巧克力如何度过夏天?

作者:kylelong  于 2017-7-7 10:49 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:科普知识|通用分类:网络文摘

巧克力(英语:chocolate,粤港澳称为朱古力),原产中南美洲,其鼻祖是“xocolatl”,意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。西班牙人将可可豆磨成了粉,从中加入了水和糖,在加热后被制成的饮料称为“巧克力”,深受大众的欢迎。不久其制作方法被意大利人学会,并且很快传遍整个欧洲。

 

巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有可可碱,对多种动物有毒,但对人类来说,可可碱是一种健康的反镇静成分,故食用巧克力有提升精神,增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺,坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

 

目前市面上的巧克力,依成分大约可分为黑巧克力(Darkchocolate或纯巧克力)--乳质含量少于12%;牛奶巧克力(Milkchocolate)--至少含10%的可可浆及至少12%的乳质;Chocolatecompound--不含可可脂的巧克力;白巧克力(Whitechocolate)--不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍。最近,有人发明了蛋白巧克力,配方中加入了植物蛋白,融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效,具低热量、高蛋白的特点。 中国目前执行的巧克力行业标准,要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%,非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会(CAC)标准规定可可脂占的比例不低于18%。

 

关于巧克力的保存与品尝(资料一)

 

巧克力是非常脆弱、娇贵的产品,储存条件很讲究,除了避免阳光照射、发霉外,储存的地方不应有怪味,最重要的是温湿度的控制。

 

一般来说,湿度最高不可超过65%,温度最好维持在12-18度,所以,把巧克力放进冰箱是错误的做法,还不如放在通风良好、干燥的地方,即使温度不尽理想,也比冰箱好。

 

巧克力不能放冰箱,因为一旦放到冰箱里面,就没办法用嘴巴的温度来融化巧克力,吃进嘴里再没有香味,而且,因为油脂会浮出来,不仅口感变差,而且更容易发霉,这一点,是很多人都不知道,一直以为,因为巧克力遇热会融化,所以放冰箱保存最好,其实反而让巧克力更容易变质、也变不好吃。

 

至于要如何品尝的巧克力呢?专家说,品尝巧克力,最好在大约摄氏19-25度的室温中品尝,在品尝时先将巧克力含在口中一阵子,品尝一下巧克力最初的风味与香气,接着再咬一口,慢慢嚼一阵子,让巧克力的第二种香味散发出来,然后让巧克力在口中舌尖散开,感受的巧克力全部的美味,所以,巧克力一定要少量慢吃。

 

在与巧克力搭配的产品上,咖啡与巧克力,是绝妙的搭配,因为巧克力跟咖啡的发展历史接近,种植的地质条件雷同,连制做的方式都很类似,都具有单宁、焦香、苦味,甚至不经意冒出的果香等,所以,在搭配上,不管是Espresso和可可含量达55%以上的特级苦味黑巧克力,或是卡布奇诺和牛奶巧克力,还是榛果巧克力跟拿铁,都是绝妙的搭配口味。

 

关于巧克力的保存与品尝(资料二)

 

巧克力每到夏天或者稍微温度高一些的时候,总会融化,而很多小伙伴这个时候总会选择把巧克力放在冰箱中。但是,巧克力放在冰箱合适吗?有没有其它的注意事项呢?

 

1,出现糖霜或者反霜现象

 

巧克力不适合放在潮湿环境下保存,储存巧克力的最佳温度是5℃-18℃。

 

潮湿环境下,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的,水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去,使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外,可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致巧克力出现反霜现象。

 

其次,冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出,一旦被拿到常温环境中,湿气马上会聚积在表面,使出霜、反霜的现象更加严重。表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感,还有利于细菌的繁殖生长,容易发霉变质。食用后,会给健康带来危害。

 

2,巧克力口感变差

 

巧克力美妙的口感,全在于脂肪分子的特定晶体排列,而冰箱内温度较低,如果把巧克力放进冰箱内储存,由于温度剧烈变化,巧克力中所含的脂肪晶体结构便会改变,这会让巧克力失去细腻的质地,变得粗糙;而且,低温下会使巧克力中的糖发生结晶,美味感也会也大打折扣。

 

另外,一旦将巧克力从温度较低的冰箱中取出,拿到常温环境中,湿气更会马上会聚积在表面,使巧克力出霜、反霜的现象更加严重。

 

3,巧克力该如何保存呢?

 

储存巧克力的温度是在5℃至18℃,最好的湿度则是在50度-60度之间。

 

(1)、冬天气温度一般低于20℃时,巧克力可以储存在阴凉通风的地方即可。

(2)、夏天如果温度高,巧克力容易融化,这个时候可以放在冰箱里,设定储存温度一定要保持恒温不变,巧克力要用塑料袋密封好,置于冰箱下层冷藏室(置于上层冷冻室是不对的)。刚从冰箱取出巧克力时,请勿立即打开,让它慢慢回温至接近室温再打开,巧克力外层就不会覆盖一层水。

 

4,夏季如何邮寄巧克力?

 

首先在冰箱里把冻得硬硬的,再用报纸包几层,然后用发泡粒的胶纸包包包,最后放在饭盒里,用衣服包包包住,小心不要让太阳晒,这个方法可以让食物放两天都不坏。

 

夏天,如果室温过高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,请勿立即打开,让它慢慢回温,至接近室温时再打开食用。

 

能保存至少三天的办法如下:你准备一个大的泡沫盒子,将你要寄送的巧克力先用塑料袋密封,再用锡箔纸包好(但记住一定要抱紧,否则巧克力容易占到水),隔绝掉外面炎热的空气,然后再将包好的巧克力,放在泡沫箱里,你最后再将泡沫箱里放入一些水,这样就可以保证巧克力的温度一直保持在一个确定的恒温里,巧克力也就不会太容易融化,但在运送的途中,如果水的温度变了,就需要换一次水,总之只要水的温度不变,巧克力的温度就不有多大的变化的,巧克力也就不会那么容易融化的。

 

如果用泡沫箱太大,可以用铝箔纸包起来后,再包上一层报纸,就不会融化了,铝箔纸具有隔热效果,报纸有吸潮效果,厚厚的毛巾也可以。

 

5,托运巧克力会融化吗?

 

托运行李一直在机舱里, 晒不到太阳;最主要的是:行李舱在高空中应该是零下,所有食物都会结冰;这就是为什么飞机托运带回去的巧克力都变味的原因。

 


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