流口水呀：百吉饼

百吉饼，是一种中国的传统食物，也叫百吉馍、两张皮、打馍、白吉饼等，在周代属于“糇粮”的一种。如今可以单独食用，更多的是夹肉，夹菜配合热食，有着悠久的历史。

百吉饼腊汁肉产自西安市关中各县。原料由猪硬肋肉，绍酒、食盐、冰塘、生姜、大葱、酱油、八角、桂皮、草果、小茴香、沙仁良姜等十几种料组成。做法是：将肉经过煮、焖，呈红卤色彩枣红，滋润香浓，软烂不腻，入口即化，夹于百吉馍或荷叶饼内食用，风味独特。

百吉饼用上白面粉，酵母和碱面制作成直经10 cm的圆饼，面剂重70 g，经过烙烤，烘烤3分种，两面鼓起即熟。风味特点为色白、烙花、皮薄、略脆，内心松软、淡香、爽口。行话称其为“虎背铁圈菊花芯”，夹肉夹菜食用即可。似乎就是肉夹馍的那个馍。

还有一种百吉饼，即美国食品（Bagel），这个显然是一种音译。

在美国纽约最流行的面包，就是Bagel，台湾叫做“贝果面包”。

Bagel的起源，据说是1683年，波兰战胜了土耳其，解救了奥地利，一位维也纳的犹太面包师傅，用经过酵母发酵的面粉团，做出马蹬（beugal）形的圈饼，献给喜爱骑马的波兰国王Jan III Sobieski，自始，这种犹太圈饼就叫做Bagel，在欧洲流行起来。

1880年，大批犹太裔移民到美国，定居在纽约，也将Bagel带到纽约。自此深受纽约市民喜爱，成为纽约早餐的代表性食物。以当地最有名的bagel专卖店“H&H Bagels”为例，每天就生产8万个bagel了。

外表跟donut很相似，但donut是油炸的面包，而bagel则是将经过发酵的面粉团，揉成圈型后，放到水里去煮过，然后再进行烘烤。外皮烤得硬脆，里面的面包味道则特别浓，质地烟韧，扎实带有嚼劲。

在北美地区，bagel最主要分为Montreal bagel（甜味）和New York bagel（咸味）。外层也有很多口味，像芝麻、蒜茸、洋葱、肉桂、黑芝麻等。一般会将它切成两个圆形，涂cream cheese来吃，也有涂果酱、蓝莓酱、朱古力、蜜糖、牛油、花生酱等，又或者夹生菜、蕃茄、烟肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等，像三文治那样夹着配料来吃，口味变化多端。

Smoked Salmon Bagel

　　Bagel受北美人欢迎还有一个原因，就是它低脂、低胆固醇、低发酵，被谕为健康早餐的代表，不过，还是要看你配搭什么馅料而定。现在，百吉饼可表示“0”，即在比赛中，若给谁吃了百吉饼，就是让他得了零分。

北美还有另外一种类似的食品――Donut（Tim Hortons最著名）。

Donut（Doughnut）的名称很多，多那圈、油炸圈饼、同心圆环、炸面圈等。外表与Bagel很相似，但Donut是油炸的面包，而Bagel则是将经过发酵的面粉团，揉成圈型后，放到水里去煮过，然后再进行烘烤；Bagel是一种中空的圆形面包，它没有Donut香软Q嫩（cute、粉嫩、可爱）的口感，Bagel的外壳脆稍，但又带有嚼劲。但，这个Donut，一般是甜食。