照相的茄子与做菜的茄子

照相的茄子

笔者小时候常去照相馆。坐在照相机前，老师傅拿出铃铛或摇铃，一摇，并说“笑，笑一笑。”咔嚓，照片冲出来，不论娃娃、妈咪，都笑得像“王岔口”，脸都笑烂了，还是像傻笑。

怎样的笑最美呢？当然是“蒙娜丽莎的微笑”啦。琢磨画中之人的笑，发觉那笑有三个特点：一是笑不露齿，二是抿嘴儿笑，三是似笑非笑。当然，汉语中的苦笑、狞笑、奸笑、笑里藏刀、皮笑肉不笑等等，万万是使不得的。

现代中国人照相都说“茄子”，因为说“茄子”时，嘴唇是微微张开的，有的人会露出漂亮的牙齿，差不多可以露出8颗牙，一副笑颜，但不会露出牙龈。另外，说“茄子”的时候，尤其是子的时候，两边嘴角会自然上扬，牵动面部的肌肉，使面部肌肉接近笑容时的形态，看起来是微微在笑。

照相说“茄子”，还是有一个故事的。

一天，某广场石梯处照大合影，500多人，很隆重，有官员，有教授，有80岁老先生。太隆重了，照相的担心严肃过分，照出来是500多个木头人。咋办呢？考手艺啊！巧极了，这时刚好有个挑茄子的农民打此经过，不留神跌一跤，箩筐翻了――“茄子”，500多人齐声说，“咔嚓”，摄影师按下快门。奇迹出现了，照片冲出来，所有人都在笑，却又是笑不露齿、抿嘴一笑、似笑非笑。事情就这么怪，一个农民，两筐茄子，就跌了那么一跤，引发一场照相业的大革命，从此照相不摇铃铛，所有的嘴齐齐地吐出两个字――“茄子”！

老外们尽管不太爱照相，但照相要笑才会好看，这一点还是懂的。所以帮忙照相的人在按下快门之前都会说：Say cheese。大家可以自己试一下，说cheese的时候是不是就像是笑得很开心？据研究，说cheese时，也可以露出8颗牙齿，是笑得最好的状态。这个cheese和我们的“茄子”有异曲同工之妙。另外有的人会说“Say C”，因为C和cheese一样，能够让你露出美丽的牙齿。

随着广告的日益更新和发展，很多人按照电视广告，照相时喊“田七”（牙膏的广告），因为“茄子”的“子”，发音是，牙齿是靠紧的，不如“七”的程度大。笔者也喜欢摄影，有的学生喜欢说“辣椒”，他们解释说是因为“看起来表情更丰富”，尤其是女生们一想到辣椒，就流口水，然后就“嘶”地一声，倒吸一口，感觉很清纯的样子；而有的学生喜欢说“贝贝”，说是“口腔出气顺畅，具有爆破感”！？

照相时，日本人喜欢说“に”（日文的“二”），发音类似汉字的“泥”，说的时候，可以让脸部产生笑的表情，与说“茄子”的效果是一样的。韩国人喜欢说“泡菜”（韩文：김치），当然不是说汉语，发音是Kimchi，最后一个发音类似汉字的“奇”，与田七的“七”类似。德国人喜欢说Käse，还是cheese。不知道法文、瑞典文、西班牙文等等，说什么单词与“茄子”的效果一样。不过，笔者估计应该与食品有关，不是“茄子”“辣椒”“泡菜”，可能就是“萝卜”“南瓜”“酱菜”了。

最后说一个谜语：

照相为啥喊茄子（打一四字电脑用语）。谜底是“控制面板”。

做菜的茄子

茄子，拉丁名：Solanum melongena L.，别名：落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜。原产地是东南亚的热带地区，最早驯化的是古印度，在中世纪传入非洲，13世纪传到欧洲，后来便陆续传遍世界各地，西汉时代传入我国。

茄子花

茄子的种类主要有紫茄、青茄和白茄三种，北方常见的是前两种，笔者老家湖北原来就只有白茄，现在有紫茄和青茄了。茄子的形状有长形、圆形、卵形和羊角形等。而百科将茄子分为三个变种：（1）圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。（2）长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。（3）矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。移植一般是在农历五月左右”。茄子开淡紫、淡绿花，因种而异。对于茄子生长的情形，邓云乡《秋茄》一文中有这样的说法，旧时种茄子，长茄子第一次开花，每株只结两只，长得最大，谓之“根茄”；第二次开花，每株只结四只，谓之“四门斗”；第三次开花，结实繁而小，谓之“满天星”。

卵型茄子

小圆茄子

茄子英语名字很多。美国人说Eggplant，相当于英国人所说的Aubergine，因其外形有点像一个大鸡蛋（egg），故而得名Eggplant。其德语名称为Eierpflanze，形成的理据与美语相同，字面义为Eggs plant或Plant of eggs。据闻Eggplant这个名称源自于一种白色或奶黄色的圆形品种。在18世纪，欧洲国家种植的茄子都是白色或奶黄色的圆形品种。因为看起来很像鸡蛋或鹅蛋，所以现在美国、加拿大等国家都称茄子为Eggplant。

有人把Brinjal叫做北大荒茄子，Brinjal这个名字在印度较为普遍。Aubergine这个名字源自法文Albergina，是Eggplant的意思。Aubergine和Brinjal多为紫色或紫黑色，所以Aubergine可称为Aubergine eggplant或Color eggplant。

有人把亚洲的茄子这样分类：Chinese eggplant，紫色，长条状；Japanese eggplant，紫色，椭球状；Korean eggplant，接近黑色，长条状。而实际上，现在物流如此发达，很难说那个国家的茄子具有某个固定的品种或特征。

美国新泽西州瓦恩兰（Vineland）曾自封为“世界茄子之都”（Eggplant Capital of the World）。美国东部市场上的茄子有一半由此供应，这里还每年举办茄子节（Eggplant Festival），评选“茄子皇后”（Eggplant Queen），吃各种茄子菜和茄子糕，喝茄子酒等。

　　茄子别名“落苏”、“昆仑紫瓜”，之所以有这样称谓的缘由，据说是隋炀帝所赐，也许正是如此才没有得以广泛流传开来。茄子当时是远离寻常人家的稀有佳品，只能深受皇家贵族的青睐。后来，茄子广泛流入民间之后，它种植的普及、物源的丰富和市场的旺盛，逐渐让人们对它轻视、淡漠了，它不再是高贵的食物，成了极平常人家的“平庸小菜”，珍味佳肴变为一团和气，遥不可及变为广种博收……于是，茄子也许就从“昆仑紫瓜”演变为了“落苏”，当然这也是人们的推测。

茄子是有文化品位的，梁实秋在《雅室谈吃》中写到茄子，他的油炸蒜末茄、茄掺果酱面，创意妙不可言。古人袁枚在《随园食单》中也介绍了茄子的做法，滚水泡去苦汁，晾干油炸，然后烹食。曾一举拿下柏林影展金熊奖和奥斯卡金像奖的日本动画片《茄子》，漫画和动画中的每节故事完结前，都会和读者、观众分享一些关于人生、青春、幸福和爱的哲理，科幻作品被升华到了哲理的境界。也许茄子更是一种生命，“有血有肉”地立在我们的生活之中。

美国科学家的一项研究发现，让某些水果和蔬菜呈现丰富的红色、紫色和蓝色的天然色素能起到有效的抗癌作用。在茄子、红甘蓝和欧洲越橘等食品中发现的这些色素化合物能限制癌细胞的生长，在一些情况下还能完全杀死癌细胞，同时不让健康细胞受损。因此，紫色的茄子，是具有抗癌作用的，应多多食用！

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的；由于现在种植过程中使用太多农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。

茄子的做法有千万种，咸鱼茄子、千张茄子、毛豆烧茄、鸡肉茄子……翻阅古籍查看，古代做茄子的方法也很多，如《广群芳谱》中记载有糖醋茄、糟茄、食香茄、酱茄、蒜茄、芥末茄等多种做法。但是生活中比较常见的是蒜泥茄子和红烧茄子。

　　蒜泥茄子的做法是取鲜嫩茄子，切成长条状后放箅上蒸熟，蒸的时间不宜过长，稍透即可，取出后趁热佐以蒜泥、熟油、精盐些许即可食，味道香辣诱人。红烧茄子的做法据说是卢八太爷发明的。清人袁玫《随园食单》中记载：“卢八太爷家，切茄作小块，不去皮，入油灼微黄，加秋油炮炒，亦佳。”这里的秋油究竟是什么油，有待我们考证，现在做这道菜一般都用我们日常生活中吃的油。蒜泥茄子是我最爱！

如今，茄子虽然普及了，它仍不失“蔬菜中的王者”。首先，它是“蔬菜之中唯一有肉感和肉味的”，与肉一起烹食则更加有滋有味。其次，它含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，不仅价廉物美，而且营养丰富。并且它有助于降低血脂、胆固醇，防止小血管出血等。

　　“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”这一句谚语，既表达了茄子的生长属性，又概括了享用美食的生活哲理。长沙也有一句谚语：“茄子不开虚花，细伢子不讲假话。”可见茄子是如何亲近于人的，一种浸入骨髓的真诚感觉细如游丝，托起乡土风物的浓厚风情，表达了人情风雨的豁达纯正。

哪些人不宜多吃？茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。

哪种茄子最营养？茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子不要去皮吃？茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

附：

茄子食谱大全

http://deliciousfood.blog.hexun.com/1893689_d.html

茄子350种做法

http://www.haochi123.com/S_CAIPU/Caixi/Yuanliao3.htm