生活变迁(之三十三):餐馆就餐

作者:kylelong  于 2010-1-30 08:50 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:生活经历|通用分类:前尘往事|已有11评论

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国内最早的餐馆,就是早点餐馆。除了面条、稀饭、馒头、包子、发糕等等,就没有其它的了。人们去餐馆,也就是吃早点(老家叫过早)。中午和下午去餐馆,也是吃面条、稀饭、馒头、包子。当然,有时候也会有油条、油饼、稀饭之类的。高中时期,餐馆一直如此。当时似乎都是国营的,集体所有制,几乎没有个体经营的餐馆。

 

大概是80年代中期,国内的餐馆才开始有炒菜、炒饭。在广州上大学时,大学快毕业时,校门口才开始有小店铺,专门对学生做炒粉、炒菜、炒饭。参加工作后,所在城市要比广州落后很多,到80年代底,才有炒菜的餐馆。但那时候,工薪阶层很少去餐馆吃饭,一是工资低,二是餐馆的饭菜味道不怎么样。

 

90年代后,出差的机会很多,全国到处采样、开会,也就经常在外面的餐馆吃饭了。一般情况下,出差都是居住定点的招待所。招待所的饭菜与一般餐馆差不多,相当于公共食堂,大众菜,能饱肚子就行,那时的厨师水平也就那样了。如果是住宾馆,宾馆的饭菜会好很多,但都是10人一桌,不管大家相互之间只否认识,只要有10个人,服务员就来餐桌收餐券,开始上菜。没有公共的筷子,大家也不怕传染疾病什么的。如果是会议餐,饭菜的等级就又上一个档次,国际会议就更不用说了,山珍海味,基本上都有。

 

不过,如果是到野外采样(鱼类),餐馆就是自己选择了,而且是临时将就一下的。野外采样的地点,一般都是山区,不会是大城市,可以想象那里的餐馆是个什么级别。只要肚子不出问题,什么东西都吃。我在《野外采样工作记录》中都有回忆。

 

90年代后期,到21世纪初,国内的餐饮业迅速发展,高档酒店餐馆很多,厨师的水平也真的很不错。再说,我那时出差的身份也发生了变化,一般就去大城市,住大宾馆。参加的会议也都是全国性的,见面的领导基本上也是大头头,吃的饭菜不会差,而且几乎都是自助餐。最后一查,血脂高,这就是后遗症!

 

首先是北方餐馆。哈尔滨的餐馆都是大盘上菜,与洗脸盆一样大的盘子,一般一桌有56个盘子,每个盘子里面装13个品种;海鲜比较多,淡水鱼少;山珍比较多,普通蔬菜品种少;猪肉一定有。当然,有的餐馆也有小盘子的。火锅是少不了的,有时候还有23个火锅。北方人喝酒很豪爽,一顿饭一桌人,至少要喝45瓶白酒,而红酒和啤酒不计算,当然时间也不计算。

 

北京、天津、大连等地的餐馆,很讲究上菜先后次序,盘子很多,海鲜和鸡鸭鱼肉都不重复,汤和火锅也不重复;上菜前,会赠送小菜(比如花生米、凉拌黄花、辣萝卜等等),最后还可能赠送水果。高档一点的宾馆,都有自己的特色菜,服务员会主动推荐。这些特色菜说不上是什么菜系,但做工很讲究,每道菜或许还会有厨师的名字在旁边。如果是熟人进餐,喝酒也是一定要的。最后一顿酒宴,是一定要有人醉倒的。

 

再看看中原一带的餐馆。湖北四川的餐馆,辣的和麻辣的菜相对多。具体的品种来讲,鱼和水产品会多一些,包括甲鱼、黑鱼、鮰鱼、鲟鱼等等;大头鱼和鳝鱼总是会有的;有时候还会有野生的小鱼,吃完后,我也不知道是什么鱼。很多餐馆有野味,比如蛇、野鸡、野鸭、刺猬等等。有一次在四川开药物学会议,每个菜里面都有中药,

 

上海、青岛以及杭州等沿海城市的餐馆,海鲜占主要品种,尤其是虾蟹类和贝壳类。所以吃一顿饭,时间都花在剥壳壳上面了,而且吃完后,牙齿和舌头会很长时间不舒服。餐前小菜,以甜食为主;餐后也会送水果。中原一带的人喝酒不怎么样,不过,如果是遇到熟人,一桌也得有12瓶白酒,有时候45瓶也有可能。

 

最后看看南方的餐馆。广州深圳以及海南一带的餐馆,每份菜的分量不是很多,但品种很多,都是用小盘,服务员不停地上菜、下盘子。广州人尤其喜欢喝汤,一顿饭,似乎有45个汤,而且每次还要服务员来给大家用小碗一一分开,十分麻烦,但顾客省事。

 

现在物流业相当发达,实际上各个城市的菜系品种差别不是很大,想吃什么都有。而且各个城市的餐馆,很多都是连锁店,除非是餐馆自己的特色菜,那就不一样了。老家有很多亲戚朋友,每次聚餐时,都是找不同特色的餐馆吃饭喝酒,有时选择蛇肉、狗肉,有时选择江鱼、野生鱼、龙虾,有时选择特色火锅,有时选择大排档。而加拿大的中餐馆,肉类的品种就少很多,因为没有野味,中国的蔬菜品种也少。但是,加拿大有很多世界各地风味的餐馆,可以享受更多的美味。总之,民以食为天。当然,身体健康,还得要管住自己的嘴!

 
 

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发表评论 评论 (11 个评论)

0 回复 hu18 2010-1-30 09:51
54.
0 回复 kylelong 2010-1-30 11:19
hu18: 54.
周末鱼块。
0 回复 老太爷 2010-1-30 19:03
可能是地区不同吧,从我懂事开始,餐馆一般都不卖早餐。午餐和晚餐都有各式炒菜啊。
0 回复 LynnKang86 2010-1-30 19:42
COOL
0 回复 拎不清 2010-1-31 14:01
老太爷所说正确,可能这和城市大小有关.
0 回复 kylelong 2010-2-1 06:13
拎不清: 老太爷所说正确,可能这和城市大小有关.
的确如此。谢谢点评。
0 回复 kylelong 2010-2-1 07:04
LynnKang86: COOL
谢谢阅读。
0 回复 kylelong 2010-2-1 07:05
老太爷: 可能是地区不同吧,从我懂事开始,餐馆一般都不卖早餐。午餐和晚餐都有各式炒菜啊。
地区有差异啊。
0 回复 丹奇 2010-2-1 08:40
龙老师吃遍大江南北,厉害!
0 回复 kylelong 2010-2-1 11:10
丹奇: 龙老师吃遍大江南北,厉害!
现在就要控制了。

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