酱香荷叶鸭的烹饪秘诀

鸭子性寒，荷叶性凉。如何做成不伤脾胃的美味？

酱香荷叶鸭的烹饪步骤

1. 买来的新鲜荷叶放在阳光下暴晒干燥，便于保存。

2. 准备好相关调料干货，最主要的是八角，桂皮，小茴香，干尖椒，陈皮，花椒，山楂，白果等，以及柠檬（唯一鲜果）。

3. 鸭子的宰杀，交给菜场鸡鸭宰杀师傅，但一定要去掉肺脏和肾脏，以及肠子，可以保留肝脏和心脏，还有鸭肫，拿回家再用火烧去除多余的毛，冲洗干净。

4. 接下来用绳子把鸭子捆绑起来，内部可放部分佐料，比如大蒜和生姜。

5. 锅中放满水，加生姜片，把水烧开后放入捆绑的鸭子焯水，大概1-2分钟。然后拿出，把水倒掉，尤其是鸭子肚子里面的水。

6. 把焯过水的鸭子放在荷叶上。

7. 这会再用绳子把鸭子和荷叶一起捆绑起来，鸭肚子里面放生姜，红枣，一个干尖椒。

8. 锅中放入水，加各种调料。

9. 放入捆绑好的带荷叶的鸭子。

10. 倒入一瓶啤酒（不含果葡糖浆或其它代糖）。

11. 再倒入老抽（不能用生抽，稍后可以用蚝油）。开始大火烧开（大概3-5分钟），改中火烧20分钟左右，看鸭子的大小。

12. 为了让鸭子更入味，可以在荷叶上多戳几个洞洞。现在改用小火烧四十分钟左右，老鸭估计需要一个小时左右；其中，在适当的时候加冰糖，蚝油，大葱；干尖椒的数量，看食用的辣度，一般两个足够。

13. 看汤汁水已经收的差不多了，同时用力按按鸭子的弹性，如果比较硬，说明没有煮透，一直要相对松软为止；如果鸭子比较大，可能还需要加水，增加时间。

14. 现在可以把鸭子松绑了，颜色刚好！松绑之后，把全部汤汁导入鸭肚子里面。上桌！

几个秘诀：

1，调料齐全（干货调料基本上都是温性热性的，可以中和鸭子荷叶的寒凉性）；黄冰糖和花椒油的比例，要看食客的需求；

2，鸭子要焯水（去腥味以及内部水分）；

3，捆绑是关键（荷叶的清香才可以入味）；

4，啤酒提香，要与水混合；如果是炒的，基本是料酒比较上味道，如果是焖煮的，用啤酒可以打开食物的原味；

5，荷叶戳洞入味，鸭子要多次翻面，入味均匀；

6，冰糖不可以过量，也不能太早加入；

7，荷叶最后的颜色是类似泡过的茶叶，但融入了鸭油的香味，是非常好的食材，千万不要扔掉，可以切丝，直接食用；

8，控制水分、温度和时间，通过按压判断成熟度。

荷叶的营养价值

1、荷叶可以减肥。荷叶含有中药成分，现已经被用在了临床医学上面，因为荷叶里面含有生物碱，它可以减脂，阻碍肠道吸附脂肪，在临床中也是被常用来医治需要减肥的人群，而且不会有反弹作用;

2、清热解暑。在夏天大家看着美美的荷花就会有一种清清爽爽的感觉，这是因为荷叶脾性温凉，可以去内火，健脾胃，经常被人们用来熬粥喝;

3、消水肿。荷叶有利尿消肿的作用，大家可以用荷叶来泡水喝，可以促进人体内部水分的流动，起到一定的作用;

4、缓解便秘。这个功效大家应该不太了解，之前我们就说了荷叶里面含有生物碱，它可以刺激肠道消化，缓解便秘症状;

5、防止心血管疾病。荷叶里面含有的化合物有一定的抗氧化性，可以阻挡有害物质对人体血管的破坏，起到保护血管，预防疾病的效果;

6、止血作用。荷叶可以烧炭，被烧成炭以后，会对人体外部流血症状有一定的止血化瘀的功效。

鸭肉的功效与作用

1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

3.鸭肉与海带同食，可以软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有很好的作用。

4.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。