荷叶蒸鱼

作者:kylelong  于 2020-8-8 21:23 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:健康生活|已有2评论

 

清蒸鱼,香甜鱼,麻辣鱼,家常鱼,配料有差别。


制作原料

 

主料:大桂鱼,或鲶鱼,或草鱼,或鳗鱼两条(2.5公斤左右),猪板油150克,鸡胸脯肉200克,净冬笋150克,鸡蛋清60克,荷叶3大张。

 

调料:熟油500克(实耗约25克),香油50克,味精、冰糖各5克,葱、姜各25克,酱油10克,湿淀粉10克,料酒100克,盐10克。

 

其它备料:葡萄干,黑木耳,虫草,红枣,青红鲜椒,大蒜,蚝油,豆豉,啤酒,花椒油等,看自己想做的口味。

 

制作过程

 

(1)将鱼刮去鳞,剁去头,掏除内脏,清洗干净,从脊背处入刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块(每条6块),盛入碗中,放入葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、味精腌一下。鸡胸脯肉去筋切丝,放入碗中用盐拌一下,再用蛋清湿淀粉糊拖一下挂好浆。冬笋用开水氽熟后切细丝。


(2)将鸡丝、冬笋丝下炒勺,用热大油炒至4成熟取出,趁勺倒入味精、盐、料酒、鸡丝、冬笋丝炒好分成2分。把猪板油切成12片。将大荷叶洗净,每张分成4分,取1分抹上香油,放一片板油,再放上1分炒好的鸡丝、笋丝,塞进鱼肚内。用荷叶包好,扣在大碗里上屉蒸20分钟左右熟后即成。

 

小技巧一:

 

鱼体有四个腥味部位:一个是它的喉骨,可以连同鱼鳃一起去掉,一个是它的背脊部位的贴骨血,放血即可,一个是它腹部里面的黑膜,可以直接撕掉,还有一个是它的鱼皮上的粘液,可以用80度水浇一下,就能刮下来的那个黑色的粘液。

 

小技巧二:

 

切勿用透明塑料瓶装的植物油,也不要用油防腐剂的蚝油、花椒油、酱油、啤酒、料酒、豆豉等。


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发表评论 评论 (2 个评论)

3 回复 來美六十年 2020-8-9 02:46
龍老師:::::
還記得廣州巿荷葉飯
2 回复 kylelong 2020-8-9 20:16
來美六十年: 龍老師:::::
還記得廣州巿荷葉飯
嗯,非常清香,多伦多也有呀

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