手把手教（11）：辣肠炒蕨菜

手把手教：辣肠炒蕨菜

原料：多伦多产新鲜蕨菜（Fiddlehead）；意大利Genoa Salami莎乐美肠。

制作：

   1，将新鲜的蕨菜洗净，除去纤毛；

      2，将意大利Genoa Salami莎乐美肠切成细丝备用；

      3，植物油少许入锅，待油温略高，加入姜蒜少许，提香；

      4，爆炒蕨菜，大约1分钟，加入意大利Genoa Salami莎乐美肠，继续爆炒，大约1分钟，加入少许飞花盐；

      5，最后加入洗干净的（红色）枸杞，关掉火源，让余温将枸杞中的糖份融入蕨菜。

口味：蕨菜鲜嫩爽口，清脆淡雅；略带甜味（枸杞），略带辣味（意大利Genoa Salami莎乐美肠）；外观也不错。色香味俱全。

蕨菜

蕨菜（英文：Fiddlehead，外型的确像小提琴的手柄），为水龙骨科多年生草本，是羊齿类植物的嫩芽。在中国各地有不同的名称，比如龙爪、龙头菜、如意菜、拳头菜、花布苜、花草团等，都是很形象的描述。蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色。

蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。蕨菜每100 g 鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜又可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。药用价值：【性味】甘、寒涩、微毒。【归经】入大肠、膀胱。【主治】痢疾，脱肛。

百度介绍：蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。

1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；　

3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

蕨菜食谱

1，蕨菜汤

2，蕨菜萝卜苗拌粉丝

3，蕨菜炒肉丝

4，蕨菜炒腊肉

5，干蕨菜炖肉皮

6，蕨菜滑里脊

7，小拌蕨菜

8，东北小炒蕨菜炒肉

9，蕨菜拌皮蛋

10，酸辣蕨菜

11，口蘑蕨菜汆豆腐

12，番茄蕨菜绣球

13，蕨菜烧肉

14，蕌头炒蕨菜

15，清炒蕨菜

16，香肠炒蕨菜

17，笋干炒蕨菜