秋葵与秋葵汤饭

秋葵，又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄、黄秋葵、羊绿豆、潺茄（在中国江西萍乡地区称为洋辣椒）。原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。

秋葵适合人群：一般人群均可食用。1. 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃；2. 秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

烹饪：忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。最适合的切法：整根或切半。秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。最适合的烹饪方法：炒、炸、炖。

秋葵汤饭

秋葵汤饭是一种美国南部的汤饭，英文简称“gumbo”，流行于路易斯安那州南部。味辣，全年食用，但常食于冬天月份，主要是因为此菜烹调需时，煮沸的过程可令居处温暖起来。

Seafood Gumbo

Chicken Gumbo Soup

此菜主要材料是饭和炖制的浓汤。隔夜的汤放在冰箱备用，而饭则是新鲜准备，食用时才将两者混合。汤的主料通常使用海鲜，如墨西哥湾的蟹和虾、克氏原螯虾，也可使用家禽，如鸭、鸡、鹌鹑，及其他肉类如香肠等。传统配的蔬菜为切成丁的芹菜、柿子椒和洋葱，还加有大量调味香料。在出锅前为了使其粘稠需要加入秋葵，或者增稠成分如filé粉（樟科檫木属植物的叶子，晒干研成末）或炒过的面粉。在路易斯安那地区，秋葵一般不与filé粉共用。

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