多伦多市场常见的贝类和螺类

作者:kylelong  于 2010-12-30 01:34 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:私房小菜|已有24评论

 

 

 

在生物学分类上,贝类是软体动物(Mollusca)的一个总称,即,因具有石灰质贝壳,故名,但贝壳不一定都在外面,也有贝壳退化的品种。贝类包括单板纲、无板纲、多板纲、腹足纲、掘足纲、双壳纲(瓣鳃纲)和头足纲等7个纲,约10万余种。其中,双壳纲(瓣鳃纲)俗称蚌类(或贝类),腹足纲俗称螺类;螺类约有9万余种,蚌类(或贝类)约1.9万余种。

 

多伦多水产品市场的贝类:

 

1,扇贝(Scallop);有去壳后用塑料袋或纸盒包装的;也有去掉一半壳,再用塑料袋或纸盒包装的。均是冷冻食品。加佐料清蒸即可。

2,带子(Scallop’s adductor):中国北方称鲜贝,常见的有两类:一种是长带子,属江瑶科贝类的闭壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。一般是新鲜冷藏包装(液态)。其干制品即为江瑶柱,中国北方称干贝。做汤、做火锅、爆炒均可。

3,贻贝(青口,Mussel):有新鲜的,活体的;也有去壳后用塑料袋或纸盒包装的;还有去掉一半壳,再用塑料袋或纸盒包装的。去壳的是冷冻食品。做汤、做火锅。

4,淡菜(贻贝干,Dried mussel meat):晒干的贻贝,无壳,干货市场较多,大小不一,品种各异。做汤、做火锅、包饺子。

5,牡蛎(Oyster):有新鲜的,活体的;也有去壳后用塑料袋冷冻包装的(固态),还有用塑料瓶冷藏包装的(液态),也有干的牡蛎。生吃、做火锅、煎烤。

6桂花蚌(Giant Clam):一种大型蚌类,商品有成人拳头大小,活体(很像大的雪蛤膏)。另一种商品:桂花蚌(Sea cucumber meat),即海参的内脏,又称珊瑚蚌、海参筋。二者都有冷冻包装。爆炒、火锅。

7鲍鱼(Abalone):一般是大的24个一包,小的812个一包,无壳,冷冻食品,也有干品。火锅、爆炒、做汤。

8,蛏子(Razor Clam):长条状柱形蚌类,活体。也有塑料袋包装冷冻食品,还有干品。英文“Razor Clam,剃刀蚌”,很形象;中文又叫“竹蛏”,的确很像竹子。火锅、做汤。

9,花蛤(Short Necked Clam):辽宁称蚬子(xianzi),山东称蛤蜊(gala),日文名:アサリ[あさり] Asari中国、韩国或日本进口的品种,较小,去壳或有壳塑料袋包装冷冻食品。多伦多市场有很多活的品种:美国蚬(较大),温哥华蚬(中等),石蚬(Cherry Stone,有大有小),均是活体。去壳冷冻塑料袋包装。火锅、做汤。

10北极贝(Arctic surf clam):产于北大西洋,加拿大特产。由加拿大北大西洋海鲜渔业公司生产的“冰海”牌北极贝是源自北大西洋冰冷无污染深海的纯天然产品,具有明亮的色泽(红、桔、白),味道鲜美,肉质爽脆等特点,且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸(DHA)。北极贝是在捕捉45分种后即在捕捞船上加工烫熟并急冻,因此只需经自然解冻即可食用,安全卫生方便。用北极贝可制作刺身、寿司、色拉、火锅等多种菜式,炒、蒸、扒、焖、炖皆可。

11,象拔蚌(即太平洋潜泥蛤,Panopea abrupta,又名皇帝蚌、太子蚌、女神蛤,Geoduck ClamGooeyduck Clam):有一根长长的腹足,很像大象的长鼻子,又名Elephant's Nose Clam。有活体,也有冷冻食品。火锅、做汤、爆炒。

目前市场上的象拔蚌分为4种:加拿大产、美国产、墨西哥产与阿根廷产。加拿大象拔蚌售价最贵,但是味道最爽口,切开后,肉质雪白,且能吃的部分较多;墨西哥产的象拔蚌也叫水蚌,因常吸水再卖,购买重量可能比实际重量多了一倍多,拿刀豁开就会流出大量的水,可食部分较少;美国蚌的性价比则居于两者之间,相比加拿大象拔蚌,其拔较短且发黑。阿根廷野生象拔蚌的品质及口感,可与加拿大象拔蚌相媲美,但价格只是后者的1/3,因而性价比极高。由于象拔蚌肉味清鲜而略带甜味,肉质细嫩且脆爽,鲜美更胜于蚝,既可熟食,也可生食。

 

 

多伦多水产品市场的螺类:

 

1,法国蜗牛(Escargo,即盖罩蜗牛、葡萄蜗牛):去掉足底紧贴着的膜片(即厣),填满植物油、香料、佐料等混合物,冷冻包装(注:这个不是水产品)。烤制即可食用。

2,泥螺(吐铁,Korean mud snail):酒类腌制食品,小的玻璃瓶包装。直接食用。

3,马蹄螺(Trochus):三角锥形,底部很像马蹄。活体。也有去壳冷冻包装的。火锅、做汤、爆炒。

4,响螺(长辛螺,黃沙螺,角螺,Giant Conch):比较“正统”的海螺形状。活体。也有去壳冷冻包装的。火锅、做汤、爆炒。

5,田螺(Field snailMudsnailWinkles圆田螺):淡水螺。去壳,冷冻包装。火锅、爆炒、红烧。

6,石螺(拉丁名:Sinotaia quadrata):淡水螺,活体。爆炒、红烧。

 

 (收集不是很全面,欢迎补充更正)


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发表评论 评论 (24 个评论)

2 回复 卫灵 2010-12-30 01:44
学习了~
1 回复 Cristal 2010-12-30 01:50
嗯。
2 回复 kylelong 2010-12-30 03:10
卫灵: 学习了~
祝你开心
0 回复 kylelong 2010-12-30 03:10
Cristal: 嗯。
新年好
2 回复 Cristal 2010-12-30 04:07
kylelong: 新年好
   你也是!
0 回复 羽化成蝶 2010-12-30 08:46
有图就perfect了
0 回复 kylelong 2010-12-30 11:25
Cristal:    你也是!
  
2 回复 kylelong 2010-12-30 11:26
羽化成蝶: 有图就perfect了
嗯,有空来试试。祝你开心。
1 回复 zhousx18 2010-12-30 11:30
统称fish meat!
1 回复 kylelong 2010-12-30 12:13
zhousx18: 统称fish meat!
No,不是鱼,只是水中的肉!
6 回复 566 2010-12-30 12:20
学习收藏了!
4 回复 yuki-1217 2010-12-30 13:14
   都喜欢!
2 回复 kylelong 2010-12-30 23:15
566: 学习收藏了!
   祝你开心
0 回复 kylelong 2010-12-30 23:15
yuki-1217:    都喜欢!
你那边有什么特色的?
1 回复 yuki-1217 2011-1-1 01:16
kylelong: 你那边有什么特色的?
我这里所有的东东都是进口的~~~
1 回复 kylelong 2011-1-1 01:27
yuki-1217: 我这里所有的东东都是进口的~~~
   嗯,统统进口,吃!
0 回复 yuki-1217 2011-1-1 01:30
kylelong:    嗯,统统进口,吃!
   是,进口。哈哈
0 回复 kylelong 2011-1-1 01:49
yuki-1217:    是,进口。哈哈
  
0 回复 涓霓 2011-3-19 11:29
餓啊
2 回复 kylelong 2011-3-19 12:15
涓霓: 餓啊
下火锅! 周末鱼块。
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