手把手教（4）：做荆州香菇酱

1，将香菇用热水浸泡1－2小时（变软），洗净，去水份，室内晾干1天；

2，将生姜洗净，切片，室内晾干1－2小时；

3，将尖椒洗净，室内晾干1－2小时；

4，食用油烧热，放入少量花椒，至香味出来，但不要变焦糊；

5，滤掉花椒；

6，将有花椒香味的食用油放入锅中，再放入香菇、生姜、尖椒，三者的比例根据自己喜好，多数人喜欢吃香菇，可以多放，生姜和尖椒少放；然后放入食用油和香油各一半，用油总量为全部用料（香菇、生姜、尖椒）在锅中的一半左右；

7，当油开始沸腾（其间需要用筷子拨动，将用料全部掩埋到油中），就关掉炉子，趁热放入芝麻，让温度慢慢冷却；感觉还有热度时，再放入少量食盐（做菜的一半），酱油（做菜的一半），蚝油（做菜的4－6倍），白糖（盐的1－2倍），味精或鸡精（少许）；

8，待完全冷却后，用能密封的罐子装好，放入冰箱；

9，3－4天后，即可食用。

10，最后吃完了，剩下的油，可以用来做凉拌菜，吃凉面等。