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EZ水，英文是Exclusive zone water，中文翻译为：“禁区水”，或者“禁入区水”。
定义这个“水”的概念的人，是杰拉德·波拉克（Gerald H.Pollack），华盛顿大学生物工程系教授，宾夕法尼亚大学博士，科技期刊《水》的创始人以及总编辑。
在《水的第四阶段》（The Fourth Phase of Water）一书中，杰拉尔德·波拉克（Gerald Pollack）巧妙地提出了一种水化学的新理论，这一理论不仅对化学和生物学具有深远意义，而且对我们理解自然和对待自然的隐喻基础也具有深远意义。
水，覆盖在地球上，弥漫于天空中，充斥在细胞里；水，无处不在，然而却没有你想象得那么简单。看看你知道下面这些问题的答案吗？
为什么冰的表面很滑溜？为什么果冻中含水量大于95%，水却不会从中滴出来？为什么热水比冷水结冰快？为什么一杯香槟中会无休止地产生气泡？为什么水滴可以漂浮在水面上？为什么液态水可以在两个烧杯之间形成一道水桥？……
生活中有许许多多像这样好玩又奇怪的现象，你想知道为什么吗？
华盛顿大学的杰拉德·波拉克教授知道这些关于水的答案。波拉克教授经过多年的研究发现：水不仅仅有固态、液态和气态三种相，水还存在第四种相—液晶态。有了这个秘密武器，所有的奇怪现象都迎刃而解了。
假设一烧杯水，有成千上万个塑料微球体悬在其中。标准化学会认为这些微球体在水中会平均分布——它们遍布于水的大部分区域。然而，在烧杯的周边（即使任何亲水性物质沉入水中），水却仍然清澈，没有任何球体。原因何在？标准化学预测几个分子厚度的禁区可能存在于玻璃周围，两极的水分子和分散的电荷粘在了一起，但是波拉克所观察到的禁水区至少有1/4毫米厚——这是数以万计的分子的厚度。
波拉克和同事小心翼翼地进行着实验，通过测试最终排除各种对此现象的传统解释（比如对流、聚合物冲刷、静电排斥、材料泄露）。他们还开始了研究禁水区的特性，结果令人欣喜：禁区水几乎排斥一切，不仅包括悬浮的微粒而且包括溶质。禁区水在270纳米时表现出电磁吸收顶峰，比散装水释放出更少的红外辐射，但其粘度和折射指数都高于散装水。更令人吃惊的是，他们发现禁水区有一种净负电荷，而周边的书PH值较低，这表明有质子从禁区水中喷射了出来。
凭借这些信息，波拉克和同事做出假设：禁水区由水的液晶体组成，其中氧和氢以2：3的比例堆积成一层层的六边形。当然，冰也是由六边形的薄片堆积而成，但冰片的堆积靠的是外在质子的挤压。波拉克认为禁区层比较例外，排列的方式使得每层的氧和临近层的氢常常相邻。这种排列并不非完美无瑕，其产生的引力要大于斥力，足以产生内聚和分子矩阵，从而可以排除哪怕是最小体积的溶质。
哪里来的能量造成了这种电荷分离？它来自于入射的电磁辐射。当水样被免于电磁辐射和热流时，禁水区就无法形成。
Exclusion zone water现象，系指在水溶液中胶体粒子等大型溶质无法靠近多种亲水性表面，形成数十到数百微米厚的“空乏区”，简称为EZ。目前提出的理论认为此处形成了特殊结构水，然而，台湾学者的实验使用磁珠却可穿入EZ区。因此提出EZ是由扩散渗流（diffusiosmosis）与扩散泳（diffusiophoresis）综合造成的想法来解释。应用此研究结果，可发展新的溶质过滤萃取方式，或利用离子交换产生的流场作为新的发电方式。
从化学角度来分析，EZ水，就是H3O2。H3O2 = H2O + ·HO。也就是说，一个水分子，加上一个氢氧根。这种分子结构与普通水或者冰的结构完全不同，它是具有活性的。有人说是具有记忆，或者是智力，这些还有待研究。
EZ水对人体最大的好处，就是一种负离子水。氢氧离子，化学符号为OH-。其中氢和氧之间以共价键连接，整体带一单位的负电荷。常常与不同的元素组成氢氧化物。我们在生活中，经常见到负氧离子的空气。负离子的主要功能：负离子有镇静、镇痛、镇咳、止痒、利尿、增食欲、降血压之效。比如雷雨过后，空气的负离子增多，人们感到心情舒畅。
我们见到的最多的EZ水，有两个地方：一个就是高山或两极地区的水，另一个就是雷雨之后的雨水。这些都是很少见，或者难以经常饮用到的。有没有普通食品中就有这样的EZ水呢？
有！
第一个就是小米（millet）。小米粥就可能有大量的EZ水；第二个是苦荞（duck wheat），苦荞粥，也可能产生大量的EZ水。现代人经常吃加工的精制白米，即失去了维生素、矿物质、抗氧化剂等营养，也没有足够的负离子，所以容易导致代谢性疾病。中医提示大家经常选用小米和苦荞，作为养生食品，是很有道理的。几千年的医术，现代终于有了科学解释。