中秋月饼

作者:解滨  于 2011-9-13 09:41 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:解滨美食|通用分类:私房小菜|已有77评论

往年我做中秋月饼,大多是做广式的。 广式月饼最关键的一道工序是做饼皮。 而做饼皮的糖浆不能买商店里现成的,因为浓度不一。 所以只好自己按照配方做转化糖浆。 这个工序要七八天到十来天。 如果不按照严格的工序,要么烤出来的月饼太干燥,不好吃,要么月饼上的字都烤没了,不好看。 所以广式月饼看似简单,其实很麻烦。 去年和今年我都是做苏式月饼,工序简单,两天就可做好。 今年做的和去年差不多,但月饼馅有一点改进,加入了美国的培根,以代替金华火腿。 据说金华火腿用DDT防止蚊蝇生长。
 
我的月饼做好是这样的:
 
 
月饼烤好后要装盒,目的是防止变干或回潮:
 
 
烤好的月饼,冷却下来后应该稍微有点软,如果外壳很硬,那就是酥皮没有做好。 如果皮太脆,那是烤的时间太长。 如果不起层,那是油水和面的那一道工序中水太多。 苏式切开后应该看到很多层酥皮:
 
 
今年不做冰皮月饼了,主要原因是不那么好吃,且难以存放(不加防腐剂)。 但冰皮月饼确实很养眼,可以做成五颜六色的。 这是我前年做的冰皮月饼:
 

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发表评论 评论 (77 个评论)

4 回复 杏林一虹 2011-9-13 10:02
抢沙发吃月饼
3 回复 杏林一虹 2011-9-13 10:03
又甜又酥,大侠真是能文能武啊,佩服!
3 回复 oneweek 2011-9-13 10:07
老弟全才呀。 写文章、做饭、搞计算机、还有核物理。 真是全村男人学习的榜样
3 回复 rongrongrong 2011-9-13 10:15
  
2 回复 在美一方 2011-9-13 10:16
厉害·厉害·
2 回复 心隨風舞 2011-9-13 10:18
铁骨柔情真大侠。
3 回复 leahzhang 2011-9-13 10:19
能文能武一大虾,上得厅堂,下得厨房!月饼好看又好吃!
3 回复 一树繁花 2011-9-13 10:25
佩服!
3 回复 天朝浮云 2011-9-13 10:30
做的不错,但刀工太差,还是大侠的刀该磨了
4 回复 活水涌泉 2011-9-13 10:38
天朝浮云: 做的不错,但刀工太差,还是大侠的刀该磨了
同感。说出了我想说的话。   
3 回复 light12 2011-9-13 10:52
能人
3 回复 yulinw 2011-9-13 10:53
   你家小伙子们和领导有口福了~~
2 回复 九畹 2011-9-13 11:03
也太能干了吧?!中秋快乐哈
4 回复 玮哥 2011-9-13 11:06
高手啊,有机会向你学两招,俺做过一次苏式的,不太成功,也够麻烦的
3 回复 解滨 2011-9-13 11:14
杏林一虹: 又甜又酥,大侠真是能文能武啊,佩服!
呵呵,俺也是瞎忙乎,请您多多指教
2 回复 解滨 2011-9-13 11:15
oneweek: 老弟全才呀。 写文章、做饭、搞计算机、还有核物理。 真是全村男人学习的榜样
过奖了,俺这不过是业余瞎捣鼓而已。  
4 回复 羽化成蝶 2011-9-13 11:16
哟,你还有这能耐,强啊,仰慕一下!
3 回复 老地雷 2011-9-13 11:20
能干啊,大侠!金华火腿的月饼我要分给我的好朋友吃啊。多给我几个啊。
2 回复 woodchen88 2011-9-13 11:20
哈哈, 老兄还有这一手?  了不起!
2 回复 hu18 2011-9-13 11:21
解大侠疱丁解牛兼解难题还解做月饼——真是解放君啊! (姐怎么舍得放君)
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