看来你也是生物医学专业。
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初中化学老师在讲到“糖类”时，说过这样一句话：糖，越多越不甜。开始同学们都不理解。原来，具体解释是这样的：
1.单糖类（Monosaccharide）：不能再水解为更简单形式的糖类，根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。比如，葡萄糖（amylaceum，glucose，dextrose）： 来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖的水解产物，是组织所利用最主要的一种糖。糖尿病患者因血糖较高所以在尿中亦会测得较高浓度的糖，及俗称的糖尿。
2. 双糖类（Disaccharide）：指经过水解后可产生二分子相同或不同单糖者。如蔗糖（sucrose）、乳糖（lactose）及麦芽糖（maltose）等。麦芽糖（maltose）：淀粉的水产物，正在发芽的榖类和麦芽。乳糖（lactose）：乳汁，怀孕时尿中也可能有。蔗糖（sucrose）：甘蔗和甜菜糖，蜀黍类植物凤梨胡萝卜根。海藻精（trehalose）：蕈类及酵母，是昆虫血淋巴中的主要糖类。北美超市销售的2KG或5KG的Cane sugar，就是蔗糖。我通常都是一次买2包，自己泡制咖啡。
3.多糖类（Polysaccharide）：经水解后可产生至少6分子单糖者，它可能是直链或带有支链。包括了：a）淀粉（starch）：其水解后只产生葡萄糖，所以是一种同聚物，淀粉存在于榖类、马玲薯中，是最重要的糖类来源，主要的两种形式分别为直链淀粉（占15－20％）及支链淀粉（80－85％），由葡萄糖以α\（1→4）α\（1→6）两种糖键连成。b）肝糖（glycogen）：是动物体内的储存性多糖类，它常被称为动物淀粉，亦由α\（1→4）α\（1→6）两种糖键连成。c）纤维素（cellulose）：是植物骨架的主要成分，藉由β（1→4）间接形成长直链，包括人类在内的许多哺乳类都缺乏水解键结的酵素，所以不能消化纤维素。而在反刍动物及其它草食动物肠内则有可分解的微生物存在，可利用纤维素成为产生能量的主要来源。
由此可见，糖，的确是越“多”越不甜。只是，这个“多”，不是宏观上的量“多”，而是分子内部的单分子数量“多”。
枫糖（maple syrup，maple sugar）是加拿大的特产，除了含有蔗糖之外，还有果糖、葡萄糖和其它特殊的异香物质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66％；蜂蜜（honey）含糖量约79％－81％；砂糖（granulated sugar）高达99.4％。
以甜菜为原料，经提汁、清净、蒸发、结晶和分蜜等工序制成白砂糖、绵白糖等蔗糖产品的过程。甜菜块根分根头、根颈、根体和根尾 4个部分。根头含糖分低，有害于制糖的物质含量高。根颈是根头和根体的结合部。根体占块根的大部分，含糖分高，含有害物质少，是对制糖最有价值的部分。根尾含糖低，而且易失水萎蔫和腐烂，收获时要切掉。甜菜块根含糖差异甚大，其他成分也很复杂。一般水分占75％，干固物占25％，其中糖分占17.5％，非糖分占 7.5％。中国甜菜主要种植在北纬40°以北。
红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。异名：沙糖（砂糖）、赤沙糖、紫沙糖、片黄糖。有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效：1.红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。2.红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。3.红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。4.红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。5.红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。6.红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居于中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。
（收集）