端午节思念奶奶蒸的鸡蛋羹

奶奶蒸的鸡蛋羹

记得小时候，俺最喜欢奶奶蒸的鸡蛋羹。

如今给孩子们吃鸡蛋羹就象喂他们喝中药，让他们吃鸡蛋就象喂他们吞西药。
自然现在许多大人们做鸡蛋羹的水准也不敢恭维，而且鸡蛋只是太普通太普通的食品。

可在我们小的年代里，购买鸡蛋可是件大事，评票供应却不说，你还得五更爬起才能买上好的土鸡蛋。当时好像是每户一月一斤还是每户一月两斤什么的现已记不清。

那时早上排队买菜可也算一个学问：起初是自己亲自排队，后来是用石块占个位子，再后来就是请人占个位子。早上排队买菜足以构成那个年代上海滩早晨的两大景观之一。噢，说远了，这成了博士论文，以后再说吧！

那时，光看着奶奶做鸡蛋羹的样子就能让你不时地咽口水。

奶奶总是在寥寥无几的鸡蛋中挑出一个最小的，然后用手心搓干净外壳，十分小心翼翼，生怕鸡蛋搓破了。奶奶用手心搓完鸡蛋后再用觜轻轻地吹几下鸡蛋的外壳，然后很满意地把鸡蛋放在小篓里。接着，奶奶挑选一个能适合蒸这个鸡蛋相仿的陶瓷碗，再次小心翼翼地把鸡蛋用碗边轻轻敲碎，一滴不漏地落入碗中，这还没完，奶奶还得用食指把两半蛋壳内壁刮的干干净净才把蛋壳扔掉！
接着，奶奶顺一个方向打搅蛋黄和蛋清至完全溶解(不然的话，鸡蛋羹凝结度不够)，放入少许食盐，等锅中水开后，把鸡蛋放入锅中大火蒸，十分钟左右取起(时间很重要，短了，鸡蛋羹凝结度不够，长了，鸡蛋羹太老)。

当奶奶把蒸熟的鸡蛋羹拿起，洒上点滴香油，顿时，蛋羹的香味扑鼻而入。
我们三个孩子马上围桌而坐，奶奶用熟练的手法把鸡蛋羹分为三份。

说起吃饭的习惯，小孩子也有所不同：
我吃饭的时候喜欢把好的先吃光，而姐姐喜欢把好的放在最后。
通常，我把蛋羹吃完了，姐姐的蛋羹还原封不动。
我有时就乘姐姐不备时，偷她的那一份；有时就讲好条件，我为她做一件事，她分给我一勺鸡蛋羹。

不知不觉，那么多年过去了！
每次看到端午节,鸡蛋羹就想起了奶奶。
今日写上一页有关奶奶的日记。
愿她老人家含笑于九泉之下！

1、鸡蛋的选取和清洗

　　视人数多少和胃口大小选二至三四五个新鲜鸡蛋，用流水逐一把外壳搓洗干净。

2、蛋液的制备 ［注一］

2.1) 选一只二大碗（即普通菜碗）或小搪瓷盆，单手把鸡蛋在碗边磕出裂纹；随即两手持蛋，用拇指抠住裂纹处扒开蛋壳，让蛋液流入碗中。

2.2) 三个选项：
　　a) 把两瓣蛋壳内壁的蛋清刮净后扔掉蛋壳；
　　b) 把蛋壳扣在花盆里，用残余蛋清滋养花草；
　　c) 在蛋壳里多留一些蛋清，供女士做面膜用。:-)

2.3) 用筷子沿顺时针方向（左撇子相反）快速搅打蛋液若干秒，然后放入小半碗温水（关键步骤！）和少许食盐，再搅打至不分青红皂白——sorry，至不分蛋清蛋黄；添入适量凉水（可选项：放入细碎的葱花），再搅打均匀。［注二］

2.4) （可选项）在蛋液表面撒上一小撮虾米。

3、蒸制

　　将制备好的蛋液上锅用旺火蒸，水沸腾后约七分钟即可起锅。如一时掌握不好时间，可揭开锅盖用筷子插入碗中，由蛋液溢出量估算尚需蒸多长时间。［注三］

4、（可选项）出锅之后

　　视各人喜好，在蒸好的蛋羹上 a) 滴香油；b) 放入少许熬好的鸡油（很香）；c) 倒一点酱油。

5、食用

　　“顿时，蛋羹的香味扑鼻而入”，先使劲闻几下，即可开吃。

特点：色泽美观，诱人食欲；细腻滑嫩，口感极佳；有营养；易消化。

［注一］也可学《少林寺》里那个和尚（于海扮演），一手一个鸡蛋，两下里一磕，两手分别用几个手指一撑，蛋液就流出来了。待流得差不多了，把蛋壳往旁边一丢。动作潇洒。:-)
［注二］凉水添多了无妨，蛋羹蒸好后多出的水会析出来。
［注三］熟练后避免这样做，日人有谚：“一揭十不开”。