鱼鳞、无鳞鱼、胆固醇与Omega-3（2）：如何吃鱼鳞

鱼鳞，通常都将它刮下来当废物扔掉，实在是一种浪费。

        鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，它在医学领域显示出不凡的作用。从鱼鳞中提取的6-疏代鸟嘌吟，临床治疗急性白血症，有效率为 70％－75％；并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白，是当今经常出现在人们嘴中的一个美容热点话题，从外用化妆品，到口服液、胶囊，可以说，到处都能见到它的影子。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机能是做结缔组织的粘合物质，能使皮肤结实富有弹性，它存在于人体皮肤、骨骼、肌腱等部位。对皮肤来说，它与弹力纤维合力构成网状支撑体，为真皮层提供安定有力的支撑。随着年龄的增长，人体内的胶原蛋白含量会逐渐减少，网状支撑体就会渐渐失去原有的弹性，当真皮层的弹性与保湿度降低，皮肤就会出现皱纹、色斑等老态现象。皮肤是由表皮、真皮、皮下脂肪等组成的，皮肤的本体是真皮，胶原蛋白占真皮细胞中蛋白量含量的70％以上。皮肤的健康有两大关键――抗皱和保湿，胶原蛋白使细胞变得丰满、完整，保持皮肤弹性与湿润，有效防止老化。鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收。人们服用后效果比较明显，能增加血液中的氨基酸，同时又能促进胶原蛋白生成。

营养学家研究发现，鱼鳞其实是种特殊的保健食品，除了胶原蛋白（胶质）外，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙、磷和多种人体必需的微量元素。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病，预防小儿佃楼病及老人骨质疏松与骨折。有研究发现，某些记忆力下降的老年人，由于血液中卵磷脂、胆碱减少，脑细胞的记忆功能也随之受到影响。而鱼鳞还含有较多的卵鳞脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力、控制脑细胞退化以及缓延细胞衰老的作用。

鱼鳞中还含有较高的甲壳素。甲壳素对人体健康有下列的益处：（1），甲壳素的免疫强化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化。（2），无毒性抗癌效果。（3），降低胆固醇，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。（4），改善消化机能，防止便秘。（5），减肥、美容作用。甲壳素的减肥作用，是指其本身所带的正负电离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合排出体外，但是不会和重要营养素如蛋白质结合，所以不会对人体造成危害。

鱼鳞的药用在我国已有悠久历史，据《本草纲目》、《名医别录》等书记载，鲫鱼、鲤鱼之鳞，文火熬成胶状，可治妇女崩漏带下、紫癜、齿龈出血和鼻出血等病症；鲥鱼鳞贴在血痣伤口上可以止血。综观鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身，目前国外已经开始兴起一股“鱼鳞食疗”热。鱼鳞可以用来做汤或做成鱼鳞冻，对于女士来讲，还具有补钙又美容的功效哦。

鱼鳞的烹饪方法

方法一：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞并备好，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋（除腥味）。以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将蜷缩的鳞片及杂渣捞出，将液体倒入容器中，冷凝成胶冻状待食，放入冰箱内储存过夜，口感会更加细腻。

方法二：刮下的鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出鱼鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻。食前若加些香油和花生酱，风味更佳。

    方法三：做好的鱼鳞冻还可以用来煲汤，在锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，再加入适量水，将鱼鳞冻切块放入锅内煮开。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。

    方法四：凉拌鱼鳞冻。先将鱼鳞冻切片，根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料，和适量时鲜蔬菜（黄瓜、白菜心、香菜等）拌匀食之。

        方法五：炸鱼鳞。必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡，入花生油锅，炸至金黄，浮出油面方可。拌上椒盐，酥香可口。