海鲈鱼和江鲈鱼的区别

作者:kylelong  于 2010-6-10 06:41 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:花鸟鱼宠|已有11评论

关键词:

我们通常所说的鲈鱼分海水和淡水两类,这两种鱼其实是同样的品种,但是又有不同的地方。

 

 

                                       水鲈鱼

 

 

海水鲈鱼(Sea bass),有别于淡水鲈鱼(即江鲈鱼、河鲈鱼,Perch),体型较大,分为白鲈和黑鲈。海水鲈鱼下颌长于上颌,背部青灰色,腹部白色,背有小黑斑点。海鲈鱼体型侧扁较长,一般身长3040 cm,体重4001000 g,下颌长于上颌,鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色,腹部较白,体侧有不规则黑色斑点;黑鲈颜色较黑,整体颜色深黑灰色,黑色斑点不明显。我国黄海、渤海是海鲈鱼的主要产区。海鲈鱼蛋白质丰富,肉质鲜美,是常见的海洋经济鱼类之一。比较著名的菜肴有宫保海鲈球。

 

通常所说的鲈鱼又名海鲈(Sea bass),属鲈形目、[鱼旨]科,是我国沿海和沿江名贵经济鱼类。它喜栖于河口咸淡水区域,也能在淡水中生活,有洄游习性。鲈鱼为肉食性鱼类,主食浮游动物、小鱼小虾和甲壳类等。常见的海鲈是三个鳃瓣,通体灰白,肉呈蒜瓣,口味一般。

 

海鲈分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产,黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季,每年的1011月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水,也能生活于淡水。性凶猛,以鱼、虾为食。个体大,最大可长至3050斤,一般为35斤。

 

此外,盲曹(尖吻鲈、金目鲈),也是一种Sea bass。拉丁学名:Lates calcarifer,英文名:Silver sea perchBarramundi。也是鲈形目、[鱼旨]科。有的地方称为炸弹鱼(肚下有三点,但圆鮀鲣也称炸弹鱼,完全不同);海南称“剑妒”,港澳称“盲曹”。有一种日本鲈鱼,身上没黑点,英文  Japanese sea perch。以上两种perch,实际上都是Sea bass,而不是淡水鲈鱼(perch。其它品种还有红鮕(星鲈)(Sciaenops ocellatus);埃及盲曹(尼罗河鲈、Nile perchLates niloticus)(法文:Capitaine,德文:Nilbarsch,西班牙文:Perca del Nilo);日本真鲈(Japanese seabass),俗称七星鲈、花鲈、鲁鱼、花寨、大板、中板、鲈板、鲈子、板鲈、四鳃鱼;Black sea bass,巨大硬鳞鱼,又称黑鲈鱼、黑海鲈,通常生活在大西洋沿海一带。而柳鲈(Striped bass,又称斑点鲈鱼)、白鲈(White bass)、混血柳鲈(Hybrid Striped bass)等,都是淡海水两栖的鱼类。

 

西江(珠江主干流)水域的四大名鱼是鲈、嘉、鳜、魽。显然,这里的鲈鱼就是日本真鲈(Japanese seabass),俗名花鲈、七星鲈。其鲈鱼生活在浅海河口,适盐广,幼苗在22‰左右盐度的海水中孵出,再溯河而上到咸淡水交汇的河口生活,并可进入淡水水域觅食生长,但成鱼多数在咸淡水中栖息。西江四大名鱼的食用,基本上以生鱼片为主(后文介绍)。

 

 

                                        淡水鲈鱼

 

 

加州鲈鱼、松江鲈鱼

 

 

加州鲈鱼(Largemouth bass)原名大口黑鲈、大口鲈鱼,分类学上属鲈形目,太阳鱼科,属于淡水鱼。原产美国加利福尼亚州密西西比河水系,是一种肉质鲜美、抗病力强、生长迅速、易起捕、适温较广的名贵肉食性鱼类。现通过引种,已广泛分布于美国、加拿大等淡水水域,尤其在五大湖,资源十分丰富。目前,加州鲈鱼也被引到英国、法国、南非、巴西、菲律宾等国家。


常见的加州鲈鱼,就是大嘴,也称加州、淡水、黑鲈(但不是Black sea bass、美国鱼。虽然英文是Largemouth bass,而实际上是Perch,拉丁文Micropterus salmoides。而美国和加拿大还有一种小嘴鲈(拉丁文Micropterus dolomieu),日文コクチバス,英文Small mouth (black) bass,又称小嘴黑鲈。大嘴鲈鱼活动在深水区,小嘴鲈鱼则在浅水区,一般比较喜欢有石头的地方。二者均属于鲈形目 Perciformes太阳鱼科 Centrarchidae,与斑点黑鲈和蓝鳃太阳鱼同属于太阳鱼科;但花鲈Lateolabrax japonicus则属于鲈形目 Perciformes梦鲈科 Moronidae;红尾银鲈Gerres erythrourus、日本银鑪Gerres japonicus、大棘银鲈Gerres macracanthus以及长棘银鲈Gerres filamentosus,则属于鲈形目 Perciformes钻嘴鱼科 Gerreidae。
 

淡水鲈鱼中,应以上海松江鲈鱼为最好。松江鲈鱼身体肥圆,体长不过十多厘米,重一百多克,头大而扁平,口阔而眼小,黄褐色,身披几道黑条纹,还略带黑点。松江鲈鱼不仅风味极佳,而且营养丰富,蛋白质含量达17.82%,脂肪含量1.62%,并富含糖类、钙、铁、磷及维生素AB等营养素。此外,松江鲈鱼还可入药,治疗妇女妊娠水肿、胎动不安等症。因此,当然是选择松江鲈鱼,免去区分鲈鱼到底是淡水鱼还是海水鱼的麻烦,因为如果不是生活在海边,对鲈鱼不是很熟悉的话,单凭老板说的,有时候会受骗的。

 

松江鲈鱼(又称灌河鲈鱼,四鳃鲈鱼)却与上述海鲈鱼大相径庭,不仅形体神态存异,就是生活习性也迥然不同:一是它长有四个鳃瓣;二是生活在咸、淡水之间;三是肉质鲜美香嫩;四是体态婀娜丰腴。在其家族中,被誉为鱼尊。可见其身价不凡。实属全省仅有,全国罕见之人间美鱼。松江鲈鱼,与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为中国的四大名鱼。

 

关于松江鲈鱼,在我国古典名著《三国演义》第六十八回中就有描述。有一天高道左慈在和曹操共同进餐时说:要吃鱼,最为鲜美的要数松江四鳃鲈鱼。曹操认为路隔千里之遥,只能望鱼兴叹了……这里提到的松江是指上海松江。当时松江江水是朝夕有序,咸淡相拥;水域开阔,饵料丰足,正适合四鳃鲈鱼――这种特殊鱼类的产卵、生长条件,因而得到了世人的青睐和认可。清朝一位权贵作的“四鳃鲈鱼独出松江—府,八足螃蟹横行天下九州”的名联,一直流传至今。

 

灌河形成远晚于松江,加之河流形成后茫茫海滩,人烟寥寥,很少有探访者光临,更少有食客们来采鲜。因而虽水满鱼肥,但被人们发现、品尝、认可直至扬名也不过百十来年。全国解放以后,尤其是改革开放以来,松江鲈鱼才声名鹊起,超越松江。这是因为百里灌河不仅拥有松江所拥有的所有条件,在环境上无污染,水道中无障碍,饵料充足,而且捕捞有度。所以鲈鱼的产量逐年增加,品质也比松江鲈鱼更胜,难怪有人赞美,“百里灌河风光万千人间无比,四鳃鲈鱼口味独特水族为尊”。

 

松江鲈鱼体态丰腴婀娜,尤其是它的腹白背灰且有黑色圆点点缀全身的硕大躯体,煞是让人赞羡不已。有位灌河画家曾专以它为鱼族模特,跃然画中;亦有些文人骚客在观赏、品评它时高声吟唱;更有些名厨大师以它为主料,经过蒸、炒、烧、煨、煲、煮、炸等工艺后,能烧制出三十几道各具诗情画意的品牌菜肴,其鲜艳的色彩、芬芳的香气、醉人的口味和精巧的造型让人如痴如醉,馋涎欲滴。

 

松江鲈鱼不仅是餐桌上的美味佳肴,而且有着较高的食补药疗价值。如果经常食用鲈鱼,可补肝肾,有益脾胃,并有安胎、催乳、化痰、止咳和促进伤口愈合、生肌等作用。所以鲈鱼是医食兼优的名贵海鲜佳品,深受消费者的青睐和欢迎。

 

每年立夏前后,大批商贾、食客纷沓而至,他们为能最先品尝到刚出水的灌河四鳃鲈鱼而感到兴奋和自豪。许多在外的游子,在春暖花开之时,赶回响水,感受家乡变化,留连灌河胜景,品尝鲈鱼美味。用他们的话来说,就是:喝上一口鲈鱼汤,游子恋乡情更长;吃上一块鲈鱼肉,倍感亲情更浓厚。

 

松江鲈鱼,秋末以后便游至开山岛外的浅海里产卵,幼鱼次年随海潮游入灌河,从那时起直至面市。群体只在不足四十华里长,且昼夜两次潮夕的咸淡混合水中游弋嬉戏,发育成长。到农历芒种,幼鱼已长成成鱼,小的约三、四斤重,大的可达几十斤重,这时有关部门才批准开网捕捞或悬钩钓取,鱼市成为闹市,谈鱼已变成品鱼了。

 

松江鲈鱼的发育成长需要很苛刻的自然条件。它需要未受污染的生态水域;需要无闸无坝无节制水流的活动水域;需要海水和淡水不断交替,时刻相融的阴阳水域;需要水草丰美,饵料充足的生活水域……由于生活条件的苛刻,四鳃鲈鱼的产量就受到了一定限制。随着它的知名度扩大,其产量已越来越不能满足社会的需求。为了缓解供需之间的矛盾,有关部门已组织多方面的专家为人工养殖四鳃鲈鱼而刻苦攻关,可望不久的将来,鲜嫩肥美的灌河四鳃鲈鱼将会带着响水人民的美好祝愿走向全国,走向世界。

 

 

桂花鲈、宝石鲈

 

 

桂花鲈又称作“花鲫鱼,英名:Freshwater grouper,拉丁名:Siniperca chuatsi,别名:鳜鱼、桂花鱼、季花鱼、桂鱼、鲈桂、鳜豚、水豚、石桂鱼、蘮鱼、锦鳞鱼、鯚鱼、鳌花鱼、母猪壳。在鱼类分类学上属鲈形目,属于淡水鱼。其中以翘嘴镢生长最快。它肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆少刺,明代医学家李时珍誉之为“水豚”。意思是其味如同河豚一样鲜美;还有人将其比成天上的龙肉,说明桂花鲈的风味的确不凡。所以桂花鲈历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的桂花鲈最为肥美,被称为“春令时鲜”。桂花鲈一般栖息于静水或缓流的水体中,尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。


注意:这个英文Freshwater grouper,是桂花鲈、鳜鱼,不是真正的Grouper(石斑鱼)。国内一些地方把Grouper叫鲈鱼,只是地方名。

 

澳洲宝石鲈(Scortum barcoo,英文名Jadeperch),又名宝石鱼、宝石斑、玉鲈,属鲈形目鱼类。是澳大利亚久负盛名的淡水养殖鱼类,被认为是最好的垂钓和食用鱼之一。澳洲宝石斑外形美观、性情温和、抗病力强、生长快速;体表以及除胸鳍外的各鳍上均布满宝石状的斑点,胸鳍上具有赤色条斑,鱼腹呈浅凹形,边缘为血色;肉质鲜嫩、味美、无腥味,肌间刺少,无小刺,出肉率高,胶性强,富含不饱和脂肪酸等优点,其营养价值可与石斑鱼媲美,远远超过鳜鱼,是一种较为名贵的鱼类品种。宝石斑的食法很多,可清蒸,也可烤制,剥下的鱼皮可制成酸辣汤。

 

(收集·编辑)

 

 相关阅读:

 

https://www.backchina.com/space.php?uid=250647&do=blog&id=45782


高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持

鲜花

发表评论 评论 (11 个评论)

0 回复 snortbsd 2010-6-10 08:12
sea fish always taste better than fresh water fish, i think...

well, it is just me
0 回复 jjsummer95 2010-6-10 11:43
http://my.backchina.com/space-255958-do-blog-id-74447.html
2 回复 jjsummer95 2010-6-10 11:43
snortbsd: sea fish always taste better than fresh water fish, i think...

well, it is just me
you are right!!
0 回复 kylelong 2010-6-10 11:55
qqq
1 回复 kylelong 2010-6-10 12:00
snortbsd: sea fish always taste better than fresh water fish, i think...

well, it is just me
not all
1 回复 蓝天雨天 2010-6-10 20:40
以上介绍的几种鱼我都经常吃,肉多骨少,很鲜甜。
0 回复 kylelong 2010-6-10 22:13
蓝天雨天: 以上介绍的几种鱼我都经常吃,肉多骨少,很鲜甜。
不错。
0 回复 菰鲰 2010-6-11 02:28
谢谢介绍!看来还是tuna好!
0 回复 kylelong 2010-6-11 03:25
菰鲰: 谢谢介绍!看来还是tuna好!
是啊,价格都不一样
0 回复 菰鲰 2010-6-11 04:55
kylelong: 是啊,价格都不一样
Buffet店里一个价
1 回复 kylelong 2010-6-11 05:38
菰鲰: Buffet店里一个价

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2019-6-4 04:23

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部