豆芽、豆苗与汉堡

从豆类说起

豆科（Leguminosae sp.）为双子叶植物；乔木、灌木、亚灌木或草本，直立或攀援，常有能固氮的根瘤植物。约650属18000种，广布于全世界。我国有172属，1485种，13亚种，153变种，16变型。该科具有重要的经济意义，它是人类食品中淀粉、蛋白质、油和蔬菜的重要来源之一。

豆科植物的蝶形花亚科结出的荚果形状较多：

1、与含羞草亚科所结出的荚果相同，如刺槐等；

2、成熟的荚果长在土里，不开裂，如落花生等；

3、荚果成熟后不开裂内部含有毒汁，但是若下雨，种子会掉出来，如国槐、龙爪槐、苦豆子等；

4、荚果表面光滑，成熟后荚果，开裂种子迸出，如野豌豆；

5、荚果表面粗糙，成熟后荚果开裂，种子迸出，如豌豆等；

6、荚果表面光滑，内部有棉絮状物，如蚕豆等；

7、荚果长约30厘米等，如豇豆；

8、荚果长约10厘米，如四季豆等；

9、荚果大，类似于第8种，如红刀豆等；

10、荚果小，只能容纳一粒种子，如紫穗槐等；

11、荚果表面附毛，荚果小的，如大豆等；

12、荚果大且扁平，表面附毛，成熟后荚果开裂，种子迸出，如紫藤等；

13、荚果由青到紫，扁，如扁豆等；

14、荚果大且扁，如芸豆等；

15、荚果表面光滑，且荚果小，如鸡母珠等；

16、荚果类似于第7种，但荚果小，绿色，如赤豆、绿豆等。

常见的豆类食品

俗话说：最佳的动物蛋白是鱼，最佳的植物蛋白是豆。

常见的豆类食品包括：花生（豆科类，非豆类）、豌豆、蚕豆（罗汉豆）、豇豆（豆角）、四季豆、刀豆、毛豆（带荚黄豆）、荷兰豆、鹅米豆、大豆（包括黄豆、青豆、黑豆）、扁豆、芸豆、绿豆、赤豆、鸡豆等等。

孔乙己吃的“茴香豆”，上海人吃的“五香豆”以及中国著名的小吃“兰花豆”，都是用蚕豆加工制作的。

鸡豆又称鹰嘴豆、埃及豆、藜豆、回回豆。与其它豆类相比，鸡豆的食疗作用特别突出。它盛产于我国新疆，因豆子的外形酷似鹰头而得名。在北美，鸡豆是常见的豆类食品，通常用于沙拉、汤类或酱类。

鸡豆

日本的“纳豆”源于中国，类似中国的发酵豆、怪味豆。由大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品，日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，将其作为营养食品和调味品。

纳豆

中国人发明了豆腐。

公元前125年，中国人刘安发明了豆腐，它的老家就在安徽寿县。淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设于寿春（即今安徽寿县城关），名扬古今的八公山正在寿春城边。

豆腐的功能：

1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。

2．豆腐可以改善人体脂肪结构。

3．食用豆腐可以预防和抵制癌症。

4．食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病。

5．食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。

6．食用豆腐可以预防和抵制可以提高记忆力和精神集中力。

7．食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。

8．食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。

9．食用豆腐可以预防和抵制糖尿病。

10．食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化。

11．食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒。

豆腐的吃法有上千种，当然，还得因人而异（有些人是吃不得或尽量少吃）。几千年来，中国人除了发明了豆腐和豆腐的吃法外，还创造了中国特有的“豆腐文化”。此外，其它豆制品也是千奇百怪，如豆皮、豆筋、面筋、香干（子）、千张、豆腐脑等等，还有佛教餐饮中各种各样的“素食”大菜。

当今，豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已远出国门，风摩世界了。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品――豆腐则以其独具的魅力进入欧美市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到世界各国朋友的青睐。

豆芽与豆苗

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。除了黄豆芽和绿豆芽之外，常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。

红豆芽

绿豆芽

红扁豆芽

黄豆芽

青仁黑豆芽

葫芦巴豆芽

绿花椰菜芽

蕹菜芽

紫高丽芽

         比较独特的要数花生芽了。通常，我们吃的花生是种子。发芽后的花生，就是花生芽，所含成份有：白藜芦醇、蛋白质、维生素E、铁等等。有长生果之称的花生，发芽后的“白藜芦醇”含量比红酒还高出10到100倍。“白藜芦醇”可抗菌，但一般人以为花生发芽代表受到黄曲毒素污染，就有毒不能吃了；其实正好相反，受到黄曲毒素污染的花生，反而无法发芽。将花生芽外壳去除，加入枸杞、芦笋下锅快炒，少许水闷煮，五分钟后即可起锅，是一道高营养的小菜哦。

    花生芽

花生芽

不过，豆芽与豆苗是有区别的，豆芽只是刚刚发芽的豆，绿叶并不是很多很大；而豆苗则是豆芽的升级版，有较大较宽的绿叶。

通常所见的豆苗，是豌豆苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。

蚕豆苗

豌豆苗

荞麦苗

葵花苗

松柳苗

萝卜婴

实际上，所有豆科植物的嫩苗都是豆苗。鸡豆苗的嫩叶相当美味且营养，对缺钙的人十分有益。它同时也有益于那些早年无母照顾而体弱的孩童。如果将鸡豆苗加一点油去煮或炒，然后喂给这些小孩吃，他们的瘦弱身体将会变成强壮。它帮助牙弱者有一副强壮的牙齿。在结核病（肺结核或骨结核）的第一阶段，它是一个非常有益的药。在印度的比哈省，这种叶子是有名的一道菜，而该地的人们也知道此物是有营养的菜。

紫花苜蓿芽汉堡

紫花苜蓿的英文是Alfalfa，拉丁文是Medicago sativa L.。在英国、澳大利亚、南非、新西兰，被称为Lucerne；而在南亚，则称之为Lucerne grass，是一种供动物吃的，并且改善土壤的植物。

紫花苜蓿是世界上栽培最早、种植最广的饲草，经“丝绸之路”传入我国之后，栽培已有2000多年的历史。紫花苜蓿在东北、华北、西北地区已普遍种植，南方也有栽培。苜蓿种类很多，全世界共有60多种，我国有紫花苜蓿、黄花苜蓿、南苜蓿、天蓝苜蓿、褐斑苜蓿及矩镰荚苜蓿等种。其中紫花苜蓿最有栽培价值，其它大多数为野生类型。紫花苜蓿经长期栽培，已适应一定的生态环境，形成了优质高产抗病抗寒耐旱等品种或地方品种。全世界栽培的紫花苜蓿有600多个品种。

紫花苜蓿又叫紫苜蓿、苜蓿，系豆科苜蓿属多年生草本植物，是一种多年生豆科牧草，株高通常可达1米－1.5米，三出复叶，小叶呈卵圆形或椭圆形，花为紫色，种子为黄褐色，肾形。紫花苜蓿是中寿牧草，一般第二至第四年生长最茂盛，第五年后生产力逐渐下降。 紫花苜蓿根系发达，主根粗大，有较强的耐寒、抗旱和再生能力。茎直立、光滑。叶量多，全株叶片占鲜草重量的46～55％。紫花苜蓿营养丰富，适口性好，各种牲畜都特别爱吃，人们它赞誉为“牧草之王”。

紫花苜蓿芽（Alfalfa Sprouts），也是一种沙拉里常见的蔬菜，欧美人很喜欢吃。除了做沙拉之外，紫花苜蓿芽也常常用在汉堡制作中，价格要比番茄或生菜汉堡略高。吃起来与普通芽苗菜没什么区别，但因豆芽非常细小，有点发菜的感觉。

由于紫花苜蓿的根部伸入土壤里达30英呎（9米），因此可比其它植物吸取更多的矿物质。这种营养丰富的植物，英文原意是“所有食物之父”。

紫花苜蓿含有5种维生素B、维生素C、维生素E、10 种矿物质及类黄酮素、酚型酸、类胡萝卜素三种植物特有的营养素，其主要作用如下：

类黄酮素（Flavonoids）：具有抗氧化作用，同时可防止胆固醇在动脉上的沉积，且避免血液凝结成块，以减少动脉硬化发生的机率。类黄酮素也可以阻断某些荷尔蒙的不良活动，抑制引起发炎的酵素活动，还可以抑制微血管增生。

酚型酸（Phenolic acids）：具有抗氧化作用，可视为一种抗氧化物质，可防止血液凝结成板块，使血液在血管流通无阻，而降低心脏血管疾病的发生。

类胡萝卜素（Carotenoids）：可保护眼睛，预防眼神经的退化性疾病。在人体中，可使细胞成熟分化，在疾病的预防上，已证实对防止癌症再发及防止心脏病的发生有一定的功效。临床上已开始用某些类胡萝卜素，在癌症的病人身上，进行附加的预防性化疗。

　　现在，市场上销售的安利纽崔莱产品里主要的植物浓缩精华，也是采用紫花苜蓿。紫花苜蓿已不仅是各种食物之父，也是所有安利纽崔莱植物浓缩素之父。当然，这里不是介绍安利纽崔莱产品，要吃紫花苜蓿，最好就是紫花苜蓿芽！