食品词汇·中法对照

作者:kylelong  于 2010-2-6 00:13 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:文学文字|通用分类:网络文摘|已有4评论

正餐
petit déjeuner 早餐;déjeuner 午餐;dîner 晚餐;souper 夜宵、晚餐。

配料
en croûte 馅饼类;désossé 去骨;farci 填料;au four 烘烤;flambé 酒烧;forestière 配以蘑菇;fricassé 油炸并加入浓稠酱汁慢炖;fumé 烟熏;garni 装点;glacé 冰冻或冷冻;gratiné 撒以面包屑或奶酪碎粒;à la grècque 橄榄油及柠檬汁凉拌蔬菜;grillé 烧烤;haché 切碎;julienne(蔬菜) 切成火柴杆状;lamelle细丝;mariné 浸泡;pané 涂面包屑后烹制;en papillote 将食材包裹后烹制;parmentier 配马铃薯;pressé 挤压;rapé 炉烧;salé 腌制。

烹饪类别(la cuisson)
cru 生鲜;bleu 几乎是生的;saignant 半熟;rosé(通常指羊肉、鸭肉、肝脏、肾脏)变成红色;à point 五分熟;bien cuit 全熟。

基本词汇(essentiels)
ballotine 包心肉卷或鱼卷;crème fraîche 浓稠微酸的奶油;épices 香料;feuilleté 蓬松糕点的叶饰;fromage 奶酪;fruit de mer 贝壳类;galette 有松脆薄片的大蛋糕(如马铃薯铁盘蛋糕、荞麦开胃菜千层酥);gelée 肉冻;gibier 野味;gras 动物脂肪;légume 蔬菜;maison 店铺;marmite 小型烹饪锅;miel 蜂蜜;noisette 榛实;noix 坚果;noix de coco 椰子;nouilles 面条;oeuf 鸡蛋,oeuf en cocotte 煎蛋,oeuf en meurette 红酒荷包蛋,oeuf à la neige 见île flottante;parfait 甜味或开胃的奶油甜品;paupiette 包心肉片卷或鱼片卷;timbale馅饼圆模;tisane 花草茶;tourte 派或塔(味道香浓)。

肉类(viande)
agneau 羊肉;aloyau 猪腰;andouillette牛杂香肠;bavette 牛腰肉排;biche 鹿肉;bifteck 牛排;boudin noir/blanc 黑色(血制品)/白色猪血香肠;boeuf 牛肉,boeuf bourguignon 勃艮第牛肉(用红酒、洋葱及蘑菇烹制而成),boeuf gross sel 蔬菜烧牛肉;carbonnade 加入黑啤或啤酒的洋葱炖牛肉;carré d’agneau 羊羔烧酒;cassoulet 法国什锦砂锅(白扁豆与鹅、鸭、猪肉、羊肉炖制而成);cervelle 脑髓;chateaubriand 烤里脊牛排;chevreuil 幼年雌鹿;civet 酒汁炒兔肉;cochon de lait 乳猪;contre-filet 猪腰肉排;côte排骨,côte de boeuf 牛肋骨;croquemadame烤面包片夹奶酪火腿三明治加煎蛋;croquetmonsieur烤面包片夹奶酪火腿三明治;cuissesde grenouille 蛙腿;daube 红酒煨肉;entrecôte牛排骨肉;escargot 蜗牛;estouffade 煎、炖、焖肉;faux-filet 牛腰排;filet mignon 腰部嫩肉;foie 肝,foie de veau 小牛肝;gigot d’agneau 羊腿;hachis parmentier 肉碎焗薯;jambon 火腿,jambon cru 生火腿;jarret 火腿胫骨或关节;langue 舌;lapin 兔子;lard 培根;lardon 培根丁;lièvre 野兔;marcaasin 野猪;merguez 辣味羊肉/牛肉香肠;mignon 小肉片;moelle 骨髓,os à la moelle 动物髓骨;navarin 羊肉炖蔬菜;onglet 膈柱肌肉;pavé厚牛排;petit salé 咸猪肉;pied 脚(猪脚或羊脚);porc 猪肉;porcelet 乳猪;pot-au-feu 牛肉炖蔬菜;queue de boeuf 牛尾;ragoût 炖肉;rillettes 罐装猪肉或金枪鱼;ris de veau 小牛肉杂;rognons 肾;rôti 烤;sang 血;sanglier 野猪;saucisse 香肠;saucisson sec 小型干香肠;selle 羊鞭;souris d’agneau 羊关节;tagine 南非炖肉;tartare 生切肉片;tripoux 羊杂碎和羊脚;veau小牛肉。

家禽(volaille)
aiguillettes 鸭胸薄片;blanc 胸肉;caille鹌鹑;canard 鸭子,confit de canard 腌鸭肉;coquelet 小公鸡;dinde 火鸡;faisan 野鸡;foie gras 鹅肝;gésiers 嗉囊;magret 鸭胸;oie鹅;perdrix 山鹑;pintade/pintadeau 珍珠鸡;poulet 鸡;suprême 浇上奶油酱汁的野味或鱼脊肉。

鱼类和海鲜
(poissons & fruits de mer)anguille 鳗鲡;bar 海鲈;belon 嫩滑肥厚的牡蛎;bisque 贝壳海鲜汤;bouillabaisse 地中海鱼汤;bourride 加蒜泥蛋黄酱的鱼汤(不加贝壳类海鲜);brochet 梭鱼;bulot 蛾螺;cabillaud小鳕鱼;carrelet 菱鲆;colin 绿青鳕;coquille贝壳;coquilles St-Jacques 扇贝;crevettes 大虾;crustacé 甲壳类;daurade 鲷;eglefin 黑线鳕;escabèche 腌鱼;espadon 箭鱼;f inesde Claire 生蚝;f létan 大比目鱼;goujon 涂以面包屑的油炸去皮鱼或小鲶鱼;hareng 青鱼;homard 螯虾;huître 牡蛎;langoustine 海螯虾;limande 黄盖鲽鱼;lotte 安康鱼;maquereau 鲭鱼;merlan 牙鳕;merlu 无须鳕;meunière 裹以面粉再浸入黄油中;moules 贻贝,moules à la marinière 用白葡萄酒和葱烹调;morue 鳕鱼,brandade de morue 马铃薯鳕鱼汤;oursin 海胆;palourde 文蛤;poulpe 章鱼;quenelle 肉肠或鱼肠;raie 鳐鱼;rascasse 鲉;rouget 绯鲤;StPierre 海鲂;sandre 梭鲈;saumon 蛙鱼;se?che墨鱼;truite 鳟鱼。

蔬菜(légumes)
aligot 马铃薯泥与奶酪生姜混合;asperge芦笋;céleri 芹菜;céleri rave 块根芹;cèpe 牛肝菌;champignon 蘑菇,champignon de Paris 小蘑菇;chanterelle 鸡油菌;choucroute 腌酸菜,choucroute garnie 烟熏火腿和香肠;ciboulette小葱;citronelle 蜜蜂花;coco 椰子;cresson 水田芥;crudités 生菜(沙拉);duxelles 嫩煎蘑菇丁;échalote 分葱;endive 苦苣;épinards 菠菜;frisée 皱叶菊苣;frites 炸薯条;gingembre 生姜;girolle 鸡油菌;gratin dauphinois 牛奶、奶酪生姜烤马铃薯片;haricot 四季豆,haricot vert 洋葱叶子;mache 野苣;morille 羊肚菌;navet 萝卜;oignon 洋葱;oseille 含酸液的植物;persil 香芹;pignon 松子;pipérade 番茄甜椒炒蛋;Basque 绿椒、洋葱、巴约纳火腿(Bayonne Ham)和马铃薯配炒鸡蛋;poivre 胡椒;poivron 甜椒;pomme de terre 马铃薯;pommes lyonnaises 洋葱炒马铃薯;potiron 大南瓜;riz 米饭;tapenade proven?al 橄榄海角派;truffes 松露。

水果(fruits)
ananas 凤梨;cassis 黑加仑子;citron 柠檬,citron vert 洋葱叶;fraise 草莓;framboise 覆盆子;groseille 红浆果(法语中译为醋栗),groseilleà maquereau 醋栗;mirabelle 黄香李;myrtille 越橘;pamplemousse 柚子;pomme 苹果;prune 李子;pruneau 李子干;quetsche 洋李。

甜品及奶酪(desserts & fromage)
bavarois 果冻蛋糕;beignet 薄烤饼或油炸圈饼;chèvre 山羊奶酪;clafoutis 水果蛋糕;crème brûlée 糖衣奶油冻甜品;crème chantilly加糖鸡蛋奶酪;fromage blanc 柔滑奶酪;glace 冰淇淋;île f lottante 漂浮之岛(烤发泡蛋白加奶酪);marquise 多泡沫含奶油的蛋糕;réglisse 甘草;tarte aux pommes 苹果塔;tarte tatin 温热、焦糖苹果倒塔;vacherin 以冰淇淋、掼奶油作馅的夹心蛋糕。

草药、香料、汤及酱汁
(herbes, épices, soupes & sauces)aïoli 橄榄油蒜泥酱;anchoïade 辣味凤尾鱼橄榄派;béarnaise 鸡蛋黄油嫩葱头调味汁;blanquette 起泡白葡萄酒;cannelle 桂花;chaud-froid 肉冻;potage 汤;velouté 白汁沙司;vichyssoise 冻韭菜番茄汤。

饮料
bière 啤酒;eau 水,eau de robinet 自来水,eau gazeuse/pétillante 气泡矿泉水,plate 无泡矿泉水;eau de vie 果汁或利口酒;vin 葡萄酒,vinblanc 白葡萄酒,vin rouge 红葡萄酒。

(摘自TimeOut 之《巴黎》)

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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 碧海琴音 2010-2-6 00:14
学习!
回复 kylelong 2010-2-6 00:18
碧海琴音: 学习!
回复 RNSandi 2010-2-7 12:48
回复 kylelong 2010-2-8 08:39
RNSandi:

facelist doodle 涂鸦板

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