高低纤维与粗细纤维的区别

关注膳食纤维的人群越来越多，选择五谷杂粮的人群也不在少数。但还是有些与纤维相关的食物分类，比如高纤维、低纤维、粗纤维、细纤维等等，很多人不清楚，容易混淆，对健康是有损害的。下面我们一起来看看有哪些问题。

1，碳水化合物与膳食纤维

碳水化合物作为能量第一来源的食物，在大约19世纪早期被提出来，而且是属于宏量营养素，人体可以分解、吸收、利用。简单讲，就是米、面、瓜、果、根、茎等等的主要营养成分。

20世纪70年代，膳食纤维（纤维素）从碳水化合物中被分离出来，作为一种特殊的营养素，属于常量营养素，人体不能分解吸收，但可以利用。简单讲，就是燕麦、玉米、豆类、魔芋、果蔬、果皮、根茎等等的纤维成分。

膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉和木质素等；另外一种是从化学角度讲膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖，以及木质素。

2，高纤维与低纤维

高纤维食物，是指富含膳食纤维的食物，是指每百克食物含粗纤维2克以上的食物，经常食用对人体健康有益。常见的高纤维食物有：麸皮、谷物、燕麦、薯类、豆类、菌干、坚果、种子、水果、瓜类，以及某些蔬菜（比如竹笋、蕨菜等）。

低纤维食物，主要就是传统的大众化的米面食品、绿叶蔬菜、菌类植物、海产植物等。比如：小米、玉米面（粉）、绿豆粉、银耳、木耳、海带、紫菜、小白菜、白萝卜、空心菜等。

无纤维食物，主要就是各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料等，或含量极低；各种婴幼儿食品的纤维素含量都比较低。

3，粗纤维与细纤维

粗纤维是用来描述纤维性食物残渣的术语，该残余物是在实验室中用某些苛刻的化学溶剂（如硫酸和氢氧化钠）溶解后留下的。具体讲，粗纤维的主体也是膳食纤维，其类型为残留物可以抵抗稀硫酸（1.25％）和稀释碱（1.25％KOH）消化的部分，随后进行筛分（75微米）、洗涤、干燥和点火。在标准化的实验室处理，将食物中的所有可溶性纤维和一些不可溶性纤维溶解，剩下的残渣就是所谓的粗纤维。

粗纤维，是一种衡量在目前的食品中难消化的纤维素、戊聚糖、木质素，以及这种类型的其它组分的量。这些成分几乎没有食物价值，但提供了在肠道中正确蠕动作用所必需的体积。

所以，粗纤维，是与H+或OH-溶液在特定条件下产生的残留物。该方法适用于所有干燥样品。如谷物、种子、坚果、豆粉、面粉、宠物食品、饲料、油籽、肉制品和纤维材料等。提供的样品是脂肪提取之后的，剩下可用的残留物进行分析。分析范围是0.2到70％的纤维。

从化学成分来讲，粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料样品经1.25%稀酸、稀碱各煮沸30分钟后，所剩余的不溶解碳水化合物。其中纤维素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同质多糖；半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖；木质素则是一种苯丙基衍生物的聚合物，它是动物利用各种养分的主要限制因子。

相对应的细纤维，就是粗纤维以外的纤维了。实际上我们看不到，也无法感觉到，或者在加工、烹饪过程中就被分解掉了。通常这一类细纤维属于碳水化合物，当然，也可能有部分低分子的膳食纤维。

4，粗粮与细粮

粗粮就是没有经过精磨的粮食。一般分为三大类：

（1）谷物类：玉米、小米、苋米、红米、紫米、黑米、野米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、藜麦等；
（2）杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等；
（3）块茎块根类：红薯、山药、土豆、胡萝卜、莲藕等。
　　
粗粮的加工简单，口感有些粗糙，但也正因为如此，粗粮中保存了许多细粮中没有或者含量较少的精品营养成分。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维素协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和三酰甘油的浓度；延长食物在胃里面的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，从而降低高血压、糖尿病和心脑血管疾病的风险。

细粮就是经过精磨处理，去掉粮食外层的粗硬部分（膳食纤维、矿物质、维生素、抗氧化剂等等），剩下中间柔软粉质的部分（70-90%都是碳水）。细粮主要有稻米、小麦。稻米又分为大米和糯米。以精白面为例，它的膳食纤维和维生素B1只有标准粉的1/3。

谷类食物含的蛋白质中赖氨酸含量低，是其限制性氨基酸；豆类蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低，是其限制性氨基酸。若将谷类和豆类食物合用，各自的限制性氨基酸正好互补，从而大大提高了其蛋白质的生理功效。这是中国传统膳食中的粗细搭配的营养学原理之一。

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