如何做南京盐水鸭?

作者:春苗  于 2010-5-8 01:58 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有99评论

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村里人在“妈妈的盐水鸭吃够了”(https://www.backchina.com/space-279076-do-blog-id-70204.html)一文评论中问我的盐水鸭做法。下面是我用的方法,供参考。



材料: 

1       1。鸭一只4-5

2.     2。盐2-3(table spoon),花椒20克(80-100粒),八角10克(约一、两个整的),料酒3勺,葱姜

步骤:

1.     1。鸭子洗净,放冰箱风干12小时。冬天也可以挂在风口风干一夜

     2。热锅加盐、花椒一半炒至盐变成浅黄色,花椒出香味,趁热将盐与花椒撒在鸭身及肚内,加点料酒抹匀,再放回冰箱里一天。(如果用花椒粉,也可以不炒。花 椒粉的量大约为盐的八分之一)

3.     3。锅内放水烧开,然后放葱姜、八角、另一半花椒、少许盐、料酒,大火滚20分钟。

4。     4。冲净鸭身上的盐与花椒,放进锅里。放鸭子的时候先将鸭身在锅中滚一下全部烫到,然后再盖锅盖。中火25分钟后灭火。(讲究的人用的火候是保持鸭子在60摄氏度中25分钟。如果锅中的水没有满过鸭子全部,也可以用时30分钟,中间开锅盖翻一下。)

4.      5。不开盖再1小时。

5.      6。放凉斩块

注:啤酒鸭的做法跟盐水鸭一样,只是用啤酒代替水。成本比较高。如果觉得成本太高,啤酒和水各一半也行。

图片来自村民8288

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发表评论 评论 (99 个评论)

2 回复 真水无香紫金媛 2010-5-8 02:24
太好啦,我一定要试试做。要是我离开了(吃不到)盐水鸭,那哪行啊!
2 回复 春苗 2010-5-8 02:27
真水无香紫金媛: 太好啦,我一定要试试做。要是我离开了(吃不到)盐水鸭,那哪行啊!
盐水鸭永远和你在一起。ENJOY!
1 回复 ewpp 2010-5-8 02:27
多谢呀,有空试试
2 回复 春苗 2010-5-8 02:32
ewpp: 多谢呀,有空试试
试完了交流经验。
2 回复 穿鞋的蜻蜓 2010-5-8 02:33
为嘛要风干?
2 回复 ewpp 2010-5-8 02:35
春苗: 试完了交流经验。
好呀,呵呵
1 回复 春苗 2010-5-8 02:40
穿鞋的蜻蜓: 为嘛要风干?
不风干也行,那就擦擦干再抹花椒盐。风一下会有一点点腊香。
0 回复 真水无香紫金媛 2010-5-8 02:46
春苗: 盐水鸭永远和你在一起。ENJOY!
看看我的名子就知道为什么盐水鸭和我永远在一起啦!嘻嘻
3 回复 穿鞋的蜻蜓 2010-5-8 02:47
春苗: 不风干也行,那就擦擦干再抹花椒盐。风一下会有一点点腊香。
哦----谢谢:)我好像没有吃过.有机会试试.
0 回复 春苗 2010-5-8 03:00
真水无香紫金媛: 看看我的名子就知道为什么盐水鸭和我永远在一起啦!嘻嘻
是!很漂亮的名字!不与紫金相连的盐水鸭就不是南京盐水鸭。
2 回复 春苗 2010-5-8 03:00
穿鞋的蜻蜓: 哦----谢谢:)我好像没有吃过.有机会试试.
没有吃过盐水鸭的中国人不多耶!
0 回复 牡丹石头 2010-5-8 03:17
请问, 你的步骤1. 和2. 鸭子进冰箱时, 是否用保险膜包起来? 谢谢, 我只会做八宝鸭, 看来盐水鸭很好吃, 爽口. 谢谢了.
1 回复 穿鞋的蜻蜓 2010-5-8 03:19
春苗: 没有吃过盐水鸭的中国人不多耶!
真的?吃烤鸭太多所致,别的鸭没怎么注意,......等等,有可能吃过一次,出差请客, 印象不深了~
3 回复 真水无香紫金媛 2010-5-8 03:26
春苗: 是!很漂亮的名字!不与紫金相连的盐水鸭就不是南京盐水鸭。
0 回复 铜山 2010-5-8 03:54
冰箱里还有两只鸭子。明天就按您的方法炮制。
3 回复 春苗 2010-5-8 04:21
牡丹石头: 请问, 你的步骤1. 和2. 鸭子进冰箱时, 是否用保险膜包起来? 谢谢, 我只会做八宝鸭, 看来盐水鸭很好吃, 爽口. 谢谢了.
风干的那一步不包。第二次可以包。
1 回复 春苗 2010-5-8 04:27
牡丹石头: 请问, 你的步骤1. 和2. 鸭子进冰箱时, 是否用保险膜包起来? 谢谢, 我只会做八宝鸭, 看来盐水鸭很好吃, 爽口. 谢谢了.
小时候在老家冬天吃野鸭烧咸菜,夏天吃盐水鸭。想起来都会条件反射。。。
3 回复 春苗 2010-5-8 04:29
穿鞋的蜻蜓: 真的?吃烤鸭太多所致,别的鸭没怎么注意,......等等,有可能吃过一次,出差请客, 印象不深了~
原来是北方人。烤鸭多残忍啦!
2 回复 春苗 2010-5-8 04:31
铜山: 冰箱里还有两只鸭子。明天就按您的方法炮制。
一次最好只做一个。美国的鸭子太大,不好吃腻了。
3 回复 春苗 2010-5-8 04:36
牡丹石头: 请问, 你的步骤1. 和2. 鸭子进冰箱时, 是否用保险膜包起来? 谢谢, 我只会做八宝鸭, 看来盐水鸭很好吃, 爽口. 谢谢了.
冬天小雪数九天,如果不放冰箱而是放到风口风一夜,会吃出重一点儿的腊香。
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