甜点、油炸和烧烤食物为什么会让人变丑？

甜点、油炸和烧烤食物为什么会让人变丑？

我们首先来分析这3类食物对人体危害的原因。

1，甜点

（1）甜点一般是精加工的精白小麦淀粉制作，有没有增白剂和拮抗剂，很难说。想要健康的朋友，推荐选用红薯粉、橙子粉、有机玉米粉等。

（2）含糖分，如果是红糖、枫糖、蜂蜜，以及未精加工的水果提取糖，也还算健康的糖，但商家可能为了节约成本，使用人工代糖（比如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、甜蜜素、三聚蔗糖等）做甜味剂，这是有健康风险的。要留意人工的蛋白糖（糖针），建议自己用鸡蛋和红糖（或未精加工的水果提取糖）制作的蛋白糖（糖针）。

（3）甜点大多含有防腐剂、增稠剂、膨松剂等，只是为了外观和卖相。而人工色素（柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、亮蓝等）就不多说了。

（4）对人体健康最大危害的，是人造反式脂肪酸，通常会以人造奶油、人造黄油（玛琪琳）、起酥油等形式存在于各种甜点中。虽然天然食物也会有部分反式脂肪酸，但结构和结果却大不一样。人造反式脂肪酸是n-9反式油酸，天然反式脂肪酸是n-11反式油酸，两者对人体健康的作用有天壤之别。人造反式脂肪酸的危害包括：增高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重、增高胆固醇转移蛋白（CTP）、导致精子形态异常等。这些损害最终可增加肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。

2，油炸

（1）首先考虑的当然是高温后的油脂分解产物，比如丙烯酸、丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛、苯比芘等等。

（2）其次是晚期糖基化终末产物（advanced glycationend products，AGEs），这个是过量的糖和蛋白质结合的产物。在体内有两个来源，一是过量的糖和蛋白质在体内合成AGEs，二是通过进食将食物中存在的AGEs摄入体内。AGEs能够和身体的组织细胞相组合并破坏它们。目前的研究证明：AGEs会加速人体的衰老和导致很多慢性退化型疾病的发生（尤其是糖尿病、冠心病、动脉硬化、老年痴呆、肾功能失调等），而且，饮食中的AGEs会增加胰脏癌的风险。

（3）高温下，淀粉与肉食混合在一起，极易产生AGEs（所以，建议肉食与面食要分开油炸，而且肉食不要用淀粉勾芡或码味）。从整个数据库来看，肉类是AGEs含量最多的一群食物，其中以牛肉和奶酪含量最高。羊肉相对较少，而且羊肉还含有天然的左旋肉毒碱（维生素BT，具有减肥功效）。但是，酸能抑制AGEs。首选柠檬汁，再就是苹果醋，当然，其它任何健康的醋都有这个功效。

（4）油炸食物，通常是肉食，而且很多人觉得瘦肉更加健康。即便原本含量相对较低的瘦红肉和禽类，在高温过后，AGEs会大量增加，原因可能在于这些瘦肉的细胞里有着高度反应性的胺基酸-脂质和还原醣（如果糖或葡萄糖六磷酸[glucose-6-phosphate]），在加热的过程中这些化合物会加速新的AGEs形成。但油炸的淀粉类，AGEs含量并不多，推荐红薯淀粉、玉米淀粉等。高脂抹酱，如奶油、奶油乳酪、植物奶油、蛋黄酱也是AGEs很多的食物，原因可能在于它们经过各种的萃取与纯化的过程，而这当中会有温度升高的情形，因而促使了AGEs产生。

3，烧烤

不同烹调方法的温度：沸腾（100°C）、焙烧（177°C）、油炸（180°C）、烤箱（230°C）、烧烤（225°C）、爆炒（300°C）。烧烤与油炸，只是形式不同，在食物的烹饪本质上基本一样，烧烤的温度还略高一点。烤香肠或是烤鸡的诱人风味就是来自于美拉德反应（Maillard reaction）。

美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应。从营养学角度看，由于反应使食品中的有效成分，如氨基酸类和糖类有所损失以及引起食品的褐变等现象，故食品营养价值有所降低。另一方面，从反应过程可见，美拉德反应产生了醛、杂环胺等有害的中间产物，这些成分对食品的安全构成极大的隐患。美拉德反应终期多发生蛋白质的交联，生成糖基化最终产物（AGEs）。有研究表明某些美拉德反应产物具有致癌性。

如果又想吃烧烤，解决办法有4个：缩短时间、降低温度。第三个就是使用有机酸，比如柠檬汁、苹果醋等。最重要的一点，就是在享受油炸与烧烤食物（尤其是肉食）时，及时补充维生素C含量高的果蔬，比如柠檬汁、橙汁、火龙果、猕猴桃等。

好了，现在再来分析为什么会让人变丑。

我们都知道，人体的排毒器官有肝脏、肾脏、肺脏、肠道、淋巴、眼睛等，其实，我们的皮肤也是一个十分重要的排毒器官。

我们的皮肤是人体最薄弱的器官之一（除了肺脏），体内的毒素很容易通过皮肤（呼吸或流汗）排掉，洗澡沐浴也是很重要的。比如一些酸毒、重金属等等，大部分是由皮肤排出的。如果因为毒素太多，而停留在皮肤中，往往表现为皮肤病的瘙痒、起痘、甚至长疮等等。肝功能不佳，往往也会通过皮肤表现出来。

我们前面分析了很多来自食物的毒素，比如人工代糖、人工添加剂、人造反式脂肪酸、油脂分解产物、晚期糖基化终末产物、美拉德反应产物等等，很多毒素都可能通过皮肤排泄出来，其结果就是色斑、结节等等。另一方面，这些毒素如果停留在皮肤中，会阻止营养的吸收，破坏皮肤微生态系统的平衡，导致皮肤胶原蛋白的破坏和减少，产生各种皱纹。

这一系列结果，你觉得是变美了还是变丑了？