酿茄子 --(鱼香茄子煲篡改版)

作者:jjsummer95  于 2009-5-30 09:31 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:其它日志|已有54评论

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昨晚发现咱村里有一位高人,戴帽的大师傅。 深更半夜的跟他学了一手鱼香茄子煲。

师傅的每周一菜:鱼香茄子煲)

https://www.backchina.com/space-267814-do-thread-id-2014.html

 

正好今天不上班,一大早跑去买了茄子, 肉馅, 便在厨房里敲鼓起来。

 

师傅说茄子要先煮,煮好要沥干水。然后要煎透, 煎成两面黄,然后炒肉,然后砂锅煲。 哇,怎么这么麻烦??一道菜煎烹煲都占全了。这得让我洗多少锅和碗呀。对不起师傅。徒弟在东北军营长大, 老妈南方人的细致一点也没继承。下厨就图个快,简单, 好吃。所以师傅呀,徒弟一转身就把‘鱼香茄子煲’做成‘酿茄子’了。 请师傅恕罪!

 

 酿茄子:

大茄子一个, 一切四瓣。 用盐稍卤。

肉馅加海鲜酱,淀粉,拌匀, 稍味。

小葱切段。

  炒锅加油。姜,蒜,大料爆锅。

加味好的肉馅入锅翻炒。加黄酱一打勺, 水两三勺。

加盖焖两分钟。

茄子,皮朝上, 把肉馅散开,盖在茄子。

加盖焖十分钟左右。加蒜末,洒上小葱出锅。

 

酿茄子是东北最寻常的家肴, 一般用豆瓣酱, 不用海鲜酱。 这里买不到豆瓣酱, 只好用黄酱, 并借海鲜酱提味。

 

 

 

 

 

 

 

 

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发表评论 评论 (54 个评论)

0 回复 kylelong 2009-5-30 09:36
不放肉吗?也没有鱼哦。
0 回复 jjsummer95 2009-5-30 09:38
kylelong: 不放肉吗?也没有鱼哦。
想用鱼来着,可鱼让我给烤糊了 -- 光顾在村里溜达了
0 回复 marnifan 2009-5-30 09:42
太好了,又简单又好吃,明天就做
0 回复 kylelong 2009-5-30 09:43
jjsummer95: 想用鱼来着,可鱼让我给烤糊了 -- 光顾在村里溜达了
素的也不错。
0 回复 marnifan 2009-5-30 09:43

高兴地俺翻跟头
0 回复 jjsummer95 2009-5-30 09:46
marnifan: 太好了,又简单又好吃,明天就做
0 回复 jjsummer95 2009-5-30 09:48
kylelong: 素的也不错。
对。 茄子怎么吃都行。。
0 回复 jjsummer95 2009-5-30 09:50
marnifan:
高兴地俺翻跟头
咦咦咦。。。是你吗?好身手。。。
2 回复 kylelong 2009-5-30 09:51
jjsummer95: 对。 茄子怎么吃都行。。
1 回复 marnifan 2009-5-30 09:51
jjsummer95: 想用鱼来着,可鱼让我给烤糊了 -- 光顾在村里溜达了
0 回复 marnifan 2009-5-30 09:52
jjsummer95: 咦咦咦。。。是你吗?好身手。。。
不是啦,网上捡来的
0 回复 jjsummer95 2009-5-30 09:55
marnifan:
都让mmm说着了。。
0 回复 jjsummer95 2009-5-30 09:56
marnifan: 不是啦,网上捡来的
0 回复 marnifan 2009-5-30 09:57
jjsummer95: 都让mmm说着了。。
6 回复 宜修 2009-5-30 09:58
jjsummer95: 想用鱼来着,可鱼让我给烤糊了 -- 光顾在村里溜达了
荸荠荸荠。
0 回复 jjsummer95 2009-5-30 10:02
宜修: 荸荠荸荠。
大姐是中医?糊的东西可以泄火?
0 回复 宜修 2009-5-30 10:04
jjsummer95: 大姐是中医?糊的东西可以泄火?
俺还真喜欢糊味的食品。想当年没有电饭锅时,俺一个人全包糊锅巴,谁也不许跟俺抢!
0 回复 xinsheng 2009-5-30 10:05
我酿茄子,是将茄子斜切成1寸来宽,中间再划一刀,将肉馅酿入。肉馅可加梅香咸鱼、葱头等。
3 回复 jjsummer95 2009-5-30 10:08
宜修: 俺还真喜欢糊味的食品。想当年没有电饭锅时,俺一个人全包糊锅巴,谁也不许跟俺抢!
有糊锅巴?抢啊!!!
0 回复 jjsummer95 2009-5-30 10:11
xinsheng: 我酿茄子,是将茄子斜切成1寸来宽,中间再划一刀,将肉馅酿入。肉馅可加梅香咸鱼、葱头等。
师傅,又学一手。。
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