湖北特色菜点（1）

中国菜肴有许多流派，其中最有代表性的也即人们常说的“八大菜系”：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，它们各具风韵，各有千秋。而湖北菜肴并没有跻身于这八大菜系之列，但也有自己鲜明的特点，真正对湖北饮食有体会的人都有这样的共识：湖北菜肴是有其实而无其名，其味道鲜美、特色鲜明、种类丰富并不比这八大菜系中的任何一家逊色。

湖北省是千湖之省，素有“鱼米之乡”的美称。湖北菜点是以江汉平原为中心，以水产为本，制作精细，尤重火功。菜肴大都是汁浓、芡稠、口重、味纯，有朴实的民间特色。湖北风味主要包括武汉、荆州和黄州三个地方菜点特色。

武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处，善于变化改革，花色品种较多，注重刀功火候，讲究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”）最具特色，用芡薄、味清纯，关于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。

1，鸡泥桃花鱼

一道三峡名贵汤菜，是用桃花色、鸡脯肉、鱼肉等为主要原料制成的。每当它端上席来，就如同开放了一朵清新艳丽的桃花，特别惹人喜爱。而且此汤汤味清鲜，鲜嫩软溶，营养丰富，是难得的汤中上品。

　　桃花色是这道汤菜的精华所在，但桃花鱼并不是鱼，它是一种水藻类的透明体。桃花鱼生于彝陵峡口和香溪河里，它与桃花共生死，在桃花盛开的时节，它也出现在荡漾的碧波中，只见它酷似一瓣瓣桃花，有的洁白无瑕，有的红妆淡抹，有的色呈乳黄，伴随着清清的水波而上下起伏，与香溪河两岸如同丹霞般的桃花交相辉映，使人难辨真伪。桃花谢后，桃花鱼也就无影无踪，回归到神秘的大自然中去了。

　　有谁知道这艳丽可人的桃花鱼，还有一段感人泪下的故事呢。西汉时期，香溪河边出了一个著名的美女王昭君，汉元帝时被选入皇宫。后来，汉朝和匈奴和好，匈奴呼韩邪单于向汉元帝请求和亲，王昭君是个深明大义的奇女子，主动要求出塞。临行之前，昭君回故里省亲，告别父老乡亲。昭君要离开故乡的时候，正值桃花凋谢的时候，只见满天落英缤纷，好似也在为昭君伤情。就在这漫天花雨之中，昭君告别了父母，告别了乡亲，告别了故里，登上了远行的小舟，小舟载着昭君缓缓离去，那满天的桃花竟似不忍昭君远去，都飞舞起来，落到香溪河里，追随着昭君的芳舟。远了，远了，亲人们的身影再也看不见了，这哺育自己长大的香溪河也将与你永别了，昭君的心头涌起了无限的伤感，充满了故土之思，不禁含泪弹起琵琶，泪珠随着弦声溅落到那一片片的桃花瓣上，那被昭君的泪水浸透了的花瓣就变成了桃花鱼。就这样，昭君一路洒落的泪水，把满河的桃花瓣都变成了桃花鱼。船到彝陵峡口，琵琶弦断音止，那满河的桃花鱼也就隐进了桃花潭，告别了这位远去异国他乡的佳丽。今天，当人们来到宜昌，品尝鸡泥桃花鱼的美味时，这艳丽可人的桃花鱼仿佛还在向你叙说着昭君的故事呢！

2，清蒸武昌鱼

选用湖北鄂城县梁子湖产的鳊鱼（即团头鲂），配以多种调味料蒸制而成，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。毛泽东在武汉曾多次品尝此菜，并写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，更使“清蒸武昌鱼”扬名中外，成为武汉地区主要名菜。

其做法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。

此外，用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，是驰名中外的上等好菜。

3，红烧鮰鱼

选用长江石首至武昌金口镇一带产的鮰鱼，收拾干净，剁成方块，放入油勺内，加绍酒、葱段、姜片煎煸后，加清水烧至九成熟时，加酱油、精盐、味精，再用慢火烧至汤汁浓稠，用淀粉勾芡即可。特点是色泽金黄，鱼肉嫩滑、口味鲜香。

清江是长江的一颗明珠，“水色清明十丈，人见其清澄，故名清江”。1994年建成隔河岩大坝后，清江一带养殖了大量鮰鱼。因为水深，无污染，清江鮰鱼味道特别鲜美，清江鮰鱼因此出名。

4，珍珠丸子

湖北荆州名菜。此菜系用猪肥瘦肉茸、鱼肉茸和荸荠丁，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。色泽洁白，米粒晶莹如珍珠，丸子软糯鲜香。

在多伦多的几次聚会中，中外的朋友们都十分喜欢这道菜，每次都是抢个精光。不过，其中有我自己独创的绝招（添加成分），在此保密（如果你想知道，通知我一声）。

5，烧三合

湖北黄陂的传统名菜，近百年来一直流行于民间。此菜用精制的鱼丸、肉糕、肉丸，加上玉兰片、黑木耳、酱油、味精、猪油等调配料经红烧而成。一菜三样，色泽艳丽，滋味各异，质软鲜嫩。鱼丸是用鱼感鱼肉加葱姜末、味精、精盐、蛋清、淀粉、用水汆熟；肉糕是猪肉丁加上鱼茸、硝水、葱姜末、精盐、白糖、味精、淀粉和均，摊在豆腐皮上蒸熟；肉丸是猪肉丁加上鱼茸、荸荠丁、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精和均，用芝麻油炸熟。

6，网油八宝鸡腿

此菜是湖北荆州传统名菜，历史悠久，誉满荆州。系用鸡脯肉丁、猪肉丁、香菇丁、鱿鱼丁、冬笋丁、香肠丁加上虾仁、海米、精盐、酱油、味精、葱姜末煸炒成馅，再加上鸡蛋、淀粉和成糊状，用猪油网包裹在鸡大腿骨上，用芝麻油炸熟。特点是色泽淡黄油润，形似鸡腿，外松酥，里软嫩，鲜香爽口。

相比之下，KFC的炸鸡腿就显得小儿科了，不是一个档次。

7，红烧野鸭

此菜为湖北洪湖传统名菜之一。烹法精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。其做法是：选用青头野鸭，去毛和去除内脏、头、尾、爪和脊骨，剁成块，用芝麻油、绍酒、硝水煸炒后，加调味料焖至汤汁浓稠，再撒入葱花和胡辣粉即成。

洪湖野鸭种类繁多，通常泛指雁形目、鹤形目、秧形目和行目等野生水禽，共396种、分属8目9科。分青头鸭、黄鸭、中野鸭、八塔鸭等，每年春去秋归，可在冬春捕获。蒲鸭，黑鸭等适应了这里的气候条件，已经安家落户，可以常年猎取。洪湖野鸭一次可以猎取成百上千只，常年产量多达25万公斤以上，占湖北省野鸭产量一半以上，最高的年份达到40多万公斤。对于野鸭、野雁，洪湖民间素有“九雁十八鸭，最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”和“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝。取其体肉作为菜肴，洪湖红烧野鸭已有200多年的历史，被选入《中国菜谱》。

8，蒸烩八宝饭

湖北荆州传统名菜，已有近百年的历史。据传，此菜是清代御厨马代流落荆州时所创，制法独特，采用先扣蒸后散烩的方法，即利用当地所产的糯米，加上莲子、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、红枣、瓜子仁先蒸制成八宝饭，然后用白糖水、熟猪油烩制，再撒上红樱桃。成菜油润软糯，果仁蜜香，清甜透味，是荆州一带筵席上不可缺少的甜菜。现在市面上有真空包装的卖。

八宝饭油而不腻，更不同于八宝粥，应是“什锦八宝”之首选。

9，藜蒿炒腊肉

藜蒿是一种湖北产的野菜，有特殊的香味。用藜蒿炒上腊肉，不仅味道极好，而且颜色清绿鲜亮，非常美观。

湖北的野菜种类繁多，除了藜蒿，还有蕨菜、薇菜、马菜、菊花菜、白花菜、野韭菜、野芹菜等等，款款都是蔬菜上品，味道特别，大多生长于水边山涧。离开了当地的水土，就不是一个味儿了，因此没有人工栽培，都是自采。

10，洪山红菜薹

菜薹，普通蔬菜而已，有的地方又叫苔菜，是油菜或白菜的抽苔菜茎，我国南方地区均有出产。广州叫菜心，湖北则叫作菜薹。而红菜薹（或叫紫菜薹）是只有在武汉洪山区一带才有，其他地方或没有红色的菜苔，或有但味道完全不同。洪山红菜苔在过去是武汉人送礼的佳品，其稀有程度可想而知。而广州的紫菜薹湖北菜（原九头鸟）和红菜薹湖北菜都以菜薹闻名，稍有常识的人一听便能感受到扑面而来的湖北风味特色。红菜薹色泽艳丽、质地脆嫩，味甘爽口，因风味独特，广受食客青睐，与武昌鱼并称为楚天两大名菜，历代列为皇室贡品，有“金殿御菜”之美誉。

洪山红菜薹其状如油菜，有亭亭的紫干，灿灿的黄花。剥去外皮，露出青白的肉干，这才是入口的美味。常见的有腊肉菜薹，用年关的腊肉，佐以新鲜的菜薹，拌而炒之，端至桌面，青白的菜干、微红的猪肉，荤素混合的香气，当让人食指大动。没有配菜，也不打紧。拍两粒大蒜头，用色拉油清炒菜薹，其味亦佳。

除了炒腊肉，红菜薹还可凉拌，可清炒，素菜素做，自有清新爽口的味道。凉拌菜薹清香脆爽，关键在于掌握放调料的先后顺序：先放盐和酱油拌匀入味，然后放白醋、胡椒粉、姜末、蒜末、鸡精，拌匀后再放辣椒油，最后加少许香油。醋香红菜薹是清炒的一种，用中火急炒，熔香醋的酸和尖椒的辣于一炉，酸辣融合、滑嫩可口，乃清炒蔬菜中的上上品。此外，凉拌菜薹也可以采用普通的红菜薹，只是味道一般。

11，排骨藕汤

莲藕，被人们形容成“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”，因为湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，且莲藕品种多、质量之优均为全国之魁。湖北洪湖地区的莲藕据说是最好吃的莲藕，价格当然不菲，市面上时有冒牌货以次充好。吃湖北藕最佳的时节是在中秋，时节没到口感不好。

莲藕是一种水生作物，俗名莲菜、莲根、藉瓜等，属草本科植物，系湖北洪湖的主要土特产之一。种植历史悠久，名扬荆楚大地。莲藕生长在浅水中，花呈淡红色或白色，又名莲花、荷花，古称万花中的“四君子”之一；地下茎叫藕，是美味食品，具有香、脆、清、利等可口特点，采用炒、烧、炸等方法，可制成多种美味菜肴，还可制成精细洁白，口味纯正的藕粉、密饯、是滋补珍品；种子叫莲子，是贵重食料、宴席名菜，更可贵的是有补脾涩肠，养心益肾之功效，治脾虚泻痢，夜寐多梦等症；莲子中央绿色的芯称“莲子芯”含莲心碱，异莲心碱等，功能可清热泻火；荷花的雄蕊称“莲须”，含有多种生物三及黄酮类成份，功能可固肾涩精。莲藕通身都是宝，都可入中药，有清肺、利气、止血、下奶等功效。口味纯正，香脆可口，利于存放，是一种很好的水生蔬菜。

莲藕分为红莲藕和白莲藕。两种不同颜色的莲花的藕，红莲味道比白莲要涩一点，但是他们有很大的区别。红莲藕多产于南方，这种藕个头小，不扎地容易挖，但是藕颜色不太好，有点锈迹斑斑的，所以价钱低了点。白莲藕个头大，色泽白嫩，价格高点，但是扎地很深，不太容易挖出。一般来说，作煨汤用的，白莲藕优于红莲藕。产自湖北的莲藕不但口味比北方南方的好吃很多，鄂地的厨师也都会做藕菜。这个季节可以吃藕带，它其实是还没有成形的藕，也是最嫩的藕，过7月底藕带就没有了。湖北家宴上一道名菜就是排骨莲藕汤，用莲藕、排骨炖出一锅浓汤，味道清香可口。

莲藕除了煨汤、清炒外，还可以炒酸辣藕丁、铁板藕片、做藕夹、桂花糯米藕（罗密欧？）、冰糖糯米藕、蜂蜜糯米藕、猪肉糯米藕、鱼肉糯米藕等等。市面上有真空包装的藕片，只能清炒。多伦多的莲藕大多来自南方，基本上没有湖北莲藕的味儿，不适合做汤。

原料：排骨，莲藕。调料：葱段4段、姜片4大片、料酒2茶匙，盐，味精，小茴香等适量。

准备：

A、排骨洗净，沥干。

B、莲藕刮去外面的表皮，先把它一切二，然后再切片。

做法：

A、排骨入锅，加水(和排骨齐)烧开焯水，取出排骨，洗净，锅也洗净。

B、过水的排骨再入锅，加水，烧开加料酒，转小火，去掉浮沫，再开大火使浮沫涌起，再去掉浮沫，这样反复多次，去净浮沫。

C、加姜片、五六粒小茴香，转小火，焖烧约半小时。

D、加入藕片，再焖烧一小时至一个半小时。

E、加适量盐、鸡精调味，撒小葱花盛出。

注意事项：

A.去浮沫要冷水下锅，大火烧开，才能煮干净血水；B.重新起水炖要温水下锅；C.一次性把水掺够，因为中途加水，温度降低，影响排骨出鲜味；D.起锅的时候再放放盐。

12，荆州鱼糕

荆州鱼糕（又名宫廷鱼糕，百合糕，荆州花糕），俗称“杂烩”，简称“头子”，作为荆州的八大名肴（荆州鱼糕、八宝饭、水煮才鱼、珍珠丸子、网油八宝鸡腿、豆腐丸子、藜蒿炒腊肉、炒炸胡椒）其历史渊源流长。鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。

传说之一：鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“杂烩丸子”。

传说之二：为舜帝妃子女英所创。舜帝携女英、娥皇二妃南巡，经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，用鱼、肉、莲子粉等蒸成鱼糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝闻之，对鱼糕大加赞赏。鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。

鱼糕的用料、制法及制作要点：

原料：青鱼1尾（3000克），猪肥膘肉500克。

调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。

制法：

A将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。

B将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。

C将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平（厚3cm），盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚（鱼糕蒸熟要比生胚厚）的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

制作要点：

A在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、∮闳狻Ｔ咨庇愫笠欢ㄒ洗净血污。如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。

B剔起鱼肉时要把鱼肉上红色鱼肉（又称鱼红）剔干净，鱼红留作它用。

C鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁，以免剁起木屑。

D搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。一定要水加足后，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽（用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉搅拌（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。

E蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。

F鱼糕应冷后再改刀，刀切面有蜂窝状的孔，用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。

现介绍两款鱼糕菜肴，供参考。

荆州鱼糕

主料：鱼糕600克，肉圆子24个（鹌鹑蛋大小）。

配料：肉丝50克，腰花50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克。

调料：精盐1克，味精1克，葱段2克，姜蒜米2克，清汤50克，色拉油50克，湿淀粉25克。

制法：

A鱼糕切6.6cm长、0.5cm厚的片，呈放射形摆在圆盘中间，再摆好肉圆子，上笼旺火沸水蒸15分钟取出。

B锅至旺火上烧热，舀入色拉油，下姜蒜米炝锅，加入清汤，放入木耳、黄花菜，用精盐、味精调好味，放入浆好的肉丝、腰花氽熟，用湿淀粉勾玻璃芡，撒葱段，淋明油浇在鱼糕上即成。

脆皮鱼糕

主料：鱼糕300克。

调料：淀粉25克，面粉25克，泡打粉5克，鸡蛋2个，芝麻油50克，色拉油1，000克，椒盐5克。

制法：

A将鱼糕切成3.3cm长、1cm见方的条；淀粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、芝麻油调脆皮糊待用。

B锅至旺火上烧热，倒入色拉油烧至六成热，将鱼糕条裹糊入油锅炸成金黄色捞出装盘，带椒盐碟供蘸食。

13，沔阳三蒸

沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的一道传统名菜，制法也层出不穷，最为流行的是农家三蒸——蒸肉、蒸鱼、蒸菜。

沔阳三蒸至少有600年历史，相传元末渔家子弟陈友谅在沔阳揭竿而起率众起义，在攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，陈友谅的夫人潘氏亲自下厨，她别出心栽，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞，从此民间常用“三蒸”款待宾客，喜庆佳节。

后来，“三蒸”的制作越来越精细，除粉蒸肉外，有蒸珍珠丸子、蒸白丸、蒸萝卜、蒸南瓜、蒸茼蒿等等。仙桃除了“三蒸”还有“三宝”。沙湖盐蛋、红庙萝卜、沔城藕是沔阳三宝。沔阳湖区养鸭子的人家多，人们为了保存鸭蛋，用黄泥拌盐裹在蛋上，放十天半月即成盐蛋。盐蛋“碧玉壳、猪油白、太阳黄、菊花心、落口香、到口甜”，是过年过节招待来客的下饭好菜。红庙萝卜外形圆溜、皮薄肉厚且嫩，没有一般萝卜的土腥味，沔阳人叫它“土粟子”，切几块萝卜与牛肉一道煨汤，肉美汤鲜。沔城的藕也极好，用它煨汤，既成块又粉烂，吃起来不想放筷子。

现在，“三蒸”发展到了北京。北京虎跑坊有餐馆悬牌“湖北三蒸馆”。据符号老人讲，一日，东北军少帅张学良在护卫簇拥下，途经虎跑坊，见“湖北三蒸馆”，不知何谓“三蒸”，便进馆品尝，大饱口福后题联：一尝有味三拍手，十里闻香九回头。

如何做沔阳三蒸才好吃呢？

A粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。

B将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。

C将青菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕）等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。

D米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右。

14，鸡蛋炒炸胡椒

炸胡椒，荆楚名菜。带着酸辣味，色泽金黄红艳的“炸胡椒”，其实，炸胡椒是用玉米面和辣椒（当地方言称辣椒为胡椒）发酵后制成。炸胡椒，其实是做成糊状的。可以用油炒，而且越炒越好吃；也可以用鸡蛋炒炸胡椒。此外，还有炸胡椒炒肥肠、炸胡椒煎豆皮、炸胡椒煮财鱼等等，味道非同一般。

15，龙凤配

荆楚名菜，为宴席之精品。它金黄油亮，造型优雅逼真，实有巧夺天工之妙，让食者不忍下箸。其口味甜酸鲜香、外酥里嫩且清香扑鼻，完全称得上是色形味香均属上乘的烹饪艺术精品。人们在品尝美味佳馔时不仅可以领略厨师的高超技艺，而且还从中可以领略我国历史上一段精彩的篇章呢。知道是什么历史吗？“三气周瑜”里去找吧。

原料：鲤鱼一条2000克，仔母鸡一只1000克，盐、葱末、姜片、蜂蜜、黄酒各5克，醋15克，白糖30克，番茄酱25克，味精2克，湿淀粉80克，植物油1000克。做法太麻烦了，你去饭店直接点菜吧！

16，水煮财鱼

财鱼又名黑鱼（学名乌鳢），肉精刺少，味美，且带有一种甜味。水煮财鱼是江陵的特色美食，以白豆腐垫底，用最顶级的荆州豆瓣酱微火烧制而成，味道醇厚而不油腻上火，回味甘醇。江陵人宴客的时候端出一盆热气腾腾的水煮财鱼，是再好不过的佳肴。

准备材料：

主料 黑鱼 1000克

辅料 黄豆芽 200克 鸡蛋清 30克

调料 辣椒(红、尖、干) 50克 姜 50克 豆瓣 100克 花椒 5克 大蒜 50克 胡椒粉 2克 料酒 25克 味精 5克 胡椒 2克 白砂糖 5克 盐 10克 小葱 20克 醋 25克 酱油 15克 芡粉 10克 植物油 100克 各适量

做法：

A. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；

B. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

C. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

D. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

E. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

F. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）；

G. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；

H. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

I. 另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下），待油热后，关火先晾一下；

J. 然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；

K. 注重火不可太大，以免炒糊；

L. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

17，八卦汤

武汉市小桃园煨汤馆的传统名肴。因为乌龟背壳形似古八卦图，故人们又称之为八卦，用龟肉制汤，便称八卦汤。此菜在清末已驰名中外。许多来华旅游的外宾和国内旅游者到武汉，总要前往小桃园品尝此菜，他们将其视为“长寿菜”，吃后永葆青春，延年百岁。

18，东坡肉

东坡肉是古黄州一带的名菜，已有900余年历史，后传入武汉。北宋元丰二年，苏东坡被贬黄州。在此期间，他常亲自烹制各式菜肴与诗友、棋友对酌。一次他同客人下棋，直至局终才想起锅里的肉，急忙跑进厨房，觉香气扑鼻，揭开锅一看，但见肉色红艳，他尝了一块，满口醇香，糯而不腻，客人们更是交口称赞。后人为怀念苏东坡，便把他创造的这道菜取名为“东坡肉”。

此外，湖北还有很多地方代表菜，如：神龙架粉蒸山药、网衣鳜鱼、清炖鱼、黄州豆腐、荷包丸子、粉蒸肉、蒸白肉、三鲜酥肉、黄焖甲鱼、母子大会、田螺鸡、石首笔架鱼肚（鸡茸鱼肚）、钟祥蟠龙卷、松滋沙道观鸡、沙岗英米炖鸡块、荆州皮条蟮鱼、荆州青莲甲鱼、八宝鱼头汤、千张肉、排翅莲藕、霉豆渣煮鲢鱼、龙舟活鱼、三鲜头菜、瓦罐煨鸡、峡口明珠汤、干瘪泥鳅、老干妈蒸鱼、糖醋藕饼等等，不一一介绍了，吃的时候再说吧。