酿茄子 --（鱼香茄子煲篡改版）

昨晚发现咱村里有一位高人，戴帽的大师傅。 深更半夜的跟他学了一手鱼香茄子煲。

（师傅的每周一菜:鱼香茄子煲）

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正好今天不上班，一大早跑去买了茄子， 肉馅， 便在厨房里敲鼓起来。

师傅说茄子要先煮，煮好要沥干水。然后要煎透, 煎成两面黄，然后炒肉，然后砂锅煲。 哇，怎么这么麻烦？？一道菜煎煮烹煲都占全了。这得让我洗多少锅和碗呀。对不起师傅。徒弟在东北军营长大， 老妈南方人的细致一点也没继承。下厨就图个快，简单， 好吃。所以师傅呀，徒弟一转身就把‘鱼香茄子煲’做成‘酿茄子’了。 请师傅恕罪！

 酿茄子：

大茄子一个， 一切四瓣。 用盐稍卤。

肉馅加海鲜酱，淀粉，拌匀， 稍味。

小葱切段。

  炒锅加油。姜，蒜，大料爆锅。

加味好的肉馅入锅翻炒。加黄酱一打勺， 水两三勺。

加盖焖两分钟。

加茄子，皮朝上， 把肉馅散开，盖在茄子。

加盖焖十分钟左右。加蒜末，洒上小葱出锅。

酿茄子是东北最寻常的家肴， 一般用豆瓣酱， 不用海鲜酱。 这里买不到豆瓣酱， 只好用黄酱， 并借海鲜酱提味。