柠檬与莱姆的区别

作者:kylelong  于 2022-9-27 21:23 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:健康生活

柠檬与莱姆的区别


柠檬(Lemon)、莱姆(Lime)都是属于柑橘类的水果(Citrus),但两者常常被搞混。

1,很多人以为:绿色的就是柠檬,黄色的就是莱姆。
2,不少人发现:黄色的为柠檬,绿色的为莱姆。
3,有些人则认为:是因为品种的关系:有的品种是绿柠檬,有的品种是黄柠檬。
4,也有人认为:有的柠檬之所以是黄色的,是因为把柠檬放熟一点再食用;而莱姆之所以是黄色的,是因为比较熟成,所以变黄了。

真相如何?

1,用颜色区分?

错。不论柠檬或莱姆,放久了通常其果皮都会渐渐转趋黄色,所以不适合用果皮颜色来作为分辨的标准。

首先,这不是因为品种不同所造成的结果。我们主要栽种的柠檬品种,与世界上主要栽种的柠檬品种一样,都是「优利卡」(Eureka)品种,又称「四季柠檬」(Four Seasons)。

其次,我们在市场上看到的柠檬果皮颜色,之所以和国外不一样,也不是因为熟成时间长短的差异,而是因为种植气候(气温)不同所造成的结果。

在西方,当柠檬还长在树上、尚未采收前的颜色就已经是黄色的了。

国外已有研究论文指出,在柠檬采收前的21天,如果每日的平均最低温达到摄氏15度以下,采收时的柠檬果皮就会由绿色转趋黄色,而如果达到摄氏6度以下,就会呈现完全「柠檬黄」(Lemon Yellow)的颜色。

在西班牙等南欧国家,由于夏季较为炎热,因此只要当柠檬长到约5、6公分大,而且果汁含有率达到30%以上时,就被认为适合采收到鲜果市场上贩售了,但由于这个季节采收的柠檬是绿色的,西班牙的果农会对这些柠檬采取一道特殊的催熟程序,使它们果皮变黄后,再把它们拿到市场贩售(因为欧美人已习惯黄色的柠檬了)。

至于莱姆,我们栽种的主要品种,也与世界上栽种的主要品种一样,都是Persian Lime,又名Tahiti Lime。这种莱姆,不论国内外,采收与食用时的颜色通常都是绿色。如果我们在市场上看到黄色的莱姆,除了可能是因为放太久了而变黄,也有可能因为那是进口的「甜莱姆」品种(英文:Sweet Lime,适合食用时的果皮即为黄色,味道较不酸且较甜),或者业者把「香水柠檬」误标示为莱姆所致。

香水柠檬又称香橼,成熟时果皮呈现黄色,因其皮闻起来有芳香味,果肉吃起来的味道像柠檬,故人称香水柠檬。但香水柠檬远比柠檬或莱姆来得大颗许多,体型为明显的椭圆形,既不是柠檬,也不是莱姆。

附带一提,即使是酸莱姆的品种,把它放到熟成黄色后,还是可以食用,而且味道比较不酸,只是仍会有些苦味。

2,用外体区分?

对。首先,莱姆的外形通常比较趋近圆形,而柠檬的形状则通常比较趋近椭圆形。其次,一般来说,柠檬比较大颗,外皮较厚且粗糙,果实底部的突出较明显;莱姆刚好相反:比较小颗,外皮较薄且光滑,果实底部的突出较不明显。

此外,我们市场上常见的莱姆品种是没有籽的,也因此有许多人把这些绿色的莱姆称作「无籽柠檬」,但事实上它们并不是柠檬,而是莱姆。

由于香水柠檬也是无籽,果皮也较易转趋黄色,因此有人会误把外型完全不同的香水柠檬当成莱姆。希望我们这篇文章问世后,不会再闹这个笑话了。

记住,黄色果皮、绿色果皮不是重点哦,形状与大小才是关键。

3,用味道区分?

对。除了形状与大小以外,柠檬与莱姆在味道上也有明显的不同:柠檬的味道较酸且呛,莱姆的味道较不酸、较顺口但带有些苦味。一般来说,当制作柠檬塔等需要强烈酸甜口感的料理时,比较适合使用柠檬;而当调制鸡尾酒等比较需要顺口的味道时,莱姆会比较合适。

如何品尝?

1,每个人喜爱的口味不见得都一样,因此,下次当您要制作美味料理时,如果食谱中有提到柠檬或莱姆,不妨试着把柠檬换成莱姆,或者把莱姆换成柠檬,说不定您会爱上这个全新的味道。

2,用来调制鸡尾酒的通常是莱姆,而非柠檬。不过,最重要的是,以后看到食谱上的柠檬或莱姆时,别再错认为别的水果了,要不然很可能会制作出味道完全不对的料理哦!

3,立体排毒免疫修复,我们通常采用柠檬,与颜色或大小没有关系,只与里面的维生素,矿物质,柠檬酸,抗氧化剂有关;针对部分胃酸胃溃疡患者,可以采用莱姆,或者稀释后的有关果汁。请咨询加拿大博士龙健康管理中心的博士龙(kylekylelong)。



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