博士龙点评：一块肥肉，是这样伤害心血管系统的！

亲朋好友聚会时，香喷喷的肘子或米粉肉摆在餐桌上。

我们面对这油腻腻的一块肥肉时，我们是吃还是不吃呢？这样的一块肥肉吃下后，会对我们的心血管产生什么样的影响呢？

肥肉，主要是脂肪。吃下后，我们的血脂会升高。血脂在血液循环中以脂蛋白的形式转运。根据脂质的含量、超速离心密度、电泳速度以及表面的载脂蛋白的不同，可将脂蛋白分为乳糜微粒、极低密度脂蛋白及高密度脂蛋白等。引起心血管发生病理改变的主要是极低密度脂蛋白，尤其是极低密度脂蛋白亚型中的小颗粒致密低密度脂蛋白。过高的血脂，可以改变血液的成分和流速，对我们的心血管系统产生一系列的病理变化。

一、高血脂可以直接引起血管内皮细胞的功能障碍及血管内皮细胞的通透性增加

进入血管壁的脂滴会激活单核/巨噬细胞吞噬系统，巨噬细胞吞噬脂滴后，会变成圆形、体积较大、透明像泡沫一样的细胞，称之为泡沫细胞。巨噬细胞还可以吸引血液里面的单核细胞，使单核细胞在此蓄积，刺激各种生长因子和细胞因子的产生，可进一步的损伤血管内皮细胞。

二、血管内皮细胞在上述机制的作用下，内皮细胞的结构和功能发生改变

血管内膜由开始的光滑、完整而变得凹凸不平，这样会促进血小板的黏附增加、平滑肌细胞增生和分泌基质。

三、炎症的作用

这种作用贯穿于病变的开始、进展和并发症形成的全过程。巨噬细胞可以产生多种生物活性物质，如白细胞介素-1和肿瘤坏死因子。这些物质进一步促进炎症的发生。

四、血管内膜形态改变

由于深入脂质的刺激，加上附着于血管内皮的血小板、单核细胞等均会促进平滑肌细胞增生，这时血管内皮便显著增厚、变硬。血管内膜的形态随之发生改变。

以上就是高血脂引起血管病变的原因，这些原因是血管病变的基础，它可以造成血管如下可见的改变。

1.脂纹形成

在动脉内膜上可见黄色帽针头大的斑点或长短不一的条纹，条纹宽约1-2mm，平坦或微隆起。显微镜下可发现这些就是大量泡沫细胞聚集的产物。

2.纤维斑块

血管内膜表面散在的不规则隆起的斑块。初为黄色或灰黄色，后因斑块表层胶原纤维的增多及玻璃样变而呈瓷白色，形状像凝固的蜡烛油。斑块大小不等并可以合并。

3.粥样斑块

血管内膜可见灰黄色斑块，既向表面隆起，又向深部压迫。切开可见黄色粥糜样物质。显微镜下可见胆固醇结晶及钙化，周围有肉芽组织和炎细胞。

4.血栓形成

病变处的内皮损伤，使血管壁的胶原纤维暴露，血小板在局部聚集而形成血栓，导致缺血和梗死。

5.其它改变

如斑块内出血、破裂和溃疡形成。钙盐沉积可使血管变硬变脆，易于破裂。动脉瘤形成或造成夹层动脉瘤。

看来，长期的高血脂确实可以对心血管系统产生影响。今天，我们吃一块肥肉，仅会有轻微的改变。但长期的饮食不合理，缺乏运动，这种改变可能就会发生，可能会造成冠心病、脑出血等严重后果。

所以，我们还是要从平常的一点一滴做起，养成良好的生活习惯，让健康生活永远围绕者我们。

博士龙点评

大多数人认为就是食物中肥肉里的脂肪升高了血脂。实事上，两者确有一定的关系，但关系并没有大到人们想象的那种程度，要不然为什么会有很多从来不吃肉只吃素的人同样也会发生高血脂呢？我们有必要见肥肉就拒绝吗？

我们先来看看食物中的脂肪与血脂的关系。

先说血脂，血脂中对身体有害的脂肪通常是指总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯，前二者都属于胆固醇，但只有20%来自于食物，其余的由肝脏以食物中的脂肪酸等为原料合成而来；甘油三脂也不是食物中直接含有的，也是由肝脏以食物的脂肪酸与葡萄的分解产物为原料合成而来。

再看食物中的脂肪，脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，通俗一点说前者个头更大且流动性弱，更容易对血管起破坏作用，它与后者存在竞争，哪一个含量多哪一个就是血液中的主导，但两都不可缺少，各有各的作用，并不能相互取代。

明白了这些道理，再来看血脂高的问题，就会有一个比较清楚的概念了：

1，食物中的脂肪只有少部分会直接成为血脂的一部分，并非直接吸收入血而造成血脂的升高。

其次，血脂中的成分大部分需要肝脏合成，合成的原料并非只是食物中的脂肪，还与其它营养物质的多少有关，比如吃的主食越多，葡萄糖的代谢产物越多，甘油三酯合成的也会越多。

曾经有一研究，说吃了饱和脂肪（比如猪油）会导致血管堵塞，就像人们理解下水道会被油脂堵塞一样。但后来人们发现这个研究是基于不吃饱和脂肪的兔子做的研究。这个结论的可靠性就大打折扣。

2，人体对食物中各种营养物质并是100%的吸收，有一定的吸收率，而且随着血液中含量的增加，吸收率会越来越低，所以吃的多并不等于吸收的也多，体质和运动是关键。

3，各种营养物质都是人体也需要的，脂肪也是如此，缺少了就会影响正常的生理活动，即便是对血管危害最大的饱和脂肪酸也是如此。

所以，对于肉类食物，比如五花肉并非高血脂的禁忌，适当地吃一点也是人体的一种需要，是完全可以吃的，对血脂并不会带来多大的影响。同时，如果能吃点坚果类食物比如核桃、瓜子、花生等含有不饱和脂肪酸的食物，可以对吃肉摄入的饱和脂肪酸进行调控而避免血液中含量过高。

总之，高血脂的人不是不能吃肥肉，而是要控制吃的多少，其实，无论是糖尿病、高血压还是高血脂的人，控制饮食并非是禁食某种食物，对食物进行合理的搭配，确保各种营养素不缺少不过量，既能满足人体的需要又不带来危害，同时还能享受品尝美食的乐趣，可谓是一举多得。

再来看看血脂问题。

血脂的来源有两个方面，一个是你吃进去的，有人觉得好像不吃肉就一定血脂不高，这个概念是不对的。米饭、馒头、淀粉吃得过多了，都可以转化为脂肪。所以平时不吃肥肉也会得高血脂的！

1，高血脂是指血浆中的胆固醇、甘油三脂、磷脂和未脂化的脂酸等血脂成分增高的一种疾症。血脂这个概念是人的血里面是有一些脂肪，这些脂肪主要是胆固醇、甘油三酯这两种，另外还有一种叫类脂，这里类脂包括磷脂、糖脂还有固醇类，这些总称为血脂。

2，血脂的来源有两个方面，一个是你吃进去的，有人觉得好像不吃肉就一定血脂不高，这个概念是不对的。我们吃的东西包括淀粉、脂肪、蛋白质，如果过量了，都可以转化。热量过多了，就是我们说的米饭、馒头、淀粉吃得过多了，都可以转化为脂肪。还有一些高糖分的水果也是如此。

3，胆固醇跟甘油三酯都有两部分，一部分是外面吃进来的，这部分不是我们胆固醇增高的主要部分，还有一大部分是自身自己生产的，体内自己能生产的，叫内源性胆固醇、内源性甘油三酯。这部分不同不同，可以从肝脏、从小肠生成胆固醇，比外界的原料东西多了，生成就多了，外界的原料不够，也照样生成。

4，有的人说我从来不吃肉，为什么胆固醇还高或者甘油三酯也高，主要是自身内在的生成比较多（多数是由于遗传决定，也有部分原因是疾病导致）。在日常生活当中，不等于我不吃就一定没有高血脂，针对这点，高血脂病人一定要清楚。但是少吃或者合理地饮食会减少高胆固醇和甘油三酯的发生！

5，因为原料少，总会有好处。控制饮食不是绝对的，控制饮食以后就一定能治疗，也不是这样的。光不吃肉就能够降血脂是不正确的，大量吃饭，吃米饭，吃馒头，吃淀粉一样会有高血脂。营养平衡是王道！

（资料信息来自网络）