做菜为什么要姜黄粉？

姜黄又称宝鼎香，为姜科姜黄属植物，在一些亚洲国家称作turmeric或kunyit。其根茎所磨成的深黄色粉末为咖喱的主要成分之一，也用在南洋料理，尝起来味苦而辛，带点土味。主成分姜黄素具有一些医疗保健的效果，因此姜黄也出现在中医药材中。

姜黄是一种多年生有香味的草本植物。既有药用价值，又可以作食品调料。辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味。

姜黄素来自于姜黄根，其中含有丰富的多酚类抗氧化剂。

研究结果显示，姜黄素具有多种抗病效应，包括抗炎、抗癌、抗氧化（抗自由基）和促进创伤愈合，它是通过以下多种代谢途径而实现的：

1，抑制促炎物质的产生

2，阻止脂质产生过氧化反应（脂质过氧化产生大量的自由基）

3，抑制肝脏星状细胞的过度活跃（该细胞过度活跃产生肝纤维化）,

4，增强抗病（抗自由基）物质的表达，包括Nrf2（抗氧化、抗炎、抗肿瘤）、SOD（超氧化物歧化酶）、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶。

5，直接中和自由基。

如何吃？

1，做菜，做汤，做粥，都可以洒一点，当然，食物本身的温度不要太高，等凉下来再洒；

2，做奶昔、酸奶，可以放一点，如果担心味道，可以同时加入水果、坚果、亚麻籽油就可以了；

3，做沙拉，凉拌菜，也可以洒一点；

4，也可以直接用温水冲泡；

5，还可以与米饭一起拌匀了吃。

直接用生姜或咖喱可以吗？

当然可以，但生姜或咖喱不易长期保存，其中的姜黄素含量很低。姜黄是另外一种食物，姜黄素含量很高。

吃姜黄粉有什么禁忌？

姜黄性属辛热，火气大、容易口乾舌燥、便秘、嘴破要适量使用，过量容易导致症状恶化；

姜黄有兴奋子宫，促进子宫阵发性收缩效果，怀孕前期或习惯性流产者应避免食用；

姜黄有利胆效果，会导致胆囊收缩，大剂量可能引发胆结石患者疼痛等不适。