东坡肉来了！

前一段时间上了一次东坡肉，一直没有上详细的做法，正好今天又做了一次，上几张片片，顺便把做法贴上。 

材料：五花肉一块（约两磅重），冰糖，料酒（花雕酒），水，酱油，花椒，大料，桂皮，姜，红曲米（做法在下面），绿豆。

做法：把五花肉洗净皮刮干净，冷水下锅（建议用砂锅或者铁锅），水漫过肉就好。水开后撇去浮末，放两个大料，十粒花椒，一小根桂皮，一小把绿豆，放绿豆可以去腻也可以让肉质更酥烂些（以上四样最好放在香料袋或者香料盒里），再放约一个半拇指大的一块姜，料酒150克，冰糖一大块（约姜块的三倍）做东坡肉的关键是放足够的料酒和冰糖，这样味道才能厚重。水开后加上三汤勺红曲米汤汁（做法在下面）上色，如果你不太在乎做出来的肉色是否鲜红透亮，这道工序可以用加老抽代替。 

肉煮到约一小时后加生抽调味，接着煮。一直用小火煮到皮软肉烂大概要四个小时左右，中间注意看看不要糊底。

肉烂后大火收汁后把肉盛到青菜垫底的盘子里，取两大勺剩余的汤汁勾芡，浇在肉上，这时的肉色红亮，颤颤巍巍，浓香四溢，倒上小酒一杯，开吃！

一点心得：花椒的香味并不都在麻上，还有其他的香味，但一定要少放，千万不可以吃出麻味来；料酒里已经有盐，放生抽时一定要适当减量，香料不要过于复杂以免盖过肉香，甚至可以不放香料；切记不要放草果，草果的药味太重会严重破坏这道菜的原汁原味；红曲米的汤汁多少凭经验，一开始要少放，慢慢加多，免得颜色过于红的吓人。

附：红曲米汤汁的做法 

红曲米约1／8杯加上三杯水煮开，熬到剩下约一杯左右关火，把红曲米过滤掉不用，留下汤汁，做一次可以放冰箱使用多次。 

红曲米可以在华人商店买的到。