从面试中餐馆打杂被拒，分析一下中餐馆

这两天试图找中餐馆打杂的工作，先是从网上查了雪城市区的13家中餐馆电话，都不要打杂，其中有三四家表示要送餐的，但我骑自行车不开车，不要。 然后昨天帮一个留学生买食品时在中国店墙上抄了3家招打杂的电话，今早打这三个电话，一个是手机关机要留言，我不想留言，没再打，一个是已经招满了，最后一个是老板接电话，要打杂的, 电话里和我说的好好的，叫我中午过去试工。

我11：30到了那家餐馆，老板说我戴眼镜，不招戴眼镜的。 我事后觉得他可能是假招工， 把我骗过去，在厨房里当着他三四个伙计的面拒一下，可能是表演给他的伙计看，向伙计们展示很多人在找工作，暗示随时可以炒人， 以此给活计们施加一点心理压力。  

我2000年来美，对中餐馆的了解极少。 2002年在纽约市，有老同学请我在中城的中餐馆吃过两次，总的印象是生意很淡。 2004年在雪城大学，隐约记得有个什么人请我在马绍街的一个中餐馆吃个中餐风味的快餐之类的东西（一个人10-12元），觉得味道还可以，那家店的食客很多，大多是雪大的鬼子学生， 并且我当时认识的几个白鬼小妹表示非常喜欢那里。  还有就是这次面试，只是进厨房，和老板说了三两句话被拒出，但顺便对厨房扫了一眼，有了一丁点印象。  这家餐馆是雪大南校园附近的一个商业区里两家中餐馆之一。 一家是有中文门面的，我面试的这家店名和装修看起来都是鬼子的餐厅， 只有走进去了，看到中国人面孔才知是中餐馆。  我不点名, 以这家为例评点一下：

1） 老板的偏见： 以我戴眼镜为由拒。 虽然面试本身可能是假的，但我相信该老板确实在用人方面有类似的偏见。 我2006年在北京太申详和山庄餐厅做过一个多月的砧板工，2010年春夏在雪城的骑兵俱乐部餐厅昨3个月的兼职洗碗工，做的都很出色， 而且是非常的出色，我戴眼镜并无影响，也无人提及。 长期做厨房的人，做了半年就可以阅人无数，像我在鬼子餐厅洗碗（兼杂务），每周二十个小时三个月，厨房里的约十个厨师都兼洗碗，专职的洗碗工我在职时也接触过五六个，各人干的好的干得不好的原因各异，戴眼镜是个缺点，但在实际工作中，几乎没有谁干不好是因为戴眼镜。 这个老板在用人方面应该是偏见很多，比鬼子多多了。

2） 老板心肠的不善。假面试，把我溜一圈，只为恐吓他的伙计。 老板的心地不善，伙计应该也很容易觉察到，如果员工认为老板心肠坏，就不会卖力工作，导致士气下降。

3） 生意惨淡。我11：30目睹的该商业区的两家中餐馆，当时都无顾客，午饭时间销量如此， 可见生意不好。

4） 店面是做样子的。 这两家店基本无堂吃，也没有服务员，只能是电话订了送餐或者是客人自己上门来取走。 这样装修的店面成了浪费，还不如在外公布个送餐电话，在自己家里做好了送过去。 可能是受到法律限制，不得不租并装修一个实际基本无用的店面

５） 设备古怪，似乎不能维持中式出品。 目睹右侧靠墙有个铁锅，应该是球形中式炒锅， 但很大并且是固定在灶台上的， 不能被掂起来（估计他也找不到会掂锅炒菜的人）。 我了解的中国的厨房， 一排炒锅，征箱，荷台， 真板， 开线埋线布局分明。 他那厨房布局杂乱， 中间是货架杂物， 没见有真板， 估计、是象鬼子厨房一样， 要切的东西很少， 需要切东西时， 从角落里拿出个塑料板， 用小匕首切切。 

６） 出品简单无特色。  见到右边靠墙的大炒锅里， 应该是没火的， 锅里还有少许黄色的可能是意大利空心面在里面。  左边地上有个不锈钢容器里有约五斤切成半厘米丝碎的大概是卷心菜。 左边靠墙的台上分两堆摊开５－１０斤煮熟备用的黄色空心面。 感觉这种低技术的炒意大利面是他们的主要出品。  有个小的冷库，估计还有少许其它出品。  我推测他们的出品种类很少， 并且是机械模仿西餐， 不是中国特色的。 

７） 人力过剩。 这店除了老板（貌似４５岁的福建人或台湾人） 老板娘（似乎是福建人）， 他＂面试＂我时厨房里还有３个貌似２５岁左右的男青年。估计还有一两个不在现场的。  这么冷清的生意， 这么少的出品，这人就太多了。  如果老板不是太笨的话， 如果一天只卖三四十份， 仅老板夫妇就够了。 人力过剩是美国公司的特点， 但同时冗员多也说明管理者无能，职员的工作能力弱。   

８） 厨房的形象不佳。 这厨房是直接走进前门就看得见的， 外观杂乱， 不布局美观些， 人员这么过剩， 也不好好搞搞卫生。  我工作过的我认为水平不高的骑兵俱乐部餐厅都是整洁漂亮的。 直接面对顾客的厨房人员无工作围裙， 无工作帽， 形象欠佳。  

我总体的印象是， 觉得美国的中餐馆可能很多都像这家一样。  我觉得自己如果带两三个人经营一个类似规模的餐馆， 随便都能把他们比的没影。  不过我不想把餐饮业做为CAREER。