人类5大灾难发明（之五）：垃圾食品

垃圾食品（Junk Food），是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。从营养学上来讲，所谓垃圾食品是指含人体所需营养成分，经过炸、烤、烧等加工工艺使营养成分部分或完全丧失，或在加工过程中添加、生成或长期过量食用在人体内产生有害物质潴留的食品。如含苯并吡的油炸类食品、含亚硝酸盐的熏制类食品以及易造成水钠潴留的腌渍类食品等等。真正的垃圾食品一般包含这三层含义：营养质量较差；容易让人不知不觉中发胖；不利于预防慢性病。

常见的垃圾食品包括：汉堡，比萨饼，糖果，苏打，薯片，薯条以及盐渍品等。多个政府组织及非营利组织认为过多食用垃圾食品不利于饮食均衡，容易使人肥胖。因为垃圾食品制造成本低、容易购买、方便消费，又因为其通常富含脂肪、盐和糖，因而味道较好，所以垃圾食品非常流行。垃圾食品通常不含营养物质而只含有很高的热量和一些用于增味（如味精）、调色、防腐等的食品添加剂。因此，许多垃圾食品的保存期限很长，也不需要冷藏。由于垃圾食品脂肪和糖的含量很高，可以导致肥胖症、蛀牙、人类内脏癌、增加患II型糖尿病和心脏病等疾患的机率。而垃圾食品中蛋白质、维生素和膳食纤维的含量很低。当儿童大量食用垃圾食品和软性饮料时，他们会减少蛋白质、维生素和粗粮的摄入。

世界卫生组织公布的10大垃圾食品包括：油炸类食品、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、糖果饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、棒冰、雪糕等）、烧烤类食品。

　　对照一下我们每天吃的食物，有多少属于垃圾食品呢？不可否认，上面列举的垃圾食品，我们每天都难免会接触到，绝对一点垃圾食品都不吃似乎是不可能做到的事情。

1．油炸食品。此类食品热量高，破坏维生素，使蛋白质变性，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。以美式快餐为代表的油炸食品，充斥着全世界范围内的快餐行业，不管男女老少都或多或少的受到了这一“垃圾”的侵袭，即使专家不断的呼吁，即使国人极力排斥，都不能动摇它们的地位。麻花、馓子等煎炸小食品中，蛋白质、维生素和矿物质含量都不足。煎炸的油经长时间加热，脂肪酸发生有害化学变化，会引入多种有害成分；为改善口感，常常在其中添加明矾，是食品中铝污染的来源。

        2．罐头类食品。不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。

        3．腌制食品。在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高；导致肾负担过重，导致鼻咽癌，影响粘膜系统（对肠胃有害），易得溃疡和发炎。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。泡菜、咸菜，都是中国、日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味，不过，不要贪吃！

        4．加工的肉类食品（火腿肠等）。这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。肉松、香肠已经是每个家庭餐桌上不可缺少的一道风景了，不过，也许“自然美”的理论可以放之四海而皆准吧，还是——鲜的好！香肠吃多了易得胰腺癌。美国最近一个大型癌症会议上发表的研究证实，吃太多热狗、香肠与其它加工过的肉类食品，会增加患胰腺癌的风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。肥肉和动物内脏类食物，虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。

5．糖果饼干类食品。糖果成分主要是蔗糖，含糖量通常在85％以上，在糖类食品中，巧克力营养形象不错，但真正对健康有益的，只是可可含量超过70％的黑巧克力。还有，薯片和锅巴。薯片的原料是富含钾和B族维生素的马铃薯，基础很好，可在煎炸过程中吸收了大量油脂，维生素损失严重，而且形成了不利健康的“丙烯酰胺”类物质。同时，经过过度调味，含盐量较高。膨化小食品蛋白质含量低，维生素不足。表面有调味料，含盐量较高，有的还含有铝。而且很多产品含有氢化植物油，其中的反式脂肪和饱和脂肪对心脏健康十分不利。月饼和其它甜点属于高糖分高脂肪低纤维的食物，能量很高，多吃容易增加体重。各种所谓的果料产品，其实主要来自于水果香精和色素，并不能代表水果的营养价值。此外，常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。

6．汽水可乐类饮料。可乐等汽水为典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，几乎不含有人体所需要的其它营养成分；含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正常食欲。目前我们食物中磷已经过多，而过多的磷会妨碍钙的吸收，促进钙的流失。膳食中有了粮食之后，也不需要额外的糖分。 白酒――虽然很多产品标榜是“纯粮食发酵”，但粮食中的种种有益成分并没有进入白酒，白酒除了酒精和水分以及香气物质，在营养上可以说是一无所有。白酒的酒精本身就是一种有毒物质，既损害肝脏，又妨碍营养吸收，代谢中还要额外消耗B族维生素。

        7．方便类食品。属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。其汤料包中含有大量盐分和味精，酱包或油包中含有大量脂肪，而且难以保证新鲜。但它油炸程度不高，丙烯酰胺含量较低，也不用加入明矾，故而垃圾程度低于其它煎炸小食品。

8．烧烤类食品。世界卫生组织经过3年的研究，并称吃烧烤等同吸烟的毒性。含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；1只烤鸡腿＝60支烟毒性；导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。当人们在享受美味的韩国烧烤、羊肉串、B-B-Q的时候，谁会想到这美味的背后隐藏着这么大的危机。

        9．冷冻甜品类食品。包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道；含糖量过高影响正餐。

10．话梅蜜饯果脯类食品。含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。

据调查，死因排在前5位的分别是恶性肿瘤、脑血管病、心脏病、呼吸系统疾病以及损伤中毒。恶性肿瘤中，肺癌、肝癌、肠癌三大癌症占因恶性肿瘤死亡的52.01％。因食物导致的疾病则主要是以下5种：

1，癌症：癌症也叫恶性肿瘤，相对的有良性肿瘤。肿瘤是指机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。良性肿瘤容易清除干净，一般不转移、不复发，对器官、组织只有挤压和阻塞作用。但恶性肿瘤还可以破坏组织、器官的结构和功能，引起坏死出血合并感染，患者最终可能由于器官功能衰竭而死亡。癌症病变的基本单位是癌细胞。人体细胞老化死亡后会有新生细胞取代它，以维持机体功能。可见，人体绝大部分细胞都可以增生，但这种增生是有限度的，而癌细胞的增生则是无止境的，这使患者体内的营养物质被大量消耗。同时，癌细胞还能释放出多种毒素，使人体产生一系列症状。如果发现和治疗不及时，它还可转移到全身各处生长繁殖，最后导致人体消瘦、无力、贫血、食欲不振、发热及脏器功能受损等。人体几乎每个部位都可能遭受癌症侵害。本来，人体这个生物机器运行得天衣无缝，然而癌症改变了这种情形，它的任务就是破坏。如果继续下去，就将拖垮人体。但是，肿瘤不像病毒，不是体外入侵者，它的成分和正常组织一样，因此机体无法对它进行识别免疫。

癌症为什么会导致人的死亡？主要原因有两方面：其一，癌细胞在形成的过程中，增殖的癌细胞需要消耗人体大量的营养物质，破坏了人体的免疫力、抵抗力。其二，由于病变发生的脏腑部位器官不同，病变发生在哪个脏腑或器官，就破坏哪个脏腑器官的本身功能。于是就出现了疼痛，下咽困难、呕吐、不思饮食、胀满、咳嗽、出血、积水、腹水、发烧、大小便失常、出汗、下坠感、骨坏死等症状，出现脏腑功能退化、紊乱失调的现象。癌症即破坏了人体本身的脏腑功能，又破坏了人体的免疫功能，使人体阴阳失去平衡，导致脏腑功能衰竭，从而致人死亡。

2，心血管疾病：心血管疾病，又称为循环系统疾病、循环系统疾病，是一系列涉及循环系统的疾病，循环系统指人体内运送血液的器官和组织，主要包括心脏、血管（动脉、静脉、微血管），可以细分为急性和慢性，一般都是与动脉硬化有关。这些疾病都有着相似的病因、病发过程及治疗方法。实际上，心血管疾病是由心脏学家、胸部外科医生、血管外科医生、神经学家及介入性放射学家来治疗，视乎那一个器官系统需要接受治疗。这些专业范畴有着一定的重叠，有时须要不同学科的专家一起来完成某些步骤。心血管疾病包括：心脏病、低血压、高血糖症、高血压、中风、心肌梗死等。

3，肥胖并发症：肥胖症容易并发的各种常见并发症主要有：①肥胖并发高血压；②肥胖并发冠心病和各种心脑血管疾病；③肥胖并发糖尿病和高脂血症；④肥胖并发肺功能不全；⑤肥胖并发脂肪肝；⑥肥胖并发生殖-性功能不全等。肥胖者在罹患急性感染、遭受严重创伤，以及施行外科手术和麻醉时，机体的应激能力明显低于正常人。一旦发生这些情况，肥胖者的病情发展和预后都比正常人差。肥胖女性比正常体重女性更易罹患乳腺癌、子宫体癌，胆囊和胆道癌肿也较常见。肥胖男性结肠癌、直肠癌和前列腺癌发生率较非肥胖者高。

4，肾功能疾病：肾病是原发于肾脏或继发于其它脏器病变而影响外地到肾脏的一类疾病，其临床主要是尿的异常和肾脏局部的一些症状。肾脏疾病包括：肾病综合症、小儿肾病、IGA肾病、肾炎、肾功能衰竭、其他肾内疾病等。通俗讲肾功能代表肾脏的整体工作能力，肾脏病严重到了一定程度，会影响到肾脏的工作能力。就象有些人生病了，还能完成工作（肾功能正常），而有些人生病了就不能完成工作了（肾功能不全）。通常肾小球疾病特别是肾病综合症，虽然浮肿蛋白尿比较明显，看似严重，但检查发现肾功能是正常的。但慢性间质性肾炎（很多情况下是乱用药引起）很少出现浮肿，没什么症状，看似健康，但查肾功能就可能已经不正常了。还有些肾脏病，做肾穿病理表现很重，但病变是新鲜的，活动的，可以积极治疗，这时候的肾功能可能也是正常的。所以不同的肾脏病表现不一样，一般来说，肾小球疾病包括糖尿病肾病，会有较多的蛋白尿和或血尿，而高血压肾损害及慢性间质性肾炎多半没什么症状。所以不见得没症状就肾功能正常，也不见得浮肿严重就一定肾功能不正常。最可靠和简单的办法是查血肌酐，并通过公式来估算你的肾小球滤过率。通常年轻人如你的血肌酐在正常范围，基本认为肾功能正常，但老年人则一定用公式来估算肾小球滤过率，如认为老年血肌酐正常水平那他的肾功能也正常就大错特错了，因为老年人的肌肉萎缩，血肌酐的水平是降低的。

5，胃肠道疾病：常见的胃肠道疾病包括：食管炎、食管癌、食管静脉曲张、急性胃炎、慢性胃炎、慢性浅表性胃炎、慢性萎缩性胃炎、消化性溃疡、胃溃疡、十二指肠溃疡、溃汤病穿孔、上消化道出血、下消化道出血、急性胃肠炎、溃疡性结肠炎、肝病、肝胆疾病、胰腺疾病等。另外，胃肠道功能紊乱的主要类型包括：癔球症、弥漫性食管痉挛、神经性呕吐、神经性嗳气（吞气症）、神经性厌食、肠激惹综合征等。导致的因素很多，主要有：细菌感染、食物中毒、低血钾、性病等。

其实，可以替代垃圾食品的食物很多，世界卫生组织公布的最佳食品包括：

1.最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

2.最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首；其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、 胡 萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。

3.最佳肉食：鹅鸭肉，化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉、新鲜鱼、虾类。没有腿的（鱼虾类）好于两条腿的（鸡鸭类），两条腿的（鸡鸭类）好于四条腿的（猪牛羊）。

4.最佳汤类：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适用于冬春季饮用。

5.最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油、橄榄油、花生油等尤佳，植物油与动物油1：0.5为宜。

6.最佳护脑食物：菠菜、韭菜、番瓜、葱、椰菜、柿椒、豌豆、西红柿、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。

　　简言之，只要是新鲜的，经过健康方式加工的蔬菜、水果、肉类、主食等，基本上都是健康食品。

（收集）