阿拉小厨大酬宾

作者:方兴未艾  于 2011-4-24 06:50 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有97评论

看翻老的新博文很是不爽,竟然指责国人“对烹调的兴趣过高,介绍的节目也精益求精,千奇百怪。”还发出“几分钟就下肚,明天入化粪池”的谬论。美食是文化,是艺术,是一种生活态度,蕴藏着许多人生哲学。所以,翻老,侬勿要瞎三话四。不信阿拉精心烹饪的这几道上海菜,侬勿欢喜?哼!

腌笃鲜,咸肉与鲜肉,啊,历史与现今的碰撞。咸肉用滚水煮透,换水,加鲜肉或切段肋条,生姜,料酒,滚沸后转小火,至汤色转浓白,再入鲜笋,百叶结,起锅前扔个葱结。色泽奶白,嫣红翠绿,香透鼻囱,尝之咸肉韧,鲜肉酥,笋鲜脆,结软柔,食客警惕,此肴鲜美之极以致有脱眉之虞。(“一个男人的厨房” - 文取心)

生煎包,在平底锅中加入油烧热,放入包子中小火煎至包子底部呈金黄色,加入适量清水,加盖煎至水干,把煎好的包子放在盘中,撒葱花和少许芝麻。焦脆香酥,鲜香无比。俺家女儿的心头所爱,早餐吃掉六个。

雪菜豆瓣酥,罐头雪菜切碎和蚕豆瓣一起煮,别放太多水。豆瓣酥软后盛到小碗中压实,然后倒扣在盘子上就成了。豆瓣的清爽,雪菜的咸香混合在一起,别提多好吃了。

雪菜毛豆百叶,雪菜的咸香混合着毛豆和百叶的豆香,清淡爽口,百吃不厌。
最最不能忍受的一句话:“咱凑合吃一顿。”简单可以,凑合严禁。用心一点,家常材料也可做出佳肴美味。民以食为天,绞尽脑汁当然必要了。


(几句上海话是跟方方头学的)

 

 

 








 

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发表评论 评论 (97 个评论)

1 回复 fanlaifuqu 2011-4-24 06:56
投我以砖,报之以花!
你怎么知道的?这几个都是我最爱!尤其腌笃鲜。
申辩一句,现在电视里那些都脱离现实太远了,别出心裁过头。
2 回复 方兴未艾 2011-4-24 07:01
fanlaifuqu: 投我以砖,报之以花!
你怎么知道的?这几个都是我最爱!尤其腌笃鲜。
申辩一句,现在电视里那些都脱离现实太远了,别出心裁过头。
我做的可正宗?腌笃鲜真是太好喝了。
刚好前两天做的,拍了照,刚才看到您的文章,就贴上了。
您说的没错,我从来不看中文电视。
2 回复 fanlaifuqu 2011-4-24 07:04
方兴未艾: 我做的可正宗?腌笃鲜真是太好喝了。
刚好前两天做的,拍了照,刚才看到您的文章,就贴上了。
您说的没错,我从来不看中文电视。
腌笃鲜刚下肚,放了些扁尖!咸肉还是自己腌的。过鲜会使眉毛脱落是上海话!哈哈。
2 回复 方兴未艾 2011-4-24 07:14
fanlaifuqu: 腌笃鲜刚下肚,放了些扁尖!咸肉还是自己腌的。过鲜会使眉毛脱落是上海话!哈哈。
自己腌咸肉,太厉害了。
上海话完全不懂。“侬勿要瞎三话四”是方方头说我的。
上海菜精致,细腻,我很喜欢。
2 回复 fanlaifuqu 2011-4-24 07:21
方兴未艾: 自己腌咸肉,太厉害了。
上海话完全不懂。“侬勿要瞎三话四”是方方头说我的。
上海菜精致,细腻,我很喜欢。
没想到你这高手不会腌咸肉。最简单不过。加盐抹匀放些花椒,存缸内即可!
2 回复 wcat 2011-4-24 07:29
不错、不错! 可惜又来晚了,还有不?
1 回复 wcat 2011-4-24 07:30
fanlaifuqu: 投我以砖,报之以花!
你怎么知道的?这几个都是我最爱!尤其腌笃鲜。
申辩一句,现在电视里那些都脱离现实太远了,别出心裁过头。
这次你坐了沙发,下次就别怪我了。
2 回复 fanlaifuqu 2011-4-24 07:32
wcat: 这次你坐了沙发,下次就别怪我了。
西方猫不爱腌笃鲜!
1 回复 Emansfield 2011-4-24 09:03
fanlaifuqu: 没想到你这高手不会腌咸肉。最简单不过。加盐抹匀放些花椒,存缸内即可!
请问番老,咸肉存缸内后要放在冰箱里吗?
2 回复 fanlaifuqu 2011-4-24 09:05
Emansfield: 请问番老,咸肉存缸内后要放在冰箱里吗?
不必,室温即可。抹盐后不会变质。
2 回复 nsa130 2011-4-24 09:06
这腌笃鲜要不要放火腿呢?
2 回复 Emansfield 2011-4-24 09:10
fanlaifuqu: 不必,室温即可。抹盐后不会变质。
谢谢。问好
2 回复 宁静千年 2011-4-24 09:34
   替翻老给丫头一砖!
2 回复 fanlaifuqu 2011-4-24 09:36
nsa130: 这腌笃鲜要不要放火腿呢?
不放,放了味道不一样了。
2 回复 yulinw 2011-4-24 09:39
   俺吃俺的~~兼看方老问答~~
2 回复 leahzhang 2011-4-24 09:55
   太美味啦!垂涎欲滴!
2 回复 老地雷 2011-4-24 10:43
啊呀,你这个死丫头,说那几句上海话,我还以为你是上海人呢?我纳闷了,你不是北京人吗,怎么又变成上海宁了呢?原来方方头教的,这几道菜不光是翻老的最爱,也是我的最爱,也算是半个上海拧,哈哈,欢喜撒了。
2 回复 xinsheng 2011-4-24 11:14
看上去不错,拿走!
2 回复 方兴未艾 2011-4-24 13:25
宁静千年:    替翻老给丫头一砖!
到我家又吃又喝,还要拍翻老马屁。
2 回复 方兴未艾 2011-4-24 13:26
yulinw:    俺吃俺的~~兼看方老问答~~
我成方老了?
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