家庭制作小吃系列(2)—— 菠 菜 手 擀 面 (ZT)

作者:杏林一虹  于 2010-10-15 22:40 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有57评论

 
用料:
  中筋面粉(All purpose flour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)
做法:
  1:中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆,鸡蛋充分打散,菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁;


 
2:将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀,一边搅拌一边将混合液加入到面粉里,揉成较为光滑的硬面团,覆盖保鲜膜饧20分钟左右;


 
3:将饧好的面团分成2份,其中一份覆盖保鲜膜保湿,一份擀成较厚的大圆面片;


 
4:在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀,之后将圆面片卷在擀面杖上,用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀;


 
5:将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时,将面片打开,撒上少许面粉扫开,将面片叠成一叠;


 
6:用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度,用手将切好的面条抖散,以此类推擀完所有的面团;


 
7:锅里加入较大份量的水烧开,放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生,捞出即可食用。


 
贴心提示:
  1:制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;
  2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;
  3:和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干;
  4:原则上擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许面粉防粘;
  5:擀好的面片摊开后用手抚摸,发现未能擀制均匀的地方,可以再将该处擀几下,尽量达到所有面片厚薄均匀;
  6:手擀面煮制以后会涨发,所以擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;
  7:煮手擀面的水要多,水开后再下面条,一次擀制了过多的面条,可以加入较多的面粉抖开,装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒,放入冰箱冷冻,随吃随取尽早吃完。


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发表评论 评论 (57 个评论)

3 回复 wcat 2010-10-15 23:13
瞧这巧手做的!
6 回复 杏林一虹 2010-10-15 23:18
wcat: 瞧这巧手做的!
2 回复 方方头 2010-10-15 23:49
你做的?佩服
1 回复 绿水潭 2010-10-16 00:11
好美的绿面面!
4 回复 hu18 2010-10-16 00:30
轧轧见绿叶,
纤纤出素手。
1 回复 杏林一虹 2010-10-16 00:42
方方头: 你做的?佩服
准备照着做
2 回复 杏林一虹 2010-10-16 00:44
绿水潭: 好美的绿面面!
配绿绿的潭水正好
1 回复 方方头 2010-10-16 00:44
杏林一虹: 准备照着做
我不会擀面,很佩服会的人。
1 回复 杏林一虹 2010-10-16 00:44
hu18: 轧轧见绿叶,
纤纤出素手。
是请你吃面,别望他处看!!
1 回复 杏林一虹 2010-10-16 00:46
方方头: 我不会擀面,很佩服会的人。
五体投地??
1 回复 hu18 2010-10-16 00:50
杏林一虹: 是请你吃面,别望他处看!!
吃面相面顺便把脉,手必然是要看的。
1 回复 杏林一虹 2010-10-16 00:53
hu18: 吃面相面顺便把脉,手必然是要看的。
那也是我的工作
1 回复 方方头 2010-10-16 00:55
杏林一虹: 五体投地??
不至于,呵呵
10 回复 杏林一虹 2010-10-16 00:59
方方头: 不至于,呵呵
2 回复 hu18 2010-10-16 01:05
杏林一虹: 那也是我的工作
就是这个意思了:
自己行得的,别人自然也是行得的;
自己做不到的,又怎么能要求他人呢?
1 回复 杏林一虹 2010-10-16 01:12
hu18: 就是这个意思了:
自己行得的,别人自然也是行得的;
自己做不到的,又怎么能要求他人呢?
哦,不知道号脉看手相也是你的工作之一,冒犯了
1 回复 hu18 2010-10-16 01:17
杏林一虹: 哦,不知道号脉看手相也是你的工作之一,冒犯了
非得正式职业啊?如今切面煮面相面可不都是业余的?
1 回复 平凡往事 2010-10-16 02:03
奇了,菠菜可以。。。
2 回复 杏林一虹 2010-10-16 02:06
平凡往事: 奇了,菠菜可以。。。
健康食品,试试看
1 回复 一树繁花 2010-10-16 04:19
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