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咱家的包子咋就没褶呢?

作者：yuki-1217 于 2010-7-20 15:21 发表于最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:我的厨房|通用分类:私房小菜|已有89评论

自从有了面包机代替人手完成揉面的工作后，面食就成了我家的常客了。除了面包外，包子、馒头、饺子、馄饨、面条都让我兴奋地一一尝试着自己做了。虽然这些东西外面都有买，但也许是口味的关系，总觉得不胜理想。比方说，这里普遍卖的面条、饺子云吞皮都是加了大量的碱，黄黄的带着浓重的碱味；包子馒头几乎都不用中筋面粉，里面则添加了泡打粉，吃起来粉粉软软缺少弹性。

在这些面食里面，起初最难的是擀饺子皮，看了几次北方朋友的示范，回家试着慢慢地也擀成型了，目前这活儿也不是大问题了，只是速度还有待加强。至于包子，最开始做的几次，蒸前蒸后都有着漂亮的褶子；之后出现了蒸前有褶子，蒸后褶子不见了；但现在是蒸前褶子不明显，蒸后褶子模糊不清。到底怎么了？是手法不对吗？请村民们帮忙指教一下！谢谢了!

猪肉,黑木耳,茶树菇馅

不见褶子的包子模样

配上一碗磨菇鸡粥

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发表评论评论 (89 个评论)

3 回复 8288 2010-7-20 16:04: 有没有邮购啊。。。

1 回复 yulinw 2010-7-20 16:46: 包子好吃不在褶上~~

1 回复 yuki-1217 2010-7-20 17:07: yulinw: 包子好吃不在褶上~~
外在和内在要兼顾嘛~~

2 回复 yuki-1217 2010-7-20 17:09: 8288: 有没有邮购啊。。。
需要订购几个集装箱?

4 回复 yulinw 2010-7-20 17:17: yuki-1217: 外在和内在要兼顾嘛~~
不是要卖吧~~？

6 回复绿水潭 2010-7-20 20:33: 哈，菌菇美餐，诱惑无法抵挡。
干吗非得有褶，这很漂亮啊！
不过你要是特想做成有褶子的包子，我提供一个建议，机器刚揉好的面不要急着包，面一定要在静置的状态下醒透，因为发面是活面，没有充分发好就做的话，包子容易变形。所以起码半小时甚至一小时后取出来再揉好，就可以动手了。
试试看。