为什么吃饭快容易长胖？

饭吃八分饱，饭吃七分饱，都是我祖辈留给我们的养生之道。还有一个就是民间的养生之道：餐前喝汤。这样也不会吃过量，与前面的有同样道理。

这里想说的是另一种养生方法：细嚼慢咽。

细嚼慢咽，原本是一个成语。古时候，没有精加工的米面谷物，都是粗粮，不能快速吞咽（囫囵吞枣），也不易消化，所以需要慢慢吃。其实，这里强调的是饮食过程中的从容，也是养生之必需。更重要的是，在咀嚼这类身体对事物的"加工"过程，能舍得花时间的人，肯定不会贪婪。用现代营养学来解释，大脑的"饱中枢"因为有时间完成神经反射，而足以感觉到饱，就此发放“不再吃”的神经命令。

食物进入人体之后的变化，从口腔经咀嚼并且加入适量唾液初步的处理之后进入胃部，经胃酸的溶解再送入小肠，经胆汁和各种消化酶的分解之后，部份食物呈电解性的液体状态，部份仍是固体的状态。其中液体的部份才能渗透进入小肠壁被小肠吸收，固体的部份则流向随后的大肠，在大肠中身体进一步把剩下的液体吸收干净，固体的渣渣就成了大便排出体外。

从整个过程中，可以发现食物只有转化成液体才有机会被人体吸收，固体食物是不会被身体吸收的。而我们所吃的食物都是固体的，因此才需要咀嚼将之磨碎，嚼得愈碎的食物到了小肠时成为液态的比例一定愈高。现代人囫囵吞式的吃饭习惯，大多数的食物都在很大颗粒的状态下就进了肚子，加上生活习惯不好和阻塞的经络使得消化酶的分泌不足，食物到达小肠时成为液态的比例一定很低，大多数食物都仍然是块状的固体，这些食物最终只能被当成大便排出体外。虽然吃了很多的食物，可是身体吸收到体内的比例很低。

食物的吸收比例是一个大多数人没有考虑过的问题，总以为吃进肚子里的食物都被身体所吸收了，其实只有很小一部份被吸收了，大多数都成了排出去的大便。而食物被吸收的比例会随着咀嚼的结果而改变。咀嚼愈细食物到达小肠时成为液态的比例就愈高，被吸收的比例也愈高。大多数没有被充份咀嚼的食物，只是徒然增加身体消化系统的负担，并且增加大肠中的宿便而已。

人体需要的营养是那些被吸收的食物，因此如果食物的吸收比例愈高，则吃进去的食物量就能减少。那些饭量愈来愈大的人，很大一部份都是囫囵吞式的吃饭习惯，大多数的食物只是到身体里空跑一遭而已。

细嚼慢咽的吃饭习惯可以大幅提高食物的吸收比例，如果能做到细嚼慢咽就能减少饭量，是一种健康的节食方法，也是一种不浪费食物的方法。当食物被吸收的比例提高加上食量降低，则整体肠胃的负担都减轻了，就有机会清理积存在肠胃中的垃圾，解决长久积存下来的问题。

很多人有很长的时间都是囫囵吞式的吃饭习惯，加上牙齿不好，根本不容易把食物嚼碎，大多数食物都在很大颗粒的状态下进入肚子。当你开始细嚼慢咽后，饭量就适当的减少，有趣的是细嚼慢咽的吃饭方式，很快就会出现饱足感，根本就不再需要那么多的食物。

细嚼慢咽到底对人体有哪些好处，下面营养师就来详细给您解答：

细嚼慢咽可以防治牙病

细嚼慢咽运动是一种柔和的刺激，这种刺激能充分调节口腔的生理功能。细嚼可以促使牙龈表面角质化，加速血液循环，提高牙龈的抗病能力。由于食物在口腔中反复咀嚼，牙齿表面受到唾液的反复冲洗，增强了压面的自洁作用，有助于防治牙病。

细嚼慢咽有助于减肥

食物进入人体血糖会升高，当血糖升到一定水平，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号，如果饮食过快，当大脑发生停止进食的信号时，往往已经吃入过多的食物，易导致肥胖。

细嚼慢咽可以美容

越来越多的医学专家认为，细嚼慢咽是一种美容运动。因为细嚼促进了面部的肌肉活动，改善了局部的血液循环，提高了肌肤的细胞代谢活动，从而能使面部皱纹减少，面色红润。同时，面部肌肉多了，脂肪也少了，面部也会更加有轮廓，而不是肠肥脑满的样子。

细嚼慢咽有助于长寿

研究证明，人体的唾液腺在分泌唾液的同时，还分泌一种腮腺激素，这种腮腺激素可被机体重新吸收进入血液。它具有抵抗机体组织老化的作用。而细嚼慢咽可以刺激唾液的分泌，在唾液分泌量增加的同时，腮腺素的分泌与吸收也得到增加，从而起到延缓机体衰老的作用。

细嚼慢咽有利于防癌

医学家们发现，唾液中的氧化酶和过氧化酶能消除某些致癌物的毒性，当某些还有致癌物质的食品进入人体时，唾液就是人体的第一道防线，有人曾经做过这样的实验，把致癌物质放入管道内，再将吐出的唾液与之充分混合，反复摇动一定时间后取样化验，发现里面的致癌物质的毒性80%-100%已消失。一些医学家认为，中老年人之所以癌症发病率较高，与他们咀嚼能力差有关系，并且认为，培养良好的饮食习惯，提倡细嚼慢咽，每口饭咀嚼30次，约（30秒钟），基本上可以消除食物中的致癌物。

最后强调一句：营养平衡，不一定是指一天，也可以是几天或一周之内的营养平衡。