酸菜鱼的创新做法

主料：草鱼500克

配料：香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、小青椒、花椒适量、盐适量、葱花、泡椒、食用油、胡椒粉、酸菜350克

准备：酸菜切碎，可以加一点酸姜在里面，蒜切片，姜切末，香菜切段，葱花切段，小青椒切片，适量的干辣椒和花椒粒

草鱼两边剖开，两片鱼肉去鱼刺，中间的骨头和鱼头尾切块；骨头用姜葱蒜和啤酒去腥，用水洗干净，再用盐和胡椒粉抓一下；鱼肉片薄片，同样方法处理，挤干水分（非常重要），加鸡蛋或蛋清拌匀，最后用少许盐、胡椒粉和生粉抓一下。

烹饪方法：

1，酸菜要先用水焯一下，去杂味。

2，炒锅下油，爆香蒜片，姜末，泡椒，青椒。

3，蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

4，炒出香味后加入适量的水或高汤。

5，鱼骨先用油煎半熟，加姜和泡椒。

6，把鱼骨一起下汤里煮，大概4分钟。

7，煮至开锅，全部捞起，盛入大盘。

8，开锅后的汤，把鱼肉一片一片的下锅划开。

9，鱼肉很容易熟，变色即可，大概2分钟，熟后加入适量的胡椒粉。

10，把鱼片和汤，盛入鱼骨和酸菜的大碗里。

11，锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

12，把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

13，撒上葱花和香菜即可。

技巧要点：酸菜可能不够酸，要加泡椒，不要加醋；鱼可能有土腥味，要用啤酒，不要用料酒；鱼骨煮时间略长，出味；鱼肉很嫩，少煮；最后一道花椒油，最重要；不要味精或鸡精；食用油，建议用猪油，不要用植物油。

以上做法是嫩滑的酸菜鱼。如果想吃酥甜的酸菜鱼，可以在处理鱼片之后，先用热油焯一下，大概半分钟，再下锅煮大概一分钟，其中可以放一块冰糖。这个酸菜鱼，味道又不一样。