火锅的种类

作者:kylelong  于 2010-3-19 08:52 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:网络文摘|已有11评论

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火锅(hotpotchafing dish),一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤导热,涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理。

 

关于火锅的起源,目前有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代, 那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉, 出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。而广东一带称火锅为打边炉,很有韵味。

 

关于火锅种类,按燃料区分:酒精火锅、电火锅、木炭火锅、固体燃料火锅等;按火锅结构区分:单锅大火锅、单锅小火锅、鸳鸯火锅等;按原料区分:豆腐火锅、海鲜火锅、鱼火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、野味火锅等;按口味区分:清淡火锅、家常火锅、辣味火锅、麻辣火锅等。此外,还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅,以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌,中间由189只火锅座组成,每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时,该桌既能作为专门的各客火锅使用,也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖,即成为普通餐桌,并有保温菜肴的功能,只要将火锅汤盆内放上水,将菜肴放置在其上面,然后打开电热盘开关,就能使菜肴保持热乎乎状态,使菜肴口味鲜美。

 

下面简单介绍一些世界各地的火锅。

 

1、东北白肉火锅。白肉火锅是一种标准的东北式火锅。这种火锅的高汤为海鲜汤,涮肉为煮成半熟的猪肉片,再加上细粉丝、酸菜作料以酱油、蒜泥为主。吃时还可以配上蟹肉、血肠、风味浓厚。

 

2、北京羊肉火锅。北京人最爱吃羊肉火锅。其吃法简单,蘸肉片的调料有讲究,有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、蒋豆腐等10多种原料,火旺汤沸、肉嫩片薄,再就着糖蒜吃,其味无穷。

 

3、苏杭菊花火锅。传说菊花火锅是慈禧太后首创的,不但味道鲜美,而且清香爽神。做法就是蒋鲜菊花浸泡洗净后,再放入有明矾的水中漂洗一下,捞起沥干待用。在火锅中放入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮熟后将鸡片、肉片、鱼片等生料放入,过一分钟后放入菊花瓣,在煮片刻即可食用。

 

4、浙江八生火锅。八生火锅是以鸡胸脯、猪腰为原料的浙江名菜。享用时只需把“八生”和“四色”蔬菜放入水中煮熟,入口时在放入麻辣酱、虾油卤即可食用,此菜原料精细,制法别致,素荤搭配,营养丰富,风味绝佳。

 

5、四川毛肚火锅。毛肚火锅是以毛肚为主料而得名,其特点是麻辣醇香可口,风味独特。毛肚火锅配用鸡汤、鸡爪、海参、猪肚、肉皮、黄豆芽等。汤料更讲究,多是用新鲜骨头熬成的汤汁,也有用毛肚汤的。

 

6、云南滇味火锅。滇味火锅是具有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主料,火锅中必有火腿片,再配以薄片牛肉、猪肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等,使火锅色香味具全。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料,鲜嫩香辣,回味无穷。

 

7、湖南腊味火锅。以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料,以大蒜叶、姜片、粉丝等为附料,将制法是将腊味制品过水后过油,放料酒煸炒,再放入红油锅内煮15分钟即可食用,其味独特,醇香可口。

 

        8、湘西狗肉火锅。湘西的狗肉火锅是湘菜中的以大名菜,狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗,投进20余种药材和调料,因此奇香扑鼻,全无膻气,而且辣的过瘾,鲜的够劲。烹调时再放入一品西洋参,不仅能提高火锅品位,还可以平衡狗肉热性,吃起来滋补可口。

 

9、广东海鲜火锅。海鲜火锅配料很讲究,选取鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百页,海参等生料,再加上蔬菜和生料。吃时先将各种海鲜依次倒入无油的清汤中,煮熟后捞到各人碗中,然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类,再倒入香菇、青菜等清口,新鲜不腻,味美无比。

 

10、台湾沙茶火锅。此款火锅在台湾是最流行。用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆白肉,调上沙茶酱,酱油等作料,口感极佳。

 

此外,还有四川的红汤火锅、清汤火锅,上海的什锦火锅,杭州的三鲜火锅,湖北的野味火锅,荆州的板鸭火锅、甲鱼火锅,贵州的酸汤火锅,扬州的三鲜火锅,广东的海鲜火锅,武汉的啤酒鸭火锅,南京的鱼头豆腐火锅,香港的云吞火锅、牛肉火锅、台湾的鸳鸯火锅、冰淇淋火锅等,也都是文明于世,千资百味,鲜香诱人,从而构成了中华民族烹饪文化的灿烂一页。

 

国外也有许多国家食用火锅,特介绍几例如下:

 

1、日本锄烧火锅:主料有牛肉片、虾仁、鸡片、鱼片、猪瘦肉片、猪腰片等,配料有粉丝、菠菜、京菜、洋葱等。吃法通常是将平底锅烧热,待油烧热后倒入京菜、洋葱片拌炒至八成熟,然后把自己喜爱的各式主料放入锅中,边煎边吃。吃至一半,再加入鲜汤与调料煮沸,在鲜汤内涮主料食之。

 

  2、朝鲜酸菜白膘肉火锅:用炭火加热,高汤为海鲜汤,其酸菜较为著名,白膘肉即五花肉,再配血肠、蛤蜊等,吃法较原始,但很解馋。

 

3、韩国石头火锅:锅底是辣椒油、辣椒粉,上面满盖肉片和肥鸡块,辛辣无比。

 

  4、印尼咖喱火锅:作料是印尼本土产的咖喱、番叶、椰子粉及香料等,涮以鱼头、大虾、鸡肉、牛肉,锅底还以米粉浸汁,有尽吸原汁之雅趣。

 

5、瑞士奶酪火锅:将奶酪放在锅里,煮成液体状,再加入白酒和果酒,吃时用长叉将法式面包放进锅中的奶酪液里,待奶酪渗进面包后即食。

 

 

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发表评论 评论 (11 个评论)

0 回复 牡丹石头 2010-3-19 09:42
老师知识丰富, 连火锅都可以列出那么多.
0 回复 wazhh 2010-3-19 10:01
收藏了
0 回复 566 2010-3-19 10:08
港人管火锅叫打边炉!
1 回复 xyyh62 2010-3-19 10:47
看到这些好吃的介绍,唉!难过!在海外连口福的机会都丢了。。不过还是谢谢您的好介绍,赶明儿回去专攻,把好吃的都补回来!哈!
0 回复 kylelong 2010-3-19 21:44
xyyh62: 看到这些好吃的介绍,唉!难过!在海外连口福的机会都丢了。。不过还是谢谢您的好介绍,赶明儿回去专攻,把好吃的都补回来!哈!
吃,是人生一大事!祝你好胃口。
0 回复 kylelong 2010-3-19 21:47
566: 港人管火锅叫打边炉!
嗯,的确如此。我加上去。谢谢。
0 回复 kylelong 2010-3-19 21:48
wazhh: 收藏了
0 回复 kylelong 2010-3-19 21:49
牡丹石头: 老师知识丰富, 连火锅都可以列出那么多.
谢谢鼓励。
1 回复 566 2010-3-19 22:12
kylelong: 嗯,的确如此。我加上去。谢谢。
0 回复 ding_ding_ding 2010-3-20 02:06
牡丹石头: 老师知识丰富, 连火锅都可以列出那么多.
龙老师写的火锅都是博士级的水平.赞赞赞.
0 回复 牡丹石头 2010-3-20 02:32
ding_ding_ding: 龙老师写的火锅都是博士级的水平.赞赞赞.
就是就是, 我们是享他的福.

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