白菜的种类

作者:kylelong  于 2010-7-9 09:54 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:私房小菜|已有21评论

关键词:

 

 

1大白菜

 

英文:Celery cabbageChinese cabbage。拉丁名Brassica rapa pekinensisBrassica campestris pekinensisBrassica pekinensis。别名:胶菜、绍菜(加拿大)、镳菜、黄芽菜、窝心白菜。分类:种子植物门Magnoliophyta双子叶植物纲Magnoliopsida白花菜目Brassicales十字花科Brassicaceae芸苔属Brassica白菜种B. rapa大白菜B. r. pekinensis

 

白菜原产于我国北方,俗称大白菜;在北方,大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”。引种南方,南北各地均有栽培。19世纪传入日本、欧美各国。大白菜品种繁多,按照外型可分为散叶型、花心型、结球型和半结球型4类,结球又分直筒、高桩、矮桩三种;按照颜色可分白口菜、青口菜、青白口菜三类;按照生长期不同,可分为春大白菜、夏大白菜、秋大白菜,即早、中、晚熟三类。

 

北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白(结球白菜)、北京包头青、青麻叶(天津绿)、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的,其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优良品种。山东日照的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。黄色菜叶为主的品种又称黄芽白菜、黄芽菜、黄芽白,有南北两种。清朝光绪二十四年(1898年)《津门纪略》中记有“黄芽白菜,胜于江南冬笋者,以其百吃不厌也”,以至其又有“北笋”之称。在台湾种植的台湾白菜也是大白菜的一种,比北京大白菜细一些,但这个与多伦多称为“长绍菜”的白菜不一样,叶片比较松散。美国引种的白菜,用作沙拉蔬菜。纳帕白菜(Napa)与之相似,但叶球较短较粗。在日本,大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”。在欧美,有人把大白菜叫做“中国甘蓝”。韩国泡菜(Kimchi)是到处可见的食品,常用大白菜制成。

 

根据考证,我国大白菜的历史较短,自元代以后历经明清两朝,迄今约七、八百年,农学家对大白菜深入研究的结论是:它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。因此,要探究大白菜的来历,必须从小白菜和芜菁的源头说起。 小白菜,又名青菜、油菜、普通白菜等,古时称“菘”。原产于中国南方。最早的历史记载从西晋开始;芜菁,又称蔓菁,是一种根用芥菜,俗称“辣疙瘩”,原产我国,以西北、华北为主产区。芜菁在我国的栽培年代较久,在先秦文献《诗经》中已被记载,称为“葑菁”,西汉《范胜之书》的蔬菜专篇中亦有“芜菁”的收录。东汉已普遍栽培,桓帝时曾有“横水为灾,五谷不登,令所伤郡国,皆种蔓菁以充饥”的记述。

 

2,小白菜

 

英文:Chinese white cabbage。小白菜,也叫青菜,中国白菜(Brassica chinensis)、中国芥菜、不结球白菜。小白菜一说是十字花科大白菜的变种(这与前面大白菜的来源说法有矛盾),有点像金鱼是鲫鱼的变种一样。叶坚挺而亮,椭圆或长圆形,长约30厘米,色泽青绿;叶基部渐狭成叶柄,叶柄窄。小白菜原产我国,各地均有栽培,以南方栽种最广,一年四季供应,春夏两季最多。

 

    具体品种很多,比较著名的有:

 

3月慢:是由上海市郊区引入的白菜品种,济南等地普遍栽培。叶片卵圆形,全缘,叶面平滑,叶色深绿,叶片厚。

 

5月慢 :是由上海市郊区引入的白菜品种。植株生长势强,生长期较四月慢略长、叶片卵圆形,叶脉细、稀,叶色偏深绿,叶缘全缘。叶柄扁平,微凹,白绿色。

 

高脚白:是江苏省南京市郊区白菜地方品种。叶片长椭圆形,淡绿色,叶缘全缘,叶面平滑,叶脉粗、稀。

 

水白菜:是广州市郊区石井区西郊乡农家品种,栽培历史悠久,多年来在近效菜区普遍种植,为冬性较强的品种,主要在春季种植,品质中上味甜。

 

赤慢白菜:是广州市河南园艺场用水白菜与上海3月慢杂交选育而成。1969年在郊区推广。这品干物质高,品质较好。冬性比水白菜稍强。在低温季节比其它品种生长迅速,产量高。

 

春水白菜:顺德地方品种,该品种在南方种植表现良好,生长整齐,根系发达,适应性广,生活力强,耐寒耐湿。冬性及抗病力均比水白菜和赤慢白菜稍强,迟抽重,产量稳定,品质中等。

 

上海青:别名青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜(港、奥、粤),汤勺菜、汤匙菜、青江菜(台湾)、鸡毛菜(幼苗)、上海苗(多伦多)。上海青是一种小白菜,叶少茎多,菜茎白白的像葫芦瓢,因此,上海青也有叫做瓢儿白的。上海青的特点就在于长的“光明磊落”,每一片叶都是碧绿,每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。

 

油白菜:即南方油白菜(Brassica chinensis var. oleifera),多伦多称之为奶油白,是油菜的一种,源自不结球白菜,从南宋开始菜叶食用,菜籽榨油,是蔬油兼用的优良菜类。

 

菜心:有细小的菜叶,是一个单独的品种。常见的炒菜是“口蘑菜心”。

 

鸡毛菜:一种菜叶纤小如鸡毛的小白菜。

 

塔古菜:一种只有冬天春节前后才有的多叶小白菜,十分细小,鲜嫩,出产于华东。

 

3,娃娃菜

 

英文Baby cabbage。娃娃菜的营养价值和大白菜的完全相同,是韩国人主要进口我国的蔬菜品种,也有说是从日本引进的一款蔬菜新品种,也是大白菜类的一种。外形与大白菜一样,只不过个头相当于大白菜的五分之一,也因此被称为娃娃菜。娃娃菜为极早熟品种,长势强,抽苔晚,春播最宜。夏季高寒地也可栽培。外叶浓绿,芯叶嫩黄,迭抱,口感特佳。

 

4,甘蓝

 

英文Wild cabbage。草本,基生叶旋叠,花两性,性甘,平,无毒,属十字花科。类型甚多的蔬菜和饲料植物,均被认为是见於英国及欧洲大陆海岸的野生甘蓝(Brassica oleracea)经长期种植而驯化的品系。甘蓝的普通园艺类型主要按食用部位分为:1.叶型,叶疏松而开展(如羽衣甘蓝及宽叶羽衣甘蓝等)或紧密包合呈头状(如普通甘蓝和萨伏依甘蓝);2.花和粗花茎型,花稍畸变或无畸变(花茎甘蓝)及花变粗而畸变(如花椰菜和大头花茎甘蓝);3.茎型,茎明显扩展成鳞茎状(如球茎甘蓝)。

 

5,卷心菜、洋白菜

 

英文:Cabbage。卷心菜又名结球甘蓝(Brassica oleracea L.var.capitata L.),多伦多称之为中国椰菜,或椰菜,为十字花科芸苔属植物甘蓝的茎叶。别名圆白菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽卷心菜菜、莲花白、花白、茴子白等。属于甘蓝(Brassica oleracea L.)的变种,我国各地都有栽培。卷心菜在外国的地位很高,犹如白菜之在中国。这就是“洋白菜”这一名称的由来。

 

卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,圆白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝,营养功能基本上和圆白菜相同。卷心菜原产于地中海沿岸,由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来,13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型。16世纪开始传入中国。据《本草纲目》中记载,甘蓝(包心菜),煮食甘美,其根经冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。

 

6,羽衣甘蓝

 

羽衣甘蓝是十字花科芸薹属二年生草本植物,又称绿叶甘蓝、牡丹菜,是甘蓝原始形态的变种。羽衣甘蓝原产希腊,在欧洲栽培普遍。近几年,北京地区从欧美、日本等地引进,开始作为一种特菜栽培。

 

羽衣甘蓝在营养生长期茎较短、粗且坚硬,到第二年生殖生长时期抽薹开花时,裂片互相覆盖面似皱褶,有些品种的裂片卷曲有如西兰花的小花苞。叶的颜色也因品种不同而有差异,有叶色紫红、鲜红或红中间绿,形状如莲花的观赏品种,作为食用栽培的一般为绿色。

 

羽衣甘蓝营养丰富,含有大量的维生素ACB2及多种矿物质,特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高,每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6220毫克,在甘蓝中可与西蓝花媲美。其热量仅为209焦耳,是健美减肥的理想食品。羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片,并不断地产生新的嫩叶,其嫩叶可炒食、凉拌、做汤,风味清鲜,烹调后保持鲜美的碧绿色。

 

吃了这么多种类的白菜,实际上就2种:小白菜和甘蓝。

 

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发表评论 评论 (21 个评论)

1 回复 蓝天雨天 2010-7-9 10:14
小白菜、小油菜经常吃,但甘蓝不敢吃,不知道什么味道。我见过就是不敢买。
1 回复 叶毅 2010-7-9 10:51
好吃,大白菜没有荤是不行的,其他的都可以独立成为佳肴,学习了。
1 回复 叶毅 2010-7-9 10:51
蓝天雨天: 小白菜、小油菜经常吃,但甘蓝不敢吃,不知道什么味道。我见过就是不敢买。
甘蓝很好吃的,没有什么令人难以接受的气味,不像香菜,呵呵,尝试着吃吃看。
1 回复 hu18 2010-7-9 11:05
南京人说:三天不见青,两眼冒火星
1 回复 蓝天雨天 2010-7-9 11:48
叶毅: 甘蓝很好吃的,没有什么令人难以接受的气味,不像香菜,呵呵,尝试着吃吃看。
谢谢鼓励,也好,试试看。
1 回复 88club88 2010-7-9 15:22
注意:不令不吃,健康守則
1 回复 kylelong 2010-7-9 22:50
88club88: 注意:不令不吃,健康守則
嗯。祝你开心
1 回复 kylelong 2010-7-9 22:52
hu18: 南京人说:三天不见青,两眼冒火星
的确如此
1 回复 kylelong 2010-7-9 22:54
叶毅: 好吃,大白菜没有荤是不行的,其他的都可以独立成为佳肴,学习了。
祝你开心
0 回复 伊兰泓 2010-7-10 03:28
白菜百科!有个问题,有台湾白菜吗?我们这里的亚洲店就这么写的。一点儿不象白菜。
1 回复 kylelong 2010-7-10 03:33
伊兰泓: 白菜百科!有个问题,有台湾白菜吗?我们这里的亚洲店就这么写的。一点儿不象白菜。
有啊,台湾白菜单独一个品种(第3段),不过,味道不咋地。周末鱼块。
1 回复 伊兰泓 2010-7-10 03:35
kylelong: 有啊,台湾白菜单独一个品种(第3段),不过,味道不咋地。周末鱼块。
你也愉快!台湾朋友可不这么看,巨喜欢吃!
1 回复 kylelong 2010-7-12 04:42
伊兰泓: 你也愉快!台湾朋友可不这么看,巨喜欢吃!
0 回复 菰鲰 2010-7-13 03:17
吃自己不喜欢的,有利身体健康!
1 回复 kylelong 2010-7-13 05:58
菰鲰: 吃自己不喜欢的,有利身体健康!
还是要做的好吃才行
1 回复 菰鲰 2010-7-13 11:08
kylelong: 还是要做的好吃才行
好吃自然好了!
1 回复 kylelong 2010-7-13 21:00
菰鲰: 好吃自然好了!
1 回复 zhousx18 2010-7-25 05:19
别让村里的韩国人知道了,不然要和你争论大白菜是韩国的还是中国的问题,现在韩国人天天吃大白菜做的泡菜!
1 回复 kylelong 2010-7-26 04:29
zhousx18: 别让村里的韩国人知道了,不然要和你争论大白菜是韩国的还是中国的问题,现在韩国人天天吃大白菜做的泡菜!
1 回复 晓临 2012-4-13 11:06
学习了。谢谢介绍!
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