发芽食物的营养价值

作者:kylelong  于 2020-8-29 21:18 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:健康生活|已有1评论

发芽食物的营养价值

 

 

发芽是指植物种子(尤其是豆类)在合适的阳光、空气和水分条件下逐渐生长发育成植物小苗的过程。

 

说起发芽,很多人就会联想到土豆发芽不能吃。土豆发芽、发青、霉变等说明土豆内已经含有大量的龙葵素,食用容易导致食物中毒,并且发芽的土豆内部营养成分已经发生变化,营养价值也降低了,建议丢弃。而花生和红薯发芽,本身不含毒素,也是可以吃的。但由于花生和红薯发芽,通常在阴暗潮湿环境中,容易产生霉菌毒素,比如黄曲霉素、甘薯酮等,也建议丢弃。

 

生姜、大蒜、洋葱发芽,可以吃吗?当然可以,只要没有伴随霉菌。生姜、大蒜、洋葱发芽,可以长成绿色的小苗,只是它们的一些营养成分被用来构成植株小苗,自己的营养价值略差,但还是有一定营养价值的。玉米牙、糙米牙、芋头牙、小麦芽等等,都是一样道理。

 

植物种子基本上都会含有一些天然的抗营养素,比如皂甙、植酸、凝集素、消化酶抑制剂、抗维生素物质等,对部分人群(比如胃炎、溃疡、胰岛素问题、甲状腺问题、肝功能问题、肾功能问题等)有一定的损害。但经过发芽的过程,各种生化反应改变其原有的成分,使有些成分减少,如蛋白质、脂肪,而天然的抗营养素会大大减少;同时,也可以使有些成分增加,如水分、维生素、纤维素、消化酶等,还可以使得矿物质释放,容易被吸收利用。

 

消化酶抑制剂是很多人吃了豆类而胀气的主要原因,因为豆类的蛋白质和淀粉无法被人体的蛋白酶或淀粉酶分解。所以,容易胀气的人士,如果想吃豆类,最好浸泡过夜(6-8小时),让豆类微微发芽,消除消化酶抑制剂的影响。如果是陈年老豆,估计需要1-2天,或更长时间。喜欢吃五谷杂粮,或豆类粥的朋友,一定要切记。

 

常见植物种子发芽的食物分为三类:谷物种子食物(大米、小麦等淀粉食物)、植物种子食物(萝卜苗、小麦草、香椿苗等)、豆类种子食物(绿豆芽、黄豆芽、花生芽)。发芽食物根据发芽时间长短和生成芽苗的大小,又可以分为发芽谷物、发芽豆类、发芽芽菜、发芽苗菜。

 

芽苗菜

 

凡利用植物种子或其它营养贮存器官,在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜,亦即芽苗菜。芽苗菜不仅仅是豆芽菜。豆芽菜是不见光的,黄黄的、白白的,无叶绿素细胞,而芽苗菜是在豆芽菜的基础上继续见光培养,有光合作用,有叶绿素细胞,是绿色的;因为芽苗菜见光后,有叶绿素细胞,所以,维生素更加的丰富,芽苗菜的营养价值成分更高。

 

芽苗菜按照形成芽苗菜的部位可分为:

 

1、豆芽菜:就是我们目前常见的,指种子遮光等技术处理,形成的幼嫩而结白的芽体,称为"芽菜",这是软化型,或黄化型的;

 

2、菜芽类:利用植物的一些要根、茎、枝、等营养器官,在一定条件下,培育出来的新的嫩芽类蔬菜,如宿根类的莴苣等;

 

3、苗菜类:它是指在豆芽菜的基础上,继续见光生长,未经纤维化后上市,全株可食用,为芽苗菜的常见类型。我们现在所说的芽苗菜其实指的就是这种类型,它经过见光培养,含有丰富的叶绿素细胞,维生素营养价值要高于一般的种子或芽菜;

 

4、整形蔬菜类:它是在芽苗菜的基础上,播种量或种植密度较稀,采用各种类型器具,并创造一定的形状,在见光长出嫩叶后,既可以观赏,也可以摘取其叶食用,并可以体味播种收获的乐趣,摘叶后又可以让它继续生长,适用于家庭栽培的一种模式。

 

中国人最喜欢的五色芽苗菜的养生功效:

 

1,黄豆芽:健脑补脾、消炎去邪。归脾、胃,大肠经。适应症:气血虚弱、疳积下痢、消化不良、高血压、动脉硬化、贫血、妊娠血中毒、便秘、痈肿。

 

2,绿豆芽:除热去暑、解酒毒、热毒、肿毒。归心,胃经。适应症:高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、中暑、腮腺炎、痈疖、丹毒、视线不清、咽喉肿痛或药物、食物中毒。

 

3,红豆芽:清燥沥水、健脾止泻、解毒排脓。适应症:消化不良、便秘、感冒、炎症、降脂美容。

 

4,黑豆芽:补中活血、明目补肾、利尿解毒。适应症:心脏病、高血压、血管硬化、糖尿病、肾脏病、肥胖症、哮喘、黄疸水肿、风痹抽筋、体虚盗汗、贫血目暗、营养不良、面色无华;外用于:外感暑热、骨节烦痛、丹毒、癣症。

 

5,白豆芽:补五脏,调中,助十二经脉、清肺化痰。适应症:补肾、呃逆、头痛、腰通、老年咳喘、小儿百日咳、肿瘤。

 

其它几种常见的芽菜苗:

 

豌豆苗,是豌豆的幼苗,隶属于豆类家族;而豆类更是植物性食物中蛋白质含量数一数二高的代表。相较于黄豆苗,豌豆苗含有更丰富的蛋白质、叶绿素、膳食纤维和大量维生素 C 和胡萝卜素,经常食用能有效修复肌肉细胞、提高新陈代谢、养颜润肤、促进肠胃蠕动,同时帮助增加食慾、增强免疫力。豌豆苗具有美容养颜、促进消化、增加食欲,改善便秘、其“芸香苷”具维护血管弹性、预防狭心症及脑血管出血、预防及改善老年失智症。

 

萝卜苗,其维生素A为柑橘的50倍,维生素C超过柠檬1.4倍,是日本人心目中的美容养颜圣品、助消化、改善慢性胃肠病及便秘,其含淀粉酶亦可抑制致癌的色氨酸。现代研究发现,萝卜芽比萝卜更有营养,也更无污染。萝卜芽含有丰富的维生素和矿物质、微量元素,是一种防癌保健食品,而且其在发芽过程中形成大量活性植物蛋白,有助机体消化。萝卜芽含水分高达91.7%,维生素A含量相当于大白菜的10倍,维生素C含量为柑橘的50倍,所以在日本、欧美等国,人们将萝卜芽视为天然维生素的化身,健康美容的食品。

 

香椿苗,是利用香椿种籽自身的营养成分,培育而成的嫩芽,其风味堪与天然的树芽香椿相媲美,颜色鲜绿、清香四溢,可常年生产,常年供应于市场,避免了树芽香椿采收季节性强、供鲜时间短(雨落椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质)的弊病,也省去了培育香椿植株的麻烦,生物效率高,产品无污染,质高价昂,被誉为“黄金蔬菜”。香椿芽苗菜能降血糖、稳定糖尿病患的血压及改善并发症、抑制肺癌、直肠癌、肝癌、骨癌等的癌细胞株的生长,对正常细胞却无伤害性,改善月经过多、白带、肠炎、手脚酸麻、可止血。

 

荞麦苗,容易吸收,高血压患者的良伴,含预防高血压的“芸香苷”,对脂肪肝、脑血管障碍、糖尿病、肠胃疾病及老年失智症都有帮助。 “本草纲目’记载:“荞麦性味甘,降气、宽肠、磨积滞、消热肿风痛”,现在许多人将它视为减肥食物。荞麦苗含有丰富的营养物质、矿物质和微量元素尤其是黄酮类化合物“芦丁”,对治疗和预防糖尿病效果俱佳。而且荞麦苗中所特有的黄酮类化合物“芦丁”能影响胰岛素的亲和力,在降压、降脂、降血糖方面有显著效果,是不可多得的植物营养健康和免疫产品。

 

小麦草(苗):小麦草(Wheatgrass )是鹅观草属 (Agropyron),一种独特的小麦,成熟后为红色的小麦浆果。小麦草(苗)是“绿色血液”,有“神奇小麦草”之称,其成分结构与血液相似,促进新陈代谢、抗菌排毒、抑制癌细胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血压、降尿酸、预防贫血、便秘、增强心肺功能及性能力。小麦草榨成小麦草汁,更具有丰富的营养价值。但蔬菜汁与水果汁一样,要在一小时内喝完,新鲜的营养最佳。时间太久,甚至隔夜,会产生甲醛,影响大脑和身体其它器官的正常生理功能。

 

苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物,碱性度高达61.5,可帮助荤食者中和体内血液之酸性。苜蓿芽所含蛋白质是小麦的1.5倍,并含有矿物质(钙、镁、钾、铁、磷)、微量元素(硒、锌)、维生素(AB 群、CDEK )、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素等。苜蓿芽是在欧美最流行的芽菜,通常用在汉堡、三明治的夹层蔬菜中,主要是生吃。

 

苜蓿(alfalfa)是豆科植物中最小的一种,原是美国最主要的豆科牧草作物。苜蓿的营养价值却远高于其它的豆种。因为苜蓿草生长时根部会往地底延伸约一百呎深度,所以能吸收多种的养分与矿物质。 苜蓿(alfalfa)在阿拉伯的意思是指“食物之父”,因为紫花苜蓿具有最好的康复功效。紫花苜蓿含有丰富的叶绿素,是普通蔬菜含量的4倍,一匙的叶绿素粉等于一公斤的蔬菜营养。此外,紫花苜蓿内的叶绿素含有丰富的抗氧化剂(Antioxidants),而这抗氧化剂经已证明能有效的解除自由基。

 

苜蓿也是一种三叶草。三叶草(英文名称:Shamrock,或者clover):是多种拥有三出指状复叶的草本植物的通称,主要包括三类:豆科的车轴草属(被认为是最正宗的三叶草)和苜蓿属、酢浆草科的酢浆草属中的某些种类。在西方很多国家(如英国、美国)三叶草代表着幸运,因为它被认为是只有在伊甸园中才有的植物。在有些国家里,扑克牌里面的梅花就是代表幸运的三叶草。三叶草的数目代表真爱、健康和名誉。

 

四叶三叶草又名幸运草,是白车轴草(CloverTrifolium repens L.)同一叶柄上出现四片小叶的变异植株。白车轴草,又名白花三叶草,多年生草本植物。四叶草是发生变异的三叶草,只不过是比正常的个体多长一片叶子(其实也有多长2片甚至更多的)。

 

芽苗菜的十大保健功能

 

1,润肠通便:芽苗菜食品含有丰富的膳食纤维,可以帮助人体肠道蠕动,加快排泄,使肠道通畅。老年人食用芽苗菜对防止便秘具有显著的效果。

2,降脂降胆固醇:芽苗菜是一种营养价值高、热量低的食品,含有丰富的纤维素和维生素,经常食用可以起到减肥、降血脂、降胆固醇和降血糖的作用。

3,调节体能:姜芽、花椒芽等具有温中散寒、祛风、疏通经络之功效,可明显调节体能状态,经常食用可增进肢体末端血液循环,对改变手足冰凉、肢体麻木有辅助疗效。

4,净化血液、排毒解毒:活体芽苗菜属于碱性食品,所含的丰富纤维素及碱性物质,促进血液把充足的氧气和营养素运送到各组织器官。此外,在参与循环的同时,也可顺利排出体内毒素。至于它所含的丰富酵素,更能帮助人体细胞吸收与利用营养素。

5,美肤养颜:芽苗菜还具有美容养颜的作用。有些品种的芽苗菜汁能兑水洗脸,或加到浴盆中泡浴洗澡,以软化皮肤。

6,延缓衰老、青春常驻:由于生鲜芽菜含有大量的酵素和各种丰富的营养素,可以强化细胞的更新能力,供给细胞充足而均衡的营养素。从而健康身体,振奋精神,延缓衰老,长葆青春。

7,健脾健胃:大多数芽苗菜都具有健脾健胃的作用,其富含的纤维素又能抑制或消除消化系统的溃疡和病变。

8,抗辐射:芽苗菜具有植物在光合作用后释放出氧气的特征。把有些品种的芽苗菜放在电视机旁,由于负离子的产生,还能吸收电磁辐射(带正电的辐射)。

9,预防肥胖:芽苗菜所含的大量纤维可刺激肠道蠕动,促进排便。其中的酵素则可帮助分解体内的脂肪,防止脂肪在体内贮存,所以有防治肥胖的作用。

10,提高免疫力:经常食用芽苗菜能有效改善酸性体质,提高机体的免疫功能和自愈功能。

 

发芽食物营养又安全,芽苗长度介于210厘米之间,营养成分比一般蔬菜高出10倍以上,又没有农药、化肥、除草剂的污染,是一种既安全又营养的食物。可以说,芽菜“短、小、精、壮”,因为种子在催芽过程中,能爆发巨大的能量,释放出比原来的种子高出许多倍甚至原种子没有的营养素。由于芽菜的植物细胞分子比一般蔬菜小,人体对它的吸收率非常高。它也富含粗蛋白、氨基酸、钙、钾、镁等多种矿物质和维生素。因此,生食能最大限度地保留食物中的酵素和活性成分。

 

 


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发表评论 评论 (1 个评论)

1 回复 qxw66 2020-8-30 10:44
比较贵,最便宜是绿豆芽,以前59,现在过一元

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