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日思夜想的鲜肉汤团

作者：jianglei  于 2010-10-16 09:05 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:吃着喝着|通用分类:私房小菜|已有24评论

关键词：

以前在研究所的时候 ，一到冬天，我师傅就要我带他一起去吃汤团，（因为他那时候已经80来岁，腿又被车撞断过，眼睛有白内障）我们总是一人四个汤团，一碗小馄饨，，然后满意而归。 

  想念苏州绿杨馄饨店的汤团好久了，今天自己动手，不是以前没做过汤圆，只是肉馅不对，由于新西兰猪肉的问题，用鸡肉替代，实际上味道总是相差很远的，今天用了没臊味的猪肉，回家后那么和糯米粉，那么和馅，那么象我父亲一样包汤圆，，唉，总是没学到精髓的东西啊，我父亲由于长期胃病，从来不吃糯米食，但是他包的汤团真是又快又好看；还有他包的粽子也是没得说的，我尽管都能做，却总是造型上欠缺了那么点，不过今天的汤团让我一下子穿越千山万水回到苏州拉，，满意啊是满意，吃了7个撑死我算了啦，哈。

 

 

先用冷水将部分糯米粉和一下

揉成团

放滚水煮到浮起来

捞出，放干粉，如果太干的话可以倒温水一起继续揉

 
 

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发表评论 评论 (24 个评论)

6 回复 绿水潭 2010-10-16 09:13
1 回复 rongrongrong 2010-10-16 09:46
真好
2 回复 jianglei 2010-10-16 09:50
rongrongrong: 真好
又想吃了。
3 回复 bluemei 2010-10-16 10:47
闻到味就跟进来了。
5 回复 jianglei 2010-10-16 11:16
bluemei: 闻到味就跟进来了。
也来一碗看
7 回复 在美一方 2010-10-16 12:16
最喜欢鲜肉汤团！
7 回复 yulinw 2010-10-16 12:34
馋
1 回复 xerxes 2010-10-16 18:09
最喜欢中国的黑芝麻馅的汤团。
3 回复 jianglei 2010-10-16 18:23
芝麻、豆沙馅都好吃，但是荠菜肉汤团和纯肉汤团更好吃哦，不过北方很少吃这东西，，，
2 回复 marnifan 2010-10-16 20:01
jianglei: 芝麻、豆沙馅都好吃，但是荠菜肉汤团和纯肉汤团更好吃哦，不过北方很少吃这东西，，，
没吃过咸的汤圆呢
1 回复 点点星河 2010-10-16 22:37
很好看很好吃！请教一个问题：能不能说一下你怎么把糯米面和的像面团一样又软有不开裂？
2 回复 jianglei 2010-10-17 03:50
marnifan: 没吃过咸的汤圆呢
比方说吧，你吃甜的汤团能吃4个，那么肉汤团你就能跟我一样吃上7个8个，呵呵有机会一定要吃一下下哦
2 回复 jianglei 2010-10-17 03:58
点点星河: 很好看很好吃！请教一个问题：能不能说一下你怎么把糯米面和的像面团一样又软有不开裂？
糯米粉直接用冷水和也可以，但是用冷水和的面必须当天吃，包好的汤团直接就下滚水煮，不能保存在冰箱要开裂。
我昨天和粉的过程有图，不很清楚，现在再贴上去，你看一下吧，我是从一本台湾小吃书上学来的，这样和的糯米粉包的汤团说是可以放冰箱些时候，不过我没试过。
1 回复 彩舟云淡 2010-10-17 06:20
你很能干啊，另外，你做的肉馅很好，有很多汤汁啊，有什么诀窍？馋死我了
5 回复 jianglei 2010-10-17 06:29
彩舟云淡: 你很能干啊，另外，你做的肉馅很好，有很多汤汁啊，有什么诀窍？馋死我了
哈哈，，谢谢夸奖，，就是在肉糜里除了加酱油，料酒后，再要放不少水，一边放一边向一个方向搅拌，你可以对比，买回家的肉糜是比较干的，而我现在图片上的肉糜加水后已经很稀了，，肉煮熟后收缩，汤汁就那么哗啦啦流淌下来了，，
1 回复 彩舟云淡 2010-10-17 06:31
jianglei: 哈哈，，谢谢夸奖，，就是在肉糜里除了加酱油，料酒后，再要放不少水，一边放一边向一个方向搅拌，你可以对比，买回家的肉糜是比较干的，而我现在图片上的肉糜加
谢谢指教，我以后试一下
3 回复 点点星河 2010-10-17 08:04
jianglei: 糯米粉直接用冷水和也可以，但是用冷水和的面必须当天吃，包好的汤团直接就下滚水煮，不能保存在冰箱要开裂。
我昨天和粉的过程有图，不很清楚，现在再贴上去，
太好了！非常谢谢你上的流程图，这个把糯米面团煮到飘起来的部分看来是关键呢，你说的很详细了，回头我也去试试看。
1 回复 方方头 2010-10-17 09:28
馋死我了
2 回复 jianglei 2010-10-17 09:30
方方头: 馋死我了
自己动手，丰衣足食
2 回复 方方头 2010-10-17 09:33
jianglei: 自己动手，丰衣足食
就是，明天动手
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