肉吃多了会怎样？

上次谈了8种蛋白质的食材来源。肉食只是其中之一。

对于人体健康来说，蛋白质是至关重要的。蛋白质是构成人体酶、细胞受体以及肌肉、骨骼的主要基础材料，也是免疫力所需的抗体的基本组成成分。蛋白质的前体氨基酸还是激素和维生素的前体。然而，蛋白质不是多多益善，当身体获得的蛋白质超出实际需要时对于健康是带来不利影响的。因此，蛋白质摄入原则应该是：第一，一般人需要每天每公斤体重1克蛋白质；第二，要与年龄、职业、体质来配比蛋白质摄入。

首先，从健康长寿的角度来看，过多的蛋白质摄入与之背离。我们知道，热量限制可以改变成百上千个基因表达，它可以维持健康、延长寿命、延缓衰老。这类研究从蠕虫、酵母菌一直延伸到啮齿类动物和鱼类。当前，已有强烈证据证明热量限制对人类寿命也有积极影响。

但是，能量限制最大的困难就是绝大多数人都无法接受这种策略，但幸运的是高脂低碳饮食可以获得与热量限制相同的好处，同时没有食物被剥夺的感觉。但有一个条件不要忘了，那就是蛋白质不能太多，这很重要。一般的饮食结构，碳水-脂肪-蛋白质的比例是：65-10-25，而生酮饮食的比例是：5-75-20，但是，高脂低碳饮食的比例是：10-40-50。

其次，过量的蛋白质还会刺激一种激素的产生，这就是胰岛素样生长因子1（IGF-1）。牛奶和乳清蛋白，也会刺激IGF-1增加。IGF-1可以使得细胞繁殖和生长，可以形成强壮的生物体，但这是有代价的，它促使机体更快衰老，是机体强大的衰老刺激因子。高动物蛋白摄入，会增加IGF-1水平，而高IGF-1水平，可能促进癌细胞生长。研究表明，人体中生成的IGF-1较少，则生存期会明显延长。

IGF-1 由肝脏产生，在骨骼肌的含量比较少，主要受到生长激素的刺激而分泌。它调节生长激素的许多功能，刺激骨骼和其他组织的生长和促进肌肉组织的产生。正常情况下，如同生长激素，幼童时期的　IGF-1比较低，孩童时期逐渐升高，青春期达到高峰，成人后减退。生长激素和IGF-1不足可由垂体功能减退症和激素产生细胞受损的非生长激素产生的垂体瘤的存在而导致。IGF-1不足也可发生在对生长激素无反应时。这种反应不敏感原因可能以遗传性为主，其次是营养不良和慢性病。

相信大家对一种疾病感到沮丧，那就是侏儒症。但有一种称为莱伦氏综合征的侏儒症则呈现出好的一面，那就是很少发生糖尿病和癌症。原因何在？这与此类患者IGF-1较少有关。

普及一点医学小知识，IGF-1的释放受到脑垂体释放的一种激素控制，这种激素来自于脑垂体的生长激素。莱伦氏综合征的患者的生长激素受体发生突变，因此生长激素水平低下，自然会出现侏儒，同时IGF-1也处于低下状态，癌症、糖尿病发生率明显减少也就不难理解了。IGF-1过高或过低，都会导致死亡率增加。

最后，过量的蛋白质摄入还有一个弊端，那就是刺激雷帕霉素靶蛋白信号通路。当这一信号没有受到刺激时，它会命令细胞进行一系列的修复和维护，这包括自噬、DNA修复、细胞内抗氧化物质活化、线粒体修复和重建等，上述过程都是减少身体炎症的重要方面。因此，将蛋白质摄取限制在维护和修复机体所需的水平是一个合理的选择。美国科学家公布的一项研究结果显示，通过食用过量肉类和奶制品（与红肉白肉没有关系，但与鲜奶有关，发酵食品会健康很多），人可能会吸收一种分子。这种外来分子可能会引发人体的免疫反应，并导致身体组织发炎。

当然，对于需要增肌的朋友通过适当增加蛋白质的补充来刺激雷帕霉素靶蛋白信号通路，生育期的群体需要适当增加蛋白质补充使其有更为旺盛的生育能力，还是可以考虑的。

因此，当你完成了生育后代的使命，最好还是选择适当的蛋白质的补充。对于年龄超过65岁者为了避免肌肉萎缩蛋白质的补充的限制适当放宽也是合理的。但无论如何，都决不能把大剂量蛋白质的补充作为健康养生的措施。