中秋节美食：香煎（红烧）泰国红鲫鱼

提起鲫鱼，我们都会想到中国的鲫鱼汤、鲫鱼炖蛋等等佳肴。中国的鲫鱼品种有3种：鲫（Goldfish，Carassius auratus (Linnaeus)）、黑鲫（即欧鲫）和银鲫；地方品种有江西彭泽鲫、滇池高背鲫、湖南红鲫、贵州普安鲫、广东缩骨鲫和河南淇河鲫；雌核发育的鲫鱼品种有异育银卿、滇池高背鲫、广东缩骨鲫、河南淇河鲫、贵州普安鲫A型和江西彭泽鲫等；杂交育种的鲫鱼品种有湘鲫、高邮杂交鲫、松浦鲫等；引进品种有白鲫，又称大阪鲫，又名源五郎鲫、大孤鲫、河内鲫、日本鲫和篦鲋等。

普通鲫鱼

红鲫鱼，是我国人工选育而成的一个鲫鱼品种；与金鱼（Golden fish）一样，是鲫鱼的变种，全身红透，其食用和观赏价值均较高。我国水产研究人员通过对彩鲫、红鲫、银鲫从鱼苗平游开始共99天的体色观察记录，分析了3种鱼类体色发育过程中的共同点和不同点，并根据体色演变的过程，初步断定几种鱼的亲缘关系是：银鲫→红鲫→金鱼→彩鲫。

普通红鲫鱼

红草鱼亦称草金鱼

彩虹樱桃鲫

蓝花长尾鲫

红白长尾鲫

红绒头

彩色水泡

鲫，也是金鱼的始祖，而不是分布在新疆和黑龙江的黑鲫和银鲫。它们在分类上都属于鲤科鱼类中的鲫属。

其它鲫鱼，或类似鲫鱼的鱼，见博文：

https://www.backchina.com/space-250647-do-blog-id-72571.html

https://www.backchina.com/space-250647-do-blog-id-81727.html

但是，多伦多市场的“红鲫鱼”则完全不是一回事。

多伦多市场的“红鲫鱼”，东南亚一带的华人称为“榄榜”，也叫“泰国鲫”。商品包装印刷上的英文是：Tinfoil barb，或者Barb（有的厂家印刷为Tinpoil barb，这个是印刷错误）。正式的学名是“红鳍银鲫”。

红鳍银鲫，也叫双线鲫、双线察、红鳍鲫、红翅鲫，港澳人叫着红鳍鲗，正式英文名Barbodes schwanengeldi，拉丁文：Puntius schwanenfeldi，原产泰国、马来西亚、印尼苏门答腊、加里曼丹岛等地。在分类中属鲤科小鲃属或魮鲤属（Puntius），但与鲤科中的其它鲫鱼（鲫属）不是同一类。鱼体约长30－35cm，外形很像我国的鲫鱼，但体幅宽和侧扁，体色清灰。成鱼体色银白，背鳍、尾鳍鲜红色，背鳍边缘黑色，尾鳍上下边缘黑色。幼鱼没有色彩，成鱼则银鳞闪闪，雄鱼色彩鲜明，较细长，雌鱼体幅较高，腹部稍微隆起。红鳍银鲫可以食用，也可以观赏。

与中国普通鲫鱼相比，红鳍银鲫较短粗，普通鲫鱼较细长；红鳍银鲫的鱼仔是深褐色的，像一对蝴蝶翅膀，并附着较多白色的鱼油；而普通鲫鱼的鱼仔是浅棕色，呈一对长条状，没有鱼油。吃起来味道差别不大，鱼刺（尤其是肌间刺，即鱼肉中的小刺）差不多一样多，老外不会、但鱼肉的鲜嫩度有差别：如果说中国普通鲫鱼的鱼肉鲜嫩度为10，泰国红鳍银鲫的鱼肉鲜嫩度则为9。这个估计是因为东南亚一带气温比较高的原因所致，难怪那边的妖怪都说：还是东土的唐僧肉好吃啊！

去鳞去内脏

准备姜蒜葱辣椒（右侧深褐色的是鱼籽）

准备酱汁（酱汁：酱油、辣椒油、辣椒酱、麻辣酱。另外，蚝油、鲍汁、芝麻备选。）

1，用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油；

2，锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖；

3，等白糖色成微黄时，将姜蒜放入；

4，鱼身抹少量油，下热油锅后改小火；

5，待两面煎至微黄，料酒和醋依次先放，然后是酱汁、辣椒，最后放盐；

6，起锅前放入葱花，装盘。

中秋鱼块！