咱家的包子咋就没褶呢?

作者:yuki-1217  于 2010-7-20 15:21 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:我的厨房|通用分类:私房小菜|已有89评论

  
 
   自从有了面包机代替人手完成揉面的工作后,面食就成了我家的常客了。除了面包外,包子、馒头、饺子、馄饨、面条都让我兴奋地一一尝试着自己做了。虽然这些东西外面都有买,但也许是口味的关系,总觉得不胜理想。比方说,这里普遍卖的面条、饺子云吞皮都是加了大量的碱,黄黄的带着浓重的碱味;包子馒头几乎都不用中筋面粉,里面则添加了泡打粉,吃起来粉粉软软缺少弹性

    在这些面食里面,起初最难的是擀饺子皮,看了几次北方朋友的示范,回家试着慢慢地也擀成型了,目前这活儿也不是大问题了,只是速度还有待加强。至于包子,最开始做的几次,蒸前蒸后都有着漂亮的褶子;之后出现了蒸前有褶子,蒸后褶子不见了;但现在是蒸前褶子不明显,蒸后褶子模糊不清。到底怎么了?是手法不对吗?请村民们帮忙指教一下!谢谢了!

 

猪肉,黑木耳,茶树菇馅

 

不见褶子的包子模样

 

配上一碗磨菇鸡粥

 


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发表评论 评论 (89 个评论)

2 回复 8288 2010-7-20 16:04
有没有邮购啊。。。
0 回复 yulinw 2010-7-20 16:46
包子好吃不在褶上~~
1 回复 yuki-1217 2010-7-20 17:07
yulinw: 包子好吃不在褶上~~
外在和内在要兼顾嘛~~
1 回复 yuki-1217 2010-7-20 17:09
8288: 有没有邮购啊。。。
需要订购几个集装箱?
3 回复 yulinw 2010-7-20 17:17
yuki-1217: 外在和内在要兼顾嘛~~
不是要卖吧~~?
6 回复 绿水潭 2010-7-20 20:33
哈,菌菇美餐,诱惑无法抵挡。
干吗非得有褶,这很漂亮啊!
不过你要是特想做成有褶子的包子,我提供一个建议,机器刚揉好的面不要急着包,面一定要在静置的状态下醒透,因为发面是活面,没有充分发好就做的话,包子容易变形。所以起码半小时甚至一小时后取出来再揉好,就可以动手了。
试试看。
1 回复 Lawler 2010-7-20 21:40
勤学好问,心灵手巧。家人,有福了。。。呵呵
3 回复 newsound 2010-7-20 22:00
听说别人家的褶都是拿刀刻出来,然后放冰箱速冻定型,再上锅蒸
8 回复 世外闲人 2010-7-20 22:07
味道好就行了,潭子说的对,和了的面需有醒一段时间。
1 回复 jjsummer95 2010-7-20 22:45
好吃不在褶上
2 回复 trunkzhao 2010-7-20 23:30
是吗?面包机能干这么多事?包包子是不是也不用动手?
1 回复 RNSandi 2010-7-20 23:38
4 回复 小小.. 2010-7-21 00:06
很有特色的包子,哪天和一个哈~~~等我忙完这一段时间

祝福好!!
3 回复 Lawler 2010-7-21 00:37
面,发的不够;蒸包子,不用笼布?
5 回复 BL_518 2010-7-21 00:51
包得挺好看、挺技术的唉......
1 回复 xqw63 2010-7-21 00:52
包子有馅不在折上,楼主气人哦
6 回复 kylelong 2010-7-21 01:30
流口水啊
1 回复 平凡往事 2010-7-21 02:28
因为加了护肤品?
7 回复 marnifan 2010-7-21 03:39
不厚道哇不厚道,话说YUKI,为嘛总半夜三更贴美食?!幸亏俺昨天睡得早,不然大半夜的不又得让你馋s?!
7 回复 qionghua 2010-7-21 05:00
绿水潭: 哈,菌菇美餐,诱惑无法抵挡。
干吗非得有褶,这很漂亮啊!
不过你要是特想做成有褶子的包子,我提供一个建议,机器刚揉好的面不要急着包,面一定要在静
潭子你太专业了!
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