豆浆好还是酸豆浆更健康？

豆浆是我们祖先的伟大发明，与欧洲的酸奶齐名（其实，酸奶起源于中国），不仅口感醇美，搭配多样，而且营养丰富（都可以补钙），饱腹感强，是很多人喜爱的早餐饮品。但是，健康的酸奶很少有人不适，而豆浆的危害相对更多，本文分析一二。

豆类含有的皂角素和植物凝集素引起的中毒，潜伏期一般为2至4小时，短者为1小时，长者可达15小时，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常，病程短，只要发现和治疗及时，恢复得也快。豆浆和豆制品也一样，关键是如何去掉皂角素和凝集素（这两种物质也被称为抗营养素，或者天然毒素）。

不适合喝豆浆的人群包括：

1.肠胃不好的人

豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气的人应尽量少喝豆浆；豆浆在酶的作用下能产生气，所以腹胀、腹泻的人尽量不要喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情。

2.有痛风症状的人

痛风大多是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病，而大豆富含嘌呤，豆浆是由大豆磨成浆的饮品，所以痛风病人要少喝豆浆。

3.正在服用抗生素的人

豆浆不能与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生化学反应。喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。

4.手术或病后处于恢复期的病人

手术或生病后的人群身体抵抗力普遍较弱，肠胃功能不是很好，因此，在恢复期间最好不要饮用寒性的豆浆，这样容易产生恶心、腹泻等症状。

此外，还有一些饮用注意：

1.豆浆不可与药同饮。

2.喝豆浆时忌放红糖。红糖含有多种有机酸，与豆浆里的蛋白酶结合后不容易被人体吸收。

3.豆浆必须要煮开，而且煮豆浆时还要注意敞开锅盖，这样才能让豆浆里的有害物质（抗营养素）随着水蒸气挥发掉。

4.忌用保温瓶储存豆浆，把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖，3至4小时后，就会变质。另外，豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝后会危害人体健康。

有些人觉得高温可以消除皂角素和凝集素，实际上，豆类或豆浆，对高温也是有耐性的。有时候，豆类或豆浆表面看已经熟了，但实际没有熟透，毒素未能完全去除。实验验证，在100度的高温下煮30分钟才能将两种引起中毒的物质去除。因此，生豆浆不能喝，熟豆浆也要煮透。

为什么豆浆和酸奶有不一样的效果？问题就是发酵。微生物发酵的过程，可以分解或消除绝大多数毒素的危害，包括农药化肥残留。

所以，是不是豆浆也可以发酵呢？答案是肯定的。

酸豆浆的做法

1、材料

大豆（黄豆或青豆）、黑豆、豌豆，粘糯米，酸奶发酵粉。

工具：豆浆机、酸奶机、微波炉

2、做法步骤：

① 将黄豆、青豆、黑豆、豌豆各1/4的混合豆量一杯（豆浆机附带的小量杯），洗净，浸泡6-8小时（冬天可延长时间），如有可能中途换一两次水，投入豆浆机前要再次将泡好的豆淘洗干净。

② 1/5杯糯米，洗净，少量水浸泡，时间与豆同。

③ 将泡好的豆、耨米投入豆浆机，制作全豆豆浆。

④ 将盛放豆浆的空容器放少量水，盖盖，在微波炉中微波加热4分钟消毒。

⑤ 将制好的热豆浆用滤网（消过毒的）过滤到上面消过毒的容器中，盖盖，等待温度下降，这一步需要时间，如想快，可将容器泡在凉水中（玻璃容器要小心），注意不要让外面的凉水溅到豆浆里，以免染上细菌。

⑥ 将乳酸菌粉（白色粉末状）倒入上述豆浆中，搅匀。由于豆浆较浓稠，不易和菌粉互溶，也可先用少量豆浆或洁净水化开，再掺到豆浆里。这个过程中要注意使用的水、碗、搅拌勺都是消过毒的，以避免细菌的侵入。将上述容器放入酸奶机，加热发酵8-10小时，即制成。

⑦ 将制好的酸豆浆，用消过毒的勺子盛出80-100ml，存于消过毒的密封性好的容器中，冷藏保存。

⑧ 刚制好的酸豆浆可立刻饮用，也可在冰箱里冻凉再喝；夏季还可以做酸豆浆雪糕。

⑨ 加糖饮用：将冰糖粉碎（也可以用有机红糖、有机椰子糖，或有机水果粉糖）与酸豆浆一起放入搅拌机，搅匀，即可食用。当然，也可以加水果饮用。