鲫鱼、鲗鱼、鲷鱼的区别

作者:kylelong  于 2010-5-25 02:22 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:专业工作|通用分类:私房小菜|已有33评论

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鲫鱼Golden fishCrucian carp,拉丁名:Carassius auratus),又名鲫、喜头(鱼)、鲫瓜子、鲫壳子、鲫皮子、鲫拐子、鲋鱼、朝鱼、刀子鱼、肚米鱼、金鱼(江苏金坛)等。隶属鲤形目鲤科鱼类。一般体长1520厘米。体侧扁而高,体较厚,腹部圆。头短小,吻钝。无须。鳃耙长,鳃丝细长。下咽齿一行,扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长,外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强,后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色,腹面银灰色,各鳍条灰白色。因生长水域不同,体色深浅有差异;肌间刺丰富。

 

 

鲫鱼属于淡水鱼,经过人工养殖和选育后,可以产生许多新品种,例如金鱼(Goldfish)就是由此产生的一种观赏鱼类。在鲫属的自然资源中,我国的鲫鱼有2个种和1个亚种,即鲫、黑鲫(即欧鲫,Carassius carassius)和银鲫(Carassius auratus gibelio)。地方品种有江西彭泽鲫、滇池高背鲫、湖南红鲫、贵州普安鲫、广东缩骨鲫和河南淇河鲫。雌核发育的鲫鱼种类有异育银卿、滇池高背鲫、广东缩骨鲫、河南淇河鲫、贵州普安鲫A型和江西彭泽鲫等。杂交育种的鲫鱼种类有湘鲫、高邮杂交鲫、松浦鲫等。引进品种有白鲫,又称大阪鲫(来自日本琵琶湖,びわこ,Biwa Ko)。此外,鲫鱼的嘴巴上没有胡须,而鲤鱼有,很多人分不清。

 

 

罗非鱼Tilapia;日文テイラピア、チカダイ、イズミダイ),又名越南鱼(越南)、日本鱼(新加坡)、南洋鲫、非洲仔、非洲鲫、非洲鱼(马来西亚)、福寿鱼等。罗非鱼不属于鲫鱼,因外形有点像鲫鱼而得名。隶属鲈形目、鲈形亚目、丽鱼科Cichlidae、罗非鱼属Tilapia(亦划归入丽鲷科丽鲷属;一说慈鲷科)。该属原产于非洲(尼罗河),有600多种,体长1530厘米,目前被养殖的有15种,常见的有尼罗罗非鱼、莫桑比克罗非鱼、奥利亚罗非鱼等。拉丁名:Tilapia nilotica♂× T. mossambica♀。

 

 

在北美华人水产品市场,罗非鱼又称鲗鱼。在字典解释中,鲗鱼是乌贼,或墨魚。但当地人就把罗非鱼叫着鲗鱼,看来,此鲗鱼非彼鲗鱼。在台湾,罗非鱼又称吴郭鱼。吴郭鱼是由吴振辉、郭启彰两位先生于1946年从印尼(新加坡?)引进到台湾的。当初引进时只有13条,因为在高雄长得很好,后来台湾各地都养这种鱼。在中国大陆,1956年首次从越南引入莫桑比克罗非鱼;珠江水产研究所于19787月把自泰国引进的尼罗罗非鱼作为父本,莫桑比克罗非鱼为母本杂交得到的子一代;1978年长江水产研究所引进尼罗罗非鱼,是最早引入我国的尼罗罗非鱼。

 

鲗鱼

 

罗非鱼通常生活于淡水中,也能生活于不同盐份含量的咸水中,可以存活于在湖、河、池塘的浅水中。它有很强的适应能力,且对溶氧较少之水有极强之适应性。绝大部份罗非鱼是杂食性,常吃水中植物和碎物。此鱼在面积狭小之水域中亦能繁殖,甚至在水稻田里能够生长。以它为主要材料的著名料理是鲗鱼蒸蛋、酱蒸非洲鱼、咖哩鱼头、姜蓉非洲鱼、罗非鱼汤等。

 

 

鲷鱼porgysnapperred snapper),在北美水产品市场中最常见的名字是[立鱼]鱼(通常分为[立鱼]、白[立鱼]和红[立鱼]),其它种类的名字有加吉鱼(真鲷)、班加吉、加真鲷、铜盆鱼等。鲷鱼隶属鲷(SeaBream)科,体高侧扁,长50厘米以上,呈长椭圆形,头大口小;上下颌牙前部圆锥形,后部臼齿状,体被栉鳞,背鳍和臀鳍具硬棘;真鲷体呈银红色,有淡蓝色的斑点,尾鳍后绿黑色。

 

 

鲷鱼生活在海洋中,种类繁多。常见的品种有:加吉鱼(真鲷、赤鲷、赤[立鱼]、红[立鱼])、青铜鲷(欧鳊)、多瑙河鲷、爱尔兰鲷、软口鱼、文鳊、银鲷(白鲷)、黄脚[立鱼](黄鳍鲷、白[立鱼]、白果、白鲷)、黑沙(牛屎[立鱼])、蓝茉莉、画眉鲷、日本牛目鲷、秃顶鲷、雀鲷、雪鲷、黑横带鲷、黄尾雀鲷、金焰笛鲷、金带笛鲷、四带笛鲷、红鳍裸颊鲷、斜鳞鲷、杂色裸颊鲷、杂色裸颊鲷、千年笛鲷、黄背梅鲷、星斑裸颊鲷、石鲷等。

 

鲫鱼、鲗鱼、鲷鱼三者相比,鲫鱼的刺最多,而鲗鱼、鲷鱼只有一根主刺(脊椎),没有肌间刺。日本的鲷鱼通常用于做寿司,而且要把刺全部拉出来。鲫鱼和鲗鱼通常用来做汤,但也可以清蒸、红烧。此外,由于罗非鱼也划归入丽鲷科丽鲷属,因此,罗非鱼(Tilapia)也称丽鲷、凯鲷,而彩虹鲷则是罗非鱼体色的变异品种。这个“鲷”可不是鲷鱼(snapper)的“鲷”。

 

还介绍一种鱼――花鲫(名称也是鲫)。

 

花鲫(Crappie),又叫“小翻车鱼”、“莓鲈”,是一种淡水鱼(与河鲈和太阳鱼有亲缘关系),主要产于北美五大湖。多伦多唐人街超市叫“花鲗鱼”,或者直接翻译为“卡拉啤”。市场上的Crappie分为两种,白莓鲈(White crappie,Jumbo crappie),即六棘刺盖太阳鱼(Pomoxis annularis,Pomoxis annularis Rafinesque)和黑莓鲈(Black crappie),即暗斑刺盖太阳鱼,或黑斑刺盖太阳鱼(Pomoxis nigromaculatus),都属于鲈形目(Perciformes)日鲈科(Centrarchidae,即棘臀鱼科)莓鲈属(Pomoxis)。Crappie群居性非常强。花鲫体长1530厘米,重0.45公斤,可以通过垂钓或用干苍蝇作鱼饵捕捉小翻车鱼。而“大翻车鱼”(又称翻车鲀、曼波鱼、头鱼,为鲀形目翻车鲀科)则完全不一样,可以长到2米长、1800公斤重,算是相当大型的鱼类了。

 

 

Crappie属于Pan fish(又称Panfishpan-fish),所谓Pan fish是指小到刚好够一个平底锅煎鱼的大小。Crappie专吃小鱼、马、甲壳动物、海蛰、胶质浮游生物和海藻等,但他们最喜欢吃的食物还是月形水母。Crappie爽、滑、嫩、少刺,味道的确不错。Crappie的胸腔靠近尾部有一束(67根)刺,像大厅的柱子一样支撑着,十分独特。花鲫(Crappie)、太阳鱼(Bluegill)、大头鱼(Bullhead,鲇形目鮡科纹胸鮡属鱼类的总称)等鱼,要比其它鱼类更环保、含重金属更少,是因为食性和生活环境的缘故。

 

另外还有一种花鲫,即“花鲫鱼

 

 

桂花鲈又称作“花鲫鱼,英名:Freshwater grouper,拉丁名:Siniperca chuatsi,别名:鳜鱼、桂花鱼、季花鱼、桂鱼、鲈桂、鳜豚、水豚、石桂鱼、蘮鱼、锦鳞鱼、鯚鱼、鳌花鱼、母猪壳。在鱼类分类学上属鲈形目,属于淡水鱼。与上述鲫鱼完全不同。

 

说起鲗鱼,多伦多老华人除了称罗非鱼为鲗鱼、金山鲗,称花鲫或莓鲈为花鲗外,还称普通的鲫鱼为唐山鲗。

 
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发表评论 评论 (33 个评论)

6 回复 來美六十年 2010-5-25 02:54
龍老師---廣東鯽(粵音則)魚是淡水河或湖中生產,多刺,肉味鮮甜,清蒸至上.北美少見.近年發現之TILAPIA與廣東鯽魚大同小異,故北美廣東菜館稱牠為鯽魚,煮法以清蒸最多
6 回复 牡丹石头 2010-5-25 03:48
从会吃东西开始, 就不爱吃鱼, 所以就搞不懂鱼的名称和种类, 反正会在水里游的就叫鱼吧, 今天总算开了眼界, 原来鲫鱼都有那么多种. (以上形状差不多的, 我都管叫鲫鱼), 真不好意思, 在这里丢脸了.
5 回复 heitudi 2010-5-25 03:58
爱吃鱼,谢谢几天又长本领了!
4 回复 kylelong 2010-5-25 04:35
heitudi: 爱吃鱼,谢谢几天又长本领了!
6 回复 kylelong 2010-5-25 04:38
牡丹石头: 从会吃东西开始, 就不爱吃鱼, 所以就搞不懂鱼的名称和种类, 反正会在水里游的就叫鱼吧, 今天总算开了眼界, 原来鲫鱼都有那么多种. (以上形状差不多的, 我都管叫
这几种鱼,是鱼类中比较好吃的。
6 回复 kylelong 2010-5-25 04:42
來美六十年: 龍老師---廣東鯽(粵音則)魚是淡水河或湖中生產,多刺,肉味鮮甜,清蒸至上.北美少見.近年發現之TILAPIA與廣東鯽魚大同小異,故北美廣東菜館稱牠為鯽魚,煮法以清蒸最
的确如此。广东人,包括港澳台一带,把鲗鱼(罗非鱼的一种)称为鲫鱼,实际上就是非洲鲫鱼,简称鲫鱼。我这里分清楚一下。
6 回复 牡丹石头 2010-5-25 04:56
kylelong: 这几种鱼,是鱼类中比较好吃的。
这么多人爱吃, 一定好吃, 不怕你笑话, 我不会吐刺, 还是免了吧. 嘻嘻!
7 回复 TCM 2010-5-25 05:37
爱吃,
7 回复 黑山老猫 2010-5-25 05:40
长见识了
7 回复 ewpp 2010-5-25 06:00
收藏了,慢慢看
6 回复 wazhh 2010-5-25 11:36
不错
6 回复 来无影去无踪 2010-5-25 18:23
kylelong: 的确如此。广东人,包括港澳台一带,把鲗鱼(罗非鱼的一种)称为鲫鱼,实际上就是非洲鲫鱼,简称鲫鱼。我这里分清楚一下。
他们叫鲗鱼为非洲鲫.
5 回复 kylelong 2010-5-25 20:33
来无影去无踪: 他们叫鲗鱼为非洲鲫.
嗯。谢谢。
4 回复 kylelong 2010-5-25 20:39
wazhh: 不错
祝你开心
5 回复 kylelong 2010-5-25 20:39
ewpp: 收藏了,慢慢看
祝你开心
6 回复 kylelong 2010-5-25 20:40
黑山老猫: 长见识了
祝你开心
7 回复 kylelong 2010-5-25 20:41
TCM: 爱吃,
都好吃。
6 回复 kylelong 2010-5-25 20:42
牡丹石头: 这么多人爱吃, 一定好吃, 不怕你笑话, 我不会吐刺, 还是免了吧. 嘻嘻!
下次介绍刺少的鱼。
5 回复 牡丹石头 2010-5-25 22:27
kylelong: 下次介绍刺少的鱼。
谢谢老师, 家里人笑我和鱼一样没有脑子, 哈哈!
7 回复 菰鲰 2010-5-25 23:02
长学问了,谢谢分享。
小时候,吃的是鲫鱼和“花鲫鱼”。来美后吃了几年的“游水鲗鱼”。现在改成吃立鱼了。就是从来没有搞清楚过他们之间的区别。看君一篇文,方知自己已在不知不觉中实现了口味的从江湖入大海的巨大转变啊。
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