感受多伦多（5）：葡萄酒

从加拿大回中国的第一件事，就是打听加拿大的特产。人们第一个提到的，就是冰酒。冰酒是大自然赋予葡萄酒爱好者的礼物，它最初在欧洲气候凉爽的产区生产和酿造。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉，在著名国际葡萄酒大赛上屡获殊荣。生产冰酒的葡萄在10月份已经完全成熟，它们被罩上一层保护网，原封不动地留在葡萄树上，直到加拿大冬天的第一次冰冻期。在这期间，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。寒冷的冬季和温暖的夏季使安大略成为世界上唯一一个能够常年生产冰酒的产区。而且，独特的气候特征再加上VQA近似苛刻的质量标准也使安大略冰酒成为世界公认的最好的冰酒。

VQA（Vintners Quality Alliance，中文翻译是酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。典型的加拿大冰酒一般用维达尔（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄酿造。漫长的采收过程过后，葡萄还要经过数周的发酵和几个月的橡木桶陈酿过程。最终点冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色，口感当然非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味。

加拿大有4个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。其中安大略省最为重要，占全国冰酒产量的80％以上。而符合VQA冰酒标准的产区只有安大略省和BC省。加拿大生产的冰酒60％以上出口到亚洲。加拿大除了生产普通冰酒外，还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊品种冰酒。每瓶375毫升装的冰酒在安大略的平均价格是45美元。如果你是一个真正的冰酒爱好者，安大略还有每年一度的冰酒节（Icewine Festival）。冰酒节每年一月份举办，有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然，品尝冰酒是冰酒节里最重要的活动。冰酒闻起来还往往有干果的味道，通常都作为甜酒先冷冻几小时后再饮用，用的杯子往往也是小杯。

通常，我买冰酒一次就是一大桶，分装为两箱；有时也同时买一大桶红葡萄酒，也是两箱。除了回国带一点给朋友，其它的都是自己喝了，或者请朋友来家里一起喝，或者带上酒到朋友家里去喝。周末或节假日，多伦多的朋友聚会，好肉好菜都上来了，举杯畅饮，有说有笑，无所不谈，好不痛快！

红葡萄酒还可以用来泡洋葱。买2个大的洋葱，切片后分别装进2个玻璃瓶中，然后把红葡萄酒倒入浸泡，放入冰箱中。2周后，酒可以喝了；一瓶喝完，酒喝另一瓶，同时再将前一空瓶灌满。生的洋葱经过浸泡后，变成红色，也可以吃。红葡萄酒泡洋葱有医疗效果，每天只喝少量葡萄酒，对膝盖疼痛、白内障、老年痴呆症、高血压、糖尿病、冠心病、老花眼、失眠症、白尿症、便秘症等，都有治疗效果。

科学原理是什么呢？

先看看葡萄酒：红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如红酒聚酚、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，具有抗老防病的作用。红葡萄酒中的多酚物质，能抑制血小板的凝集，防止血栓形成，有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。葡萄皮中含有白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。

再看看洋葱：1.洋葱含有硫化丙烯的油脂性挥发物，洋葱中还含有植物杀菌素如大蒜素等，能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；对金色葡萄菌、白喉杆菌及阴道滴虫有杀灭作用。2.洋葱含有二烯丙基二硫化物（前列腺素A），可扩张血管，减少外周血管阻力，促进钠的排泄、降低血液黏度，使增高的血压下降。能预防血栓形成作用。3.洋葱含有黄尿丁酸，可使细胞更好利用糖分，同时降低血糖，供给脑细胞热能、醒脑，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；4. 洋葱含有栎皮黄素9，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；5.洋葱含有硫化硒，能够抑制亚硝胺的合成，促进吞噬细胞破坏癌细胞的功能。能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；6.洋葱中含有一种叫γ-谷胺酰多肽的成分在制止矿物质流失方面效果最为明显，含钙丰富，常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；强健骨骼。7.洋葱中含有槲皮素类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些与肥胖、血脂、动脉硬化等症的预防有益。8. 洋葱富含硫质和人体必需的维生素，能清除体内的不洁废物质，使肌肤洁净，减少老年斑，延迟皮肤老化。所以是中老年美容选择的第一食品。

明白了吧？赶紧做！