甜点、油炸和烧烤食物为什么会让人变丑?

作者:kylelong  于 2020-9-9 23:33 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:健康生活

甜点、油炸和烧烤食物为什么会让人变丑?


我们首先来分析这3类食物对人体危害的原因。

1,甜点

(1)甜点一般是精加工的精白小麦淀粉制作,有没有增白剂和拮抗剂,很难说。想要健康的朋友,推荐选用红薯粉、橙子粉、有机玉米粉等。

(2)含糖分,如果是红糖、枫糖、蜂蜜,以及未精加工的水果提取糖,也还算健康的糖,但商家可能为了节约成本,使用人工代糖(比如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、甜蜜素、三聚蔗糖等)做甜味剂,这是有健康风险的。要留意人工的蛋白糖(糖针),建议自己用鸡蛋和红糖(或未精加工的水果提取糖)制作的蛋白糖(糖针)。

(3)甜点大多含有防腐剂、增稠剂、膨松剂等,只是为了外观和卖相。而人工色素(柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、亮蓝等)就不多说了。

(4)对人体健康最大危害的,是人造反式脂肪酸,通常会以人造奶油、人造黄油(玛琪琳)、起酥油等形式存在于各种甜点中。虽然天然食物也会有部分反式脂肪酸,但结构和结果却大不一样。人造反式脂肪酸是n-9反式油酸,天然反式脂肪酸是n-11反式油酸,两者对人体健康的作用有天壤之别。人造反式脂肪酸的危害包括:增高低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重、增高胆固醇转移蛋白(CTP)、导致精子形态异常等。这些损害最终可增加肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。

2,油炸

(1)首先考虑的当然是高温后的油脂分解产物,比如丙烯酸、丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛、苯比芘等等。

(2)其次是晚期糖基化终末产物(advanced glycationend products,AGEs),这个是过量的糖和蛋白质结合的产物。在体内有两个来源,一是过量的糖和蛋白质在体内合成AGEs,二是通过进食将食物中存在的AGEs摄入体内。AGEs能够和身体的组织细胞相组合并破坏它们。目前的研究证明:AGEs会加速人体的衰老和导致很多慢性退化型疾病的发生(尤其是糖尿病、冠心病、动脉硬化、老年痴呆、肾功能失调等),而且,饮食中的AGEs会增加胰脏癌的风险。

(3)高温下,淀粉与肉食混合在一起,极易产生AGEs(所以,建议肉食与面食要分开油炸,而且肉食不要用淀粉勾芡或码味)。从整个数据库来看,肉类是AGEs含量最多的一群食物,其中以牛肉和奶酪含量最高。羊肉相对较少,而且羊肉还含有天然的左旋肉毒碱(维生素BT,具有减肥功效)。但是,酸能抑制AGEs。首选柠檬汁,再就是苹果醋,当然,其它任何健康的醋都有这个功效。

(4)油炸食物,通常是肉食,而且很多人觉得瘦肉更加健康。即便原本含量相对较低的瘦红肉和禽类,在高温过后,AGEs会大量增加,原因可能在于这些瘦肉的细胞里有着高度反应性的胺基酸-脂质和还原醣(如果糖或葡萄糖六磷酸[glucose-6-phosphate]),在加热的过程中这些化合物会加速新的AGEs形成。但油炸的淀粉类,AGEs含量并不多,推荐红薯淀粉、玉米淀粉等。高脂抹酱,如奶油、奶油乳酪、植物奶油、蛋黄酱也是AGEs很多的食物,原因可能在于它们经过各种的萃取与纯化的过程,而这当中会有温度升高的情形,因而促使了AGEs产生。

3,烧烤

不同烹调方法的温度:沸腾(100°C)、焙烧(177°C)、油炸(180°C)、烤箱(230°C)、烧烤(225°C)、爆炒(300°C)。烧烤与油炸,只是形式不同,在食物的烹饪本质上基本一样,烧烤的温度还略高一点。烤香肠或是烤鸡的诱人风味就是来自于美拉德反应(Maillard reaction)。

美拉德反应亦称非酶棕色化反应,是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应。从营养学角度看,由于反应使食品中的有效成分,如氨基酸类和糖类有所损失以及引起食品的褐变等现象,故食品营养价值有所降低。另一方面,从反应过程可见,美拉德反应产生了醛、杂环胺等有害的中间产物,这些成分对食品的安全构成极大的隐患。美拉德反应终期多发生蛋白质的交联,生成糖基化最终产物(AGEs)。有研究表明某些美拉德反应产物具有致癌性。

如果又想吃烧烤,解决办法有4个:缩短时间、降低温度。第三个就是使用有机酸,比如柠檬汁、苹果醋等。最重要的一点,就是在享受油炸与烧烤食物(尤其是肉食)时,及时补充维生素C含量高的果蔬,比如柠檬汁、橙汁、火龙果、猕猴桃等。

好了,现在再来分析为什么会让人变丑。

我们都知道,人体的排毒器官有肝脏、肾脏、肺脏、肠道、淋巴、眼睛等,其实,我们的皮肤也是一个十分重要的排毒器官。

我们的皮肤是人体最薄弱的器官之一(除了肺脏),体内的毒素很容易通过皮肤(呼吸或流汗)排掉,洗澡沐浴也是很重要的。比如一些酸毒、重金属等等,大部分是由皮肤排出的。如果因为毒素太多,而停留在皮肤中,往往表现为皮肤病的瘙痒、起痘、甚至长疮等等。肝功能不佳,往往也会通过皮肤表现出来。

我们前面分析了很多来自食物的毒素,比如人工代糖、人工添加剂、人造反式脂肪酸、油脂分解产物、晚期糖基化终末产物、美拉德反应产物等等,很多毒素都可能通过皮肤排泄出来,其结果就是色斑、结节等等。另一方面,这些毒素如果停留在皮肤中,会阻止营养的吸收,破坏皮肤微生态系统的平衡,导致皮肤胶原蛋白的破坏和减少,产生各种皱纹。

这一系列结果,你觉得是变美了还是变丑了?


 


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