玉米与钙吸收及减肥

一般人认为，玉米含钙，吃玉米可以补钙。

的确，玉米的营养价值高，钙含量接近乳制品。每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。玉米须也有降血压的功效。

也有人认为，玉米是五谷杂粮，可以减肥。其实，不同品种的玉米含碳水不一样，尤其是甜玉米，糯玉米，碳水含量非常高，对减肥不利。我们一般推荐紫玉米，黑玉米，花玉米。而甜玉米（水果玉米），适合部分人群（比如儿童和老人）。

但是，事物都有两方面。玉米还含有很多天然的抗营养素，比如植酸，凝集素等等。本文不谈转基因玉米，虽然含有大量不健康成分。尤其是玉米加工产品，基本上都是转基因成分。在无数加工食品中都有，比如高果糖玉米糖浆（果葡糖浆），麦芽糊精等等。

钙在玉米中，属于微量元素，对于干玉米，钙的含量大致是0.022%。 1千克干玉米中，钙的含量大致是0.22克左右。依靠目前的提炼技术，一般能提炼总体的百分之60以上。

最大问题

植酸，又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，它主要存在于植物的种子、根干和茎中，其中以豆科植物的种子、谷物的麸皮和胚芽中含量最高。植酸的应用非常广泛。在食品工业中，植酸可用作食品添加剂，在酿酒工业中可用作除金属剂。在医药工业中可用于治疗糖尿病、肾结石等病症。在化工、石油、冶金、日用化学工业中的应用都很广泛,可用作油脂的抗氧剂、食品和水果的保鲜剂、聚氯乙烯聚合釜防粘釜剂、医药上的止渴剂、饲料的添加剂，还可用作防锈、清洗、防静电及金属表面处理剂等,尤其可作为生产肌醇的重要原料之一。

植酸既可与钙、铁、镁、锌等金属离子产生不溶性化合物，使金属离子的有效性降低；植酸盐也可与蛋白质类形成配合物，使金属离子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中，是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。

由于它在植物源食物中含量较多，未被配合的植酸还有结合由胰液、胆汁等各种脏器向小肠分泌排出的内源性锌、铜等元素。由此可见，植酸不但影响了食物源中微量元素的利用度，同时还阻碍了内源性微量元素的再吸收。

植酸是一种强酸，具有很强的螯合能力，其6个带负电的磷酸根基团，除与金属阳离子结合外，还可与蛋白质分子进行有效的配合，从而降低动物对蛋白质的消化率。但pH值低于蛋白质的等电点时，蛋白质带正电荷，由于强烈的静电作用，易与带负电的植酸形成不溶性复合物；蛋白质上带正电荷的基团，很可能是赖氨酸的ε-氨基、精氨酸和组氨酸的胍基；当pH高于蛋白质等电点时，蛋白质的游离羧基和组氨酸上未质子化的咪唑基带负电荷，此时蛋白质则以多价阳离子为桥，与植酸形成三元复合物。植酸、金属离子及蛋白质形成的三元复合物，不仅溶解度很低，而且消化利用率大为下降。

缺钙，不仅仅是骨骼问题，也会导致肥胖，更会引起100多种疾病。

其次，是凝集素

含有凝集素最高的食物是：红芸豆，大豆，小麦，土豆，番茄，花生。

虽然玉米凝集素含量并非很高，但还是有一定含量的。如果长期吃玉米，凝集素是肠漏主因之一，会一步一步让你变胖，导致糖尿病、脂肪肝，以及各种炎症，甚至和某些癌症都有关。

第三，玉米含有大量omega-6，是所有植物油中最高的。这个成分，是导致或加重炎症的主因。炎症也会导致肥胖。

因此，补钙，减肥，不能依靠吃玉米。可以从其它高钙食物补钙，比如柠檬，海带，紫菜，菌类等等。减肥，是一定要控制玉米的。

参加《加拿大博士龙排毒塑身免疫修复》实训，你会学到大量食物与烹饪，营养与搭配知识。

排毒塑身，免疫修复，护肤健身，需要专业人士指导。