各种禽蛋动物蛋的营养价值

1，鸡蛋

鸡蛋是非常优质的蛋白质来源。含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，每100g鸡蛋鸡蛋大概有13g蛋白质。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！获取方便，且价格便宜。健身不能只吃蛋白，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，每天补充1-2个蛋黄不会有任何问题。

2，鸭蛋

鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。

3，鹅蛋

鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用，其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

4，鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑蛋较为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。

5，鸽子蛋

鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高。鸽子蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽子蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品。中医药学认为，鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效。

6，乌龟蛋

乌龟蛋及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状；乌龟蛋亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压，冠心病患者有益；还能补劳伤，壮阳气，大补阴之不足；对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助功效。

7，甲鱼蛋

甲鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品，甲鱼蛋中蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍，钙的含量是鸡蛋的4.2倍，核黄素是鸡蛋的2倍，糖是鸡蛋的1/16，脂肪是鸡蛋的1/2。此外还含有维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E、以及钙、磷、钾、钠、镁、铁等微量元素。

8，鳄鱼蛋

鳄鱼蛋具有滋补强肺功效。鳄鱼蛋的蛋白质丰富，加上脂肪少，胆固醇含量低，故自古以来是滋补强肺的煲汤原料。鳄鱼蛋可以帮助儿童增加大脑营养，提高记忆力；可以预防中老年人“三高”、动脉硬化及老年痴呆，同时可以提高免疫力；另外孕妇食用鳄鱼蛋还能补充胎儿营养，提高胎儿智力和身体发育。

9，鸵鸟蛋

鸵鸟蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、等营养成分，可以满足人体的营养所需。鸵鸟蛋中的卵磷脂是蛋类中最多的，而众所周知，卵磷脂对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。鸵鸟蛋富含各种维生素和微量元素，长期使用可以改善贫血症状。

10，鱼子（鱼蛋）

鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。这些营养素对人体，尤其是 对儿童生长发育极为重 要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。鱼子中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有大量的卵磷脂一类的营养。

对蛋类食物的思考

一枚蛋，就可以成长为一个全新的生命，说明其营养成分相当全面。过去有些人担心胆固醇，其实这是多虑了，因为人体的胆固醇，80%是自己合成，只有20%来自食物。而对心脑血管系统导致危害的不是胆固醇，而是被氧化的胆固醇。因此，抗氧化才是健康的首要任务。此外，蛋类通常含有卵磷脂，这是大脑健康的最好营养素。