大黄(rhubarb)

作者:kylelong  于 2010-7-13 06:24 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:健康生活|已有31评论

关键词:

 

 

大黄,英文:Rhubarb,或Chinese rhubarb,学名Rheum palmatum L.,属于蓼科大黄属大黄种,多年生高大草本植物;生长在地里的时候,是一丛一丛的,具有很大的叶片。别名掌叶大黄、将军,亦称“马蹄大黄”、“四川大黄”、“南大黄”、“川军”,是一种类似芹菜(西芹)的植物,根状茎入中药。株高2m左右;叶片近圆形,边缘有不程度的掌状分裂。大形圆锥花序,花小,黄白色或紫红色。瘦果有三棱,花期67月,果期7月至8月。药用大贡伯叶浅裂,浅裂片呈大齿形或宽三角形。

 

 

 

 

 

       

中国主产位于甘肃、青海、西藏和四川等地。同属植物有唐古特大黄R.palmatum var.tanguticum Maxim.ex Rgl.,分布于甘肃省、青海省、西藏自治区东北部;药用大黄R.officinale Baill.分布于湖北省、河南省西部、陕西省南部、四川省、贵州省及云南省西北部,称南大黄;可作饮料和染料。国外的品种略有差异。

 

 

 

在中国,大黄(rhubarb)的根部一直以来是被用于做为中药使用。药性:寒;药味:苦;归经:归脾、肝、胃、大肠、心包经。功能:泻热通肠,凉血解毒,逐瘀通经。主治:用于实热便秘,积滞腹痛,泻痢不爽,湿热黄疽,血热吐衄,目赤,咽肿,肠痈腹痛,痈肿疔疮,瘀血经闭,跌扑损伤,外治水火烫伤;上消化道出血。毒性:无;禁忌:脾胃虚寒、气血虚弱、阴疽、产后、月经期及哺乳期均慎服;孕妇禁服。据说大黄有减肥作用,但笔者不清楚。为什么有人会吃了拉肚子呢?因为大黄(rhubarb)具有“泻热通肠”的功效,也许这就是减肥的原因。

 

 

在北美,大黄(rhubarb)通常用于制作蛋糕、派、塔、饼干、酱汁、大黄果酱等,与草莓一起来做成派,在北美非常流行;但很多人喜欢把它当成水果吃,或者做沙拉,但大黄其实属于蔬菜类。多伦多市场的大黄(rhubarb),是大黄的紫色或红色叶柄,味道酸度较重(有人形容味道非常彪悍),烹调时需要加入大量的糖分。切小片沾糖生吃,味道还是可以接受的。而绿色或黄色的叶片不可食,生吃叶子是有毒的。这里有两个专业网站:

 

http://www.herbsphere.com/rhubarb.htm

 

http://www.rhubarbinfo.com/

 

北美大黄(rhubarb)也有很多品种,但主要分为2大类:HothouseField-GrownHothouse rhubarb的颜色是粉红到淡红的根茎,叶子是黄绿色;而Field-grown plants,味道要更重些,颜色是樱桃红,叶子是绿色的。新鲜的大黄(rhubarb)买回来后,不能放太久,最多放3天,还得用保鲜膜包好,放在冰箱里。时间一长,就会变黑。

 

这里有一个网友介绍的“大黄草莓派”制作秘方:

 

营养分析:21g脂肪,9g蛋白质,36g碳水化合物,1549千焦热量(370千卡)。

 

面饼用料:面粉250g、酵母1茶匙(5g)、盐1/2茶匙(3g)、油3汤匙(45mL)、水100mL

 

馅用料:大黄800g(切片)、杏仁片60g、淡奶油300mL、鸡蛋3枚、草莓果酱150g、糖粉150g

 

面饼做法:

1.将所有用料放入盆中混合均匀,和成表面光滑的面团。

2.把面团包裹好,放在温度相对较高的地方(如:炉灶旁),静置30分钟。

3.将发酵好的面团擀成1张直径为28cm的圆饼,再放入烤盘中待用。

 

馅做法:

1.将大黄片和杏仁片混合,再放到圆形面饼上。

2.把淡奶油、鸡蛋和草莓果酱放入碗中混合均匀,并均匀的淋再面饼上。

 

烤制方法:

烤箱预热至180度,将烤盘放入烤箱中部烤制40分钟,最后再在烤好的大黄派上面撒上糖粉即可。

 

小贴士:而最传统的做法呢,是煮烂加糖,做成一种水果塔(Crumble),吃的时候再加奶油或者蛋奶糊。

 

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发表评论 评论 (31 个评论)

1 回复 fanlaifuqu 2010-7-13 07:42
女儿院子里有。
1 回复 ww_719 2010-7-13 08:21
天呀,多寒呀,您做了给女孩OR夫人用吗?哈哈哈..
1 回复 蓝天雨天 2010-7-13 09:01
老师我还是第一次知道有这种植物,谢谢,学习了。
1 回复 大西洋人 2010-7-13 09:35
第一次知道有这种植物,谢谢,学习了。
1 回复 蒲公英 2010-7-13 12:09
听说过大黄,因为很多成药里有这个成分,没想到和rhubarb有亲缘关系。学习了。
1 回复 88club88 2010-7-13 12:31
有機會嘗嘗你的手藝
1 回复 yuki-1217 2010-7-13 12:55
长知识了~~
1 回复 kylelong 2010-7-13 20:55
yuki-1217: 长知识了~~
祝你开心
1 回复 kylelong 2010-7-13 20:56
88club88: 有機會嘗嘗你的手藝
1 回复 kylelong 2010-7-13 20:56
蒲公英: 听说过大黄,因为很多成药里有这个成分,没想到和rhubarb有亲缘关系。学习了。
祝你开心
1 回复 RNSandi 2010-7-13 21:01
1 回复 kylelong 2010-7-13 21:08
大西洋人: 第一次知道有这种植物,谢谢,学习了。
在北美很普遍啊
2 回复 kylelong 2010-7-13 21:11
蓝天雨天: 老师我还是第一次知道有这种植物,谢谢,学习了。
1 回复 kylelong 2010-7-13 21:13
fanlaifuqu: 女儿院子里有。
嗯,很普遍。
2 回复 kylelong 2010-7-13 21:15
ww_719: 天呀,多寒呀,您做了给女孩OR夫人用吗?哈哈哈..
减肥啊。
1 回复 kylelong 2010-7-13 21:18
RNSandi:
1 回复 世外闲人 2010-7-13 23:21
红茎的 rhubarb 倒是常见,没想到就是大黄,怪不得售卖时通常已经没有叶子了,绿茎的也是同一品种吗?
龙老师,大黄不能常吃,否则引发便秘,这些 rhubarb 作为蔬菜能常吃吗?
1 回复 meistersinger 2010-7-14 00:53
母亲很喜欢做rhubarb pie.专门从美国弄种子在中国种。
2 回复 ww_719 2010-7-14 01:07
kylelong: 减肥啊。
2 回复 kylelong 2010-7-14 01:09
meistersinger: 母亲很喜欢做rhubarb pie.专门从美国弄种子在中国种。
不错。谢谢。
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