你家小伙子们和领导有口福了~~
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往年我做中秋月饼，大多是做广式的。 广式月饼最关键的一道工序是做饼皮。 而做饼皮的糖浆不能买商店里现成的，因为浓度不一。 所以只好自己按照配方做转化糖浆。 这个工序要七八天到十来天。 如果不按照严格的工序，要么烤出来的月饼太干燥，不好吃，要么月饼上的字都烤没了，不好看。 所以广式月饼看似简单，其实很麻烦。 去年和今年我都是做苏式月饼，工序简单，两天就可做好。 今年做的和去年差不多，但月饼馅有一点改进，加入了美国的培根，以代替金华火腿。 据说金华火腿用DDT防止蚊蝇生长。
我的月饼做好是这样的：
月饼烤好后要装盒，目的是防止变干或回潮：
烤好的月饼，冷却下来后应该稍微有点软，如果外壳很硬，那就是酥皮没有做好。 如果皮太脆，那是烤的时间太长。 如果不起层，那是油水和面的那一道工序中水太多。 苏式切开后应该看到很多层酥皮：
今年不做冰皮月饼了，主要原因是不那么好吃，且难以存放（不加防腐剂）。 但冰皮月饼确实很养眼，可以做成五颜六色的。 这是我前年做的冰皮月饼：