学做福州“扁肉燕”

学做福州“扁肉燕”

扁肉燕，简称扁肉、肉燕、扁食，别名：抄手、清汤、云吞等，又称“太平燕”，是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。

据悉，扁肉燕源于中国北方的馄饨，类似天津猫儿、湖北包面，英文名：wonton。与饺子、馄饨相较为小，主要食材：猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜、面粉等。与外地不同之处有四：一是皮馅均加碱；二是馅肉系用木槌捶打而成；三是配用高汤、味精、酱油、胡椒粉、醋、辣椒、葱花等作料，清爽可口，如与清面同煮，称为"扁肉面"，别有风味；四是包法不一，速度快。

昨天，一位网友见面，带来两包面皮，说是福州的扁肉燕（皮）。多伦多的华人超市居然也有卖扁肉燕的面皮？我每次都只看见馄饨皮，也许看到了这种面皮，也以为就是馄饨皮。可这个扁肉燕的面皮相当薄，似乎透明。朋友介绍说是用鱼肉制成，无论如何，也是要试一把的。

当下买了猪肉、葱花等，就开始肉馅调味，马上学，马上包，比混沌简单。然后就是煮水，下锅，每人盛一碗！拌了一碗黑木耳芹菜凉菜，一起吃，真是一顿美味佳肴！