白糖的危害与营养解决方案

白糖的危害与营养解决方案

白糖，是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖（也叫砂糖）。白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。欧美食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。中国把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。

白砂糖和绵白糖的区别

1，白砂糖：颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖。白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。

2，绵白糖：颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖。绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。

白糖的危害

全球权威科研期刊《自然》（《Nature》）2012年的2月刊，发表了一篇论文叫《砂糖的毒性真相》。研究者通过动物实验证明：砂糖的危害与烟酒相当，而且会让人上瘾，摄入过多糖还造成肥胖症、糖尿病、心脏病和肝病等疾病在全球高发，每年间接导致全球约3500万人死亡。

虽然白糖给人们带来了愉悦感和快乐感，但今天的人，吃白糖的份量比曾祖父母多出十倍或更多。你喝一罐可乐汽水，已经吃了七八粒方糖那么多的白糖，等于二十多呎长的甘蔗里的糖的含量；各种甜食点心里面，含糖量也是相当高。

许多人以为白糖的害处是多吃了会蛀牙，或令人肥胖，其实危险远远更多。有研究报道：美、英、日等国的科学家调查发现，各国人口死亡率竟与该国糖的消耗量成正比。世界卫生组织在调查23个国家人口的各种死因后指出，嗜糖比嗜烟更可怕。长期嗜食高糖食物的人，平均寿命要比正常食糖者缩短20年左右。现在最普遍的研究结果包括：

1，导致肥胖和超重

几乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖做成的甜味剂。所以，对于一些喜欢甜点、饼干、零食、饮料的孩子和年轻女性来说，每天摄入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但营养学家们推荐的每日摄入约为30至40克，即不要超过每日摄入总碳水化合物的10%。近年来国内外比较一致的意见是：一般情况下，以每天每公斤体重控制在0.5克为宜。这样才有益健康，避免某些疾病。

白糖纯度非常高，其中几乎不含有其它营养物质，只有大量的热量。摄入过多的白糖之后，如果没有消耗掉，过多的白糖在体内可以转化为脂肪，导致肥胖，成为心血管疾病的潜在诱因。吃甜食多了，人就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其它富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。另一方面，白糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃白糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。

2，导致各种炎症

在测试白糖的渗透压试验中，将很浓的白糖置于水果上，没多久，水果便会因水分被糖吸光而枯萎。白糖有这么高的渗透压，可以想见当它进入人体后，对胃等器官自然会产生很大的刺激。白糖吃多了会引起口腔、食道、胃、十二指肠的粘膜发炎，粘膜剥离，就是这个原因。

对女性来说，还容易引发阴道炎症。念珠菌阴道炎是女性常见的生殖疾病，大约75%的妇女一生中至少患过1次。一项针对念珠菌反复感染者的研究显示，很多患者的血糖或尿糖明显高于正常水平；当90%的患者在减少日常糖分摄入量后，1年内念珠菌阴道炎的感染或复发很少。这说明糖分摄入量与念珠菌感染有密切联系。念珠菌也存在于口腔、耳朵，以及男性生殖器等部位。

3，导致斑块和结石

白糖是一种结晶体，其极细微的晶体是不会溶解的，尽管我们见到白糖能溶化于水中，其实它的微小的晶体结构是无法溶解于水的。这种晶体进入人体后，也是无法溶解的，人体通过吸收后，会慢慢地进入血液中。在血液流动中，由于晶体是有棱角的，故常常会摩擦血管壁，造成血管内壁的炎症与破损。当然我们人体的血液中有一个自己修复血管内壁的功能，很快就会使血管内壁修恢。但是修复后的血管内壁不可能完全与原来的一样了，会使血管内壁加厚一点。日积月累，我们的血管就会出现斑块，出现堵塞现象。这种堵塞现象与白糖导致的脂肪堆积效果形成叠加，使得斑块的出现更加严重。

白糖在人体内表现为较强的有机酸，它促使胃酸增多，加重胃病患者的疼痛，造成胃溃疡等疾病的发生，减低胃肠的蠕动，造成便秘。吃糖过多，在肾脏中产生高浓度的草酸，草酸与钙产生化学作用，生成草酸钙沉淀，就是尿道结石和肾结石的成份。据统计，结石患者多爱甜食。

4，导致肝功能障碍

脂肪肝，很大程度上就是碳水摄入过量。摄取过多白糖对肝脏也会造成影响，因为白糖摄入身体后会转化为热量堆积在肝脏中，大量摄取，消耗不掉会诱发脂质物质堆积，也就易形成脂肪肝。

对于患有糖尿病、冠心病、肥胖病的人，应控制白糖（实际上也是碳水），因为白糖与碳水主食一样，可以诱发血液中胆固醇、甘油三酯增高，促进高血脂的发展，引起动脉粥样硬化。长期大量食用白糖还会扰乱身体的神经系统，导致消化机能下降，引起肝功能障碍。由摄入过多糖类而引起的高脂血症，医学上称为“糖致高脂血症”。

5，导致缺钙与癌症

人体摄入白糖以后，在体内会产生大量糖代谢中的中间产物--丙酮酸、乳酸等，为了中和这些酸，人体要消耗大量碱性的钙、镁、钠等。钙消耗过多，就会导致人体缺钙，造成骨质疏松和骨折。研究表明，吃白糖量如果达到总食量的16-18％时，就可使体内钙质代谢紊乱，妨碍体内的钙化作用。由于缺钙而导致骨质疏松，所以老年人容易发生骨折。白糖在体内与钙发生中和反应，致使体内钙大量消耗，钙元素的减少，又使眼球壁失去正常的弹性，眼球易伸长，引起轴性近视。

日本大学田材丰教授曾做过试验，发现多吃白糖造成三大危害，即骨折、脊柱弯曲、癌症。日本的研究人员对与于胃癌和子宫颈癌的成人尸体解剖发现，他们的血液中钙含量显著地减少。以后又用小白鼠做实验，对一组给足量钙的小白鼠移植癌细胞，结果未获成功；而对另一组钙供给量不足的小白鼠移植癌细胞，则容易获得成功。由此证实，癌症与缺钙有密切联系。而能造成缺钙的白糖被认为是造成某些癌症的诱发因素之一。实际上，白糖是一种酸性食物，如果大量食用，会使体内酸碱平衡失调，呈现中性或弱酸性环境，这样会降低人体免疫力，削弱白细胞抗击外界病毒进攻的能力，加之钙量不足，均可成为致癌的诱发因素。

6，消耗B族维生素

白糖中不但缺乏维生素与无机盐，而且会无情地消耗体内本来就不多的无机盐和Ｂ族维生素，这无疑也就削弱了机体的抗癌能力。白糖还会对机体的免疫系统产生直接的有害影响，会使白细胞的吞噬能力降低，使机体难以消灭癌细胞。英国一位学者专门研究过白糖的危害，他在著作《甜食与危害》中，不但研究了白糖对肥胖症、心脏病的作用，而且还相信糖具有致癌的催化作用。

白糖在体内代谢需要维生素B2参与，而白糖本身不含维生素B2，故吃白糖过多会造成人体维生素B2缺乏。体内维生素B2缺乏时，可使血液、神经或消化系统的组织内丙酮酸和乳酸等积蓄，从而抑制胆碱乙酰化酶，阻碍乙酰胆碱的合成，导致视神经传导障碍。因此，过量吃糖易发生神经炎，尤其是球后神经炎，使视力下降。

视神经炎的发病机制虽然非常复杂，但维生素B1缺乏是其中的重要诱因。这是因为维生素B1是视觉神经的营养来源之一，而糖分在体内代谢需要消耗大量维生素B1，如果经常大量进食甜食，眼睛不仅容易疲劳，视神经还会因为“营养短缺”而出现“故障”。此外，维生素B1缺乏时，还会影响体内糖类的氧化，不完全氧化物滞留于血液内，对视神经能产生一定的毒害作用，进而容易诱发或加重视神经炎。

精加工白糖的潜在危害

根据精加工制糖工艺的不同，市面上的白糖可分为硫化糖和碳化糖。目前中国多数糖厂生产的是硫化糖。什么是硫化糖？其实，就是甘蔗白糖的亚硫酸法澄清技术，是依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理。因此，亚硫酸法糖厂所生产的白糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。

硫化法制作白糖，难免残留二氧化硫（SO2），会导致呼吸道炎、支气管炎、肺气肿、眼结膜炎症等。同时还会使青少年的免疫力降低，抗病能力变弱。SO2在氧化剂、光的作用下，能生成硫酸盐气溶胶，硫酸盐气溶胶能使人致病，增加病人死亡率。

最佳的营养解决方案

白糖会抢走身体里的维生素B，扰乱身体的神经系统和肝功能，破坏体内钙质的新陈代谢，最终还可能导致一系列炎症、肥胖，甚至癌症。而慢慢減少吃白糖乃至不吃是上策，这就需要寻找健康的经济的解决方案。

营养解决方案：

1，改吃古法红糖、天然红糖。红糖在药用上胜过白糖，红糖内含有较多的葡萄糖（比白糖要多20-30倍），能直接被机体吸收；红糖还有较丰富的铁质（比白糖多一倍），为造血过程所必需；红糖含有白糖所没有的胡萝卜素、核黄素、烟酸等，这些都是产妇十分需要的营养物质。从红糖中提炼的天然成分中含有丰富的维生素B1、B2、B6及维C，可以说是一种天然的美白产品，而且绝对安全；

2，采用蜜糖、麦芽糖，还可以用蜂蜜、枫糖、椰糖等替代品。欧美广泛销售的有机水果糖，就是直接从水果中提取的淡褐色粉糖。这些糖类的营养成分非常丰富，维生素、矿物质和抗氧化剂很多，可以消除这些糖中蔗糖和葡萄糖对细胞的不利影响；

3，用水果代替白糖或其它糖。很多水果都富含纯天然的果糖（当然也会有其它游离糖），不仅有天然甜味，还有更多的维生素、矿物质和抗氧化剂。只要选择食性正确的水果、份量恰当的水果，我们的生活仍然保持“甜蜜”，但却生命力充沛，延年益寿；

4，我们的味觉是丰富多彩的，甜味只是其中之一。因此，并不是每一餐都需要甜味，不是每一次佳肴都需要加糖。不同的味觉刺激，可以让我们的神经和细胞有不同的感受与营养吸收，让我们的生活多滋多味！

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