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杏鲍菇（别名：刺芹侧耳，刺芹菇，雪茸，皇子菇，王子菇）是典型的亚热带草原—干旱沙漠地区的野生食用菌，于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型伞型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。原是生长于欧洲地中海区域、中东和北非等地的食用性菇类。在1993年，杏鲍菇引入日本，才变成普遍使用的烹调食材，逐渐广为人知。
杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。杏鲍菇拥有厚实的白色肉质菌柄、棕褐色的菌伞，个头比一般菇类来得壮硕，被称为“平菇王”。杏鲍菇整株都可食用，适合于各种烹调料理。
杏鲍菇与鸡腿菇的区别
1、杏鲍菇：是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。
2、鸡腿菇：是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。
杏鲍菇的营养价值
1、祛脂降压：杏鲍菇含有多糖、膳食纤维等营养成分，具有很高的药理作用，能软化和保护血管、降低人体血脂和胆固醇。此外，和银耳、黑木耳等菌类食物相比，杏鲍菇的总糖含量低，还原糖含量低，更适合糖尿病患者和老年人食用。
2、提高免疫力：香菇中含有高蛋白、低脂肪和人体必需的多种氨基酸，最特别的是，杏鲍菇含有大量的多糖。杏鲍菇提取物主要是杏鲍菇多糖，能增强免疫功能，还具有抗病毒、抗肿瘤的功效。杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，能刺激身体形成抗体，提高机体免疫功能，发挥抗癌作用。
3、美容养颜：杏鲍菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、灰分等成分，有助于胃酸的分泌，促进肠道蠕动和食物的消化，对于治疗饮食积滞症有非常好的效果，能有效帮助便秘患者通肠排便，排除人体内毒素，进而除去暗沉肤色，保持皮肤光滑白嫩。
4、调节血压、降胆固醇。杏鲍菇中有非常丰富的钾，每100g含272mg钾离子，用来熬汤喝，对于调控血压很有帮助；而韩国研究发现，食用杏鲍菇可以显着降低胆固醇，预防动脉硬化，从而降低罹患心血管疾病的风险。
5、改善脂肪肝、保护肝脏。杏鲍菇中含丰富的、具有多种生物活性的多糖体，可以降低血脂，预防和改善脂肪肝，保护肝脏。
6、促进肠胃消化。杏鲍菇的高纤维能促进肠胃蠕动，帮助消化，缩短粪便在肠道内停留时间，改善排便不顺。
7、帮助减肥。杏鲍菇高纤维、高蛋白、低脂、低热量，是非常适合减重的食物。
8、抗癌。书田诊所家医科主任何一成曾在书中表示，杏鲍菇中的多糖体有抑制癌细胞增殖的作用，并能增强淋巴球细胞活性、强化人体免疫机制、减少体内自由基产生。
9、提神健脑。菇类是维生素B群的丰富来源，杏鲍菇也不例外。特别是压力大的上班族，多吃菇类有提神、健脑的作用。
杏鲍菇的食谱
1，杏鲍菇清汤
2，杏鲍菇鸡蛋汤
3，杏鲍菇海鲜汤
4，清炒杏鲍菇
5，酱烧杏鲍菇
6，干煸杏鲍菇
7，椒盐杏鲍菇
8，杏鲍菇煲仔饭
9，香煎杏鲍菇
10，凉拌杏鲍菇
11，培根杏鲍菇卷
12，杏鲍菇肉饺
13，杏鲍菇花饭
14，铁板黑椒杏鲍菇
15，鱼香杏鲍菇
16，麻辣杏鲍菇
17，咖喱杏鲍菇
18，豉椒鱿鱼杏鲍菇
19，金沙杏鲍菇
20，香酥杏鲍菇