癌症？糖尿病？糖的分类及食用限制（下）

现代研究发现，不同甜味剂的混合具有更多优势。

赤藓糖醇（Erythritol）是甜味、无热值的糖醇，在小肠内被吸收，几乎不被代谢而排出。这一独特性质，提供了下述优点：热值接近于0（最大是0.2kcal/g），在所定量的摄取范围内无缓下作用，对牙齿有益，不影响血糖值及胰岛素水平等。已在美国、日本认可使用。赤藓糖醇同高甜度甜味剂组合，有30％的相乘效用。同阿斯巴甜、Ace-K（A-K糖）、糖精等混合，则可提高“浓厚度”、“圆润度”等甜味以外的特性，缓减阿斯巴甜、环己胺磺酸盐（Cyclamate）的苦味；在咖啡、红茶、葡萄柚果汁之类的饮料中，赤苏糖醇的加香改良效用也有过研究，以1％－3％量添加，能使苦味、收敛性减低，同时“浓厚度”、“圆润度”提高。

Sucralose与砂糖、果汁之类其它甜味剂混合，就会有极好的效果，用这种混合甜味剂，能生产出保健的低热量产品。在美国，用Splenda为甜味剂的产品，已经有Diet RC Cola、Ocean Spray Lightstyle、Diet Veryfine、Veryfine Fruit 2O、Blue Luna Cafe、Lite Cafe以及最新的Talking Rain Diet Ice Botanical。在甜味剂混合中，Pepsi One的Ace-K（A-K糖）/阿斯巴甜的混合是成功的实例。不是阿斯巴甜自身有什么重大缺憾，但与其它甜味剂混合，却能显出优良的特性。阿斯巴甜厂商Holland Sweetener公司也表示，阿斯巴甜似乎是最近10年开发的，最为震撼人心的添加剂之一。但是它在耐热性、黏度/口味的某些特性上有些欠缺。例如，使用稳定性较差的甜味剂时，饮料甜度低于一般目标值。在Diet饮料中，要想达到30％－50％的比率，就必须有与标准性产品同等甜度的低热量产品，这时如果改用适宜的混合甜味剂，在向消费者提供更为美味产品的同时，由于甜味剂间的相乘效用，还能降低甜味剂成本。

前述Pepsi One混合甜味剂的使用，就是个适当的例子。Holland公司向市场提供Ace-K（A-K糖）与阿斯巴甜以60：40比率混合，称之为TwinSweet的混合盐，它比阿斯巴甜溶解更为快速。该公司相信这种甜味剂是解决粉末饮料、果汁清凉饮料乃至碳酸饮料等存在问题理想的方法。Ace-K（A-K糖）厂商Nutrinova公司生产Sunett与阿斯巴甜之类其它甜味剂的混合产品Sunett Multi-Sweetener Concept，可以利用Sunett的稳定性，达成降低成本的目的。如果将Sunett与稳定性不好的其它甜味剂混合，可以在获得甜味相乘效用的同时，还能延长商品的有效保存期。Holland创出全新的品类，不仅是低热量，相信还使得不宜做为Diet清凉饮料销售的Pepsi One之类革新性产品，成为受到消费者信赖的决定性因素。这家公司认为，今后的饮料，称做“Diet”的将会减少，具有无热量等其它特性的“美味”产品正在增加，“Diet”这个名词正成为过去。

国际甜味剂协会低热量甜味剂重新评价的会议上，还讨论了甜味剂及糖醇，以及甜味剂的摄取，关于糖尿病、肥胖等的信息。糖尿病是葡萄糖代谢异常导致的疾病，不是因为吃糖过多引起的，现今正成为世界性的大问题。

Glasgow大学Ha博士，以美、欧的推荐值为基础，讨论了饮食中砂糖等甜味剂所扮演的角色。BMI（Body Mass Index）30以上，表明非胰岛素依赖型糖尿病（NIDDM）的危险性增大，BMI低于22属正常。不增加可溶性食物纤维而增加碳水化合物摄取，甘油三酯就会增高。如果在早期就能够降低体重，NIDDM 就能较快治愈。砂糖摄取占热量比率低于10％时，是无害的，超过10％就会使甘油三酯增高。无热量甜味剂适宜于体重的控制，但也不会取得关于糖尿病治疗的其它好处。无热量甜味剂只对体重调整有效。美国人将全部经济支出的10％，用于健康的维持上。肥胖的危险性包括糖尿病、心脏病、高血压症、癌等。有人认为，如果体重降低5％－10％，就可以预防这些疾病，每日摄取的热量减少200 kcal，可使正在增高的糖尿病发症率，在10年内停止。美国人每日摄取80 g砂糖，相当于1,338 kJ，其中如果有一半被人工甜味剂所取代，每年可减少121,200 kJ，而清凉饮料是第5号热量摄取大户，美国成人全部热量摄取的5％－6％，来自清凉饮料。通过对163名肥胖女性的最新研究表明：添加阿斯巴甜饮食的体重控制计画，确认是能够取得体重减轻或维持长期减重效果的。

饮食中砂糖等甜味剂所扮演的角色是糖尿病患者所在意，故选择合宜代醣是一门学问，市面上现有的代糖产品不是会带有苦味、就是有致癌的副作用，因此消费者的接受度并不高，只有必须控制热量和糖分的糖尿病患者或减肥一族，才会乖乖地忍受现有的代糖产品。但是慢性病患者及减肥的人越来越多，使得Splenda 预料将掀起消费热潮，消费者刮目相看的低热量甜味剂消费者对Splenda反应十分强烈；这表明消费者要求在低热量的食品市场上，应当能有较大的选择余地；也反映出新产品中，砂糖固有的美妙口味仍然完好保持， 然而，挑剔的消费者更近一步要求清淡的甜味。在FDA认可的前一年，由于切合消费需求，已经有25种使用Splenda的产品上市。此讯息的确带来代醣的另一发展空间，但有关过量食用人工代糖会造成头痛、偏头痛、膀胱癌等副作用若能解决用量问题，想必是糖尿病患者、减肥一族及企业家共同期待的。 

醣醇类 （Sugar Alcohol）虽然在技术上不被认为是人工甜味剂，但它的热量较一般糖类低且不会造成蛀牙，也不会造成血糖突然升高。醣醇类包括山梨醇、木糖醇、乳糖醇、甘露糖醇和麦芽糖醇，主要用来增加不含糖类糖果、饼干和口香糖的甜度。Sucralose以Splenda的商品名称广为人知，许多研究指出，sucralos并不会影响血糖的指数，所以糖尿病患或许可以考虑使用这种甜味剂。必须指出，人工甜味剂产品无助于减肥！但是，“代糖”是否与癌症有关，现在下结论还太早。

众所周知，糖尿病患者是不能吃糖的。这给很多人一种错觉：吃糖可以得糖尿病。实际上――用严谨的话讲――目前没有证据表明吃糖会增添患糖尿病的风险。中国疾病预防把持中心（CDC）宣布的《中国糖尿病防治指南》在谈到糖尿病的发病原因时，也并没有把“吃糖”或“吃糖过多”作为糖尿病的诱因之一。另一方面，少吃糖或不吃糖也不是预防糖尿病的有效办法。卫生部2008年7月宣布的《防治糖尿病宣扬知识要点》中，也没有把“不吃糖”或“少吃糖”作为预防办法（但该文件有指出：性病，糖尿病高危人群应“制止含糖饮料”）。

有些健身（健身食品）者、运动员认为糖对提高运动能力有好处，就一味的大量摄取糖类食物、食品，想以大量补充糖分来提高运动（运动食品）能力及成绩。这是没有用的，而且还会造成副作用的产生。1，如果在短期内大量摄取糖分，糖分进入了血液中，使血糖（血糖食品）过高，因为糖分的渗透效应使水份从胃壁进入腔内进行了稀释，进而影响了胃的排空，进而引起腹部不舒服、头晕、恶心等不适的感觉。2，另外摄取了过多的糖分使血液粘滞度及循环量增多，会影响心脏的功能，进而使得肌肉变得僵硬，这对于健身、运动是极为不利的。3，另外摄取过多的糖分会使得血液中的甘油（油食品）三酯升高，导致心血管疾病的诱因。4，摄取过多的糖会影响钙（钙食品）质的吸收，相对的减少对其他营养成份的摄取，进而造成营养不良。5，过多的糖易导致发胖，因过多的糖分在体内会转变为脂肪。

片面强调吃糖的危害，反倒增进了人工甜味剂（比糖更不健康）的花费。早些时候，那些主张吃糖无害可以恰当吃糖的专家往往被视为与制糖厂家勾搭。近来，那些主张吃糖有害反对吃糖的专家经常被视为与人工甜味剂厂家勾搭。也许，只有那些既反对吃糖又反对吃甜味剂（即什么都反对）的专家才有可能被视为清白。

我们怎么来补充糖分呢？健身、运动员在一般的训练中，并不需要额外的补充糖分，在三餐主食中的淀粉就已经足够了，不过在耐力性运动项目中（长跑、马拉松等等）由于糖分的消耗比较大，为了加速疲劳的消失，适量的额外补充糖分是需要的。另外，有人认为多吃糖，可以使阴茎增大，这似乎与欧美人吃过多的甜食导致组织增生有关，但笔者没有发现科学依据。在糖分的补充量方面：一公斤的体重不超过二克的糖，以每公斤体重一克的糖为适量，并且以少量多次为宜。有调查表明，与发达国度相比，中国人均花费糖的量是比较低的（人工甜味剂的花费量估量反而不低），为此《中国居民膳食指南2007》甚至以为没有必要设立摄进糖的限制量。当然，有专家建议每天吃糖30克是合适的。

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